PAN INTEGRAL DE TRIGO

PAN INTEGRAL DE TRIGO

MASA MADRE

INGREDIENTES:

• 125 g. Harina Panificable.
• 82 g. Agua.
• 2,5 g. Sal-
• 0,4 g. Levadura Seca de Panadero.

PROCEDIMIENTO:

• Disolver la levadura en el agua.
• Añadir la harina y la sal y amasar hasta obtener una masa homogenea.
• Dejar reposar en un bol tapado entre 12 y 16 horas a temperatura ambiente..

PAN

INGREDIENTES:

• 250 g. Harina Integral.
• 125 g. Harina Panificable.
• 258 g. Agua.
• 7,5 g. Sal.
• 2 g. Levadura Seca de Panadero.
• 15 g. Miel.
• 209 g. Masa madre.

PROCEDIMIENTO:

• Mezclar todos los ingredientes, excepto la masa madre,
• Amasar durante unos minutos.
• Añadir la masa madre a trozos y continuar amasando hasta que se vaya aglutinando, corregir la hidratación si fuera necesario.
• Continuar el amasado hasta que la masa esté elástica y un poco blanda.
• Fermentar en bloque 2 horas.
• Plegar la masa tras 1 hora de fermentación.
• Bolear en redondo y dejar reposar sobre una superficie enharinada con el pliegue hacia arriba durante 10 - 15 minutos, tapar con un lino.
• Formar la pieza (redonda o alargada).
• Colocar en un banetón, cubrir con un lino y dejar fermentar otros 60 minutos.
• Volcar el pan fermentado en la bandeja de horno y cocer en horno precalentado a 240º C. durante 30 - 35 minutos.