MASA MADRE, PIÉ DE MASA, MASA FERMENTADA

RECETA 4 – MASA MADRE, PIÉ DE MASA, MASA FERMENTADA

MASAA MADRE, PIÉ DE MASA, MASA FERMENTADA

FÓRMULA 1

-        Harina floja, 4 Kg.                  100%

-        Agua, 2 l.                                50%

-        Levadura, 80 g.                      2 – 3%

-        Sal, 80 g.                                2%

      Amasar todos los ingredientes 5 minutos.

A temperatura ambiente puede estar hasta 6 horas (28 . 30º C.)

En refrigeración, 12 horas a 6º C.

Al día siguiente:

3 ó 4 horas antes se refresca.

-        Pié de masa, 1 Kg.                 20%

-        Agua, 2 l.                                50%

-        Harina, 4 Kg.                          100%

-        Sal, 80 g.                                2%