JAMÒN ASADO

INGREDIENTES:

• 1 chorrito de AOVE.
• 2 Cebollas cortadas en pluma.
• 4 dientes de ajo sen pelar.
• 1 hoja de Laurel.
• 1.750 g. de Jamón en un trozo.
• 1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera.
• 1 cucharadita de Orégano.
• 150 ml. de Vino blanco de Rueda.
• 60 ml. de Coñac.
• 2 Clavos de olor.
• 1/2 l. de caldo.
• 4 ó 5 bolas de Pimienta negra.
• Sal.

PROCEDIMIENTO:

• Limpiar la pieza de carne de grasa y hacer unos cortes transversales.
• Colocar en un recipiente apto para el horno y añadir el resto de los ingredientes en crudo y en el orden detallado.
• Dejar macerar al menos 1 hora.
• Precalentar el horno a 200 ºC.  e introducir la fuente.
• Hornear la carne durante 1,30 h., dándole la vuelta cada 20 minutos.
• Dejar enfriar y filetear la carne.
• Pasar la salsa por la batidora y reservar.
• Calentar la carne y servir acompañada de la salsa.

Yo suelo asar la carne un día antes, para que se enfrié y poder cortarla mejor.