PAN DE LIMÓN

RECETA 16 – PAN DE LIMÓN (PANES DE RESTAURACIÓN)

PAN DE LIMÓN                                     

FÓRMULA 1

• -        Harina media fuerza, 3,400 Kg.
• -        Agua, 1,800 l.
• -        Sal, 70 g.
• -        Masa madre, 400 – 800 g.
• -        Lavadura,50 g.
• -        Zumo de limón, 200 ml.
• -        Mejorante, s/c.

• ©  Amasar todos los ingredientes, siendo la levadura lo último en incorporarse.  Reposar en bloque unos 30 minutos.
• ©  Dividir en piezas de 50 g.
• ©  Bolear y formar.
• ©  Fermentar y tallar con un corte.
• ©  Hornear a 215º C, con vapor, durante 15 – 20 minutos.