MOUSSE DE CASTAÑAS

MOUSSE DE CASTAÑAS

INGREDIENTES:

• -        200 ml. Agua.
• -        200 g. Azúcar.
• -        20 g. Gelatina en hojas.
• -        150  ml. Yemas.
• -        200 g. Cobertura 70%.
• -        500 g. Puré de castañas.
• -        1 l. Nata
• -        50 g. Azúcar.

PROCEDIMIENTO:

• o   Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten.
• o   Hacer un almíbar con los 200 ml. de agua y los 200 g. de azúcar y reservar.
• o   Batir la nata con los 50 g. de azúcar, hasta que esté semimontada y reservar.
• o   Fundir la cobertura al baño maría.
• o   Montar las yemas y añadir la cobertura fundida mientras se continúa batiendo.
• o   Disolver la gelatina en el almíbar caliente.
• o   Añadir en hilo, mientras se bate, a la mezcla del huevo y la cobertura, para que se enfríe.
• o   Añadir el puré de castañas y mezclar suavemente con una lengua.
• o   Añadir la nata semimontada y mezclar con la lengua con movimientos envolventes, para que quede una mezcla cremosa.

NOTA: Se puede utilizar para relleno de semifríos, brazos de gitano, tartas, etc.

NOTA: Si en lugar de puré de castañas utilizamos marrón glacé hay que hacer el almíbar sólo con                                    50 g. de azúcar y suprimir el azúcar al montar la nata.