PECHUGA DE POLLO RELLENA EN SALSA RUBIA

INGREDIENTES:

• 4 Filetes de Pechuga de pollo.
• 4 Lonchas de Jamón Ibérico.
• 250 ml. Caldo de pollo.
• Harina.
• AOVE.
• Hilo de cocina para atar las pechugas.

PROCEDIMIENTO:

• Extender los filetes y colocar una loncha de jamón en cada uno.
  

  

  
  
  
  
• Enrollar y atarlos con hilo de cocina.

• Rebozar en harina.
  
  
  
• Saltear en AOVE, hasta que estén doraditos y reservar.
  
  
  
• Añadir una cucharadita de harina a la sartén, dorar y añadir el caldo para hacer la salsa.
  
• Agregar las pechugas y dejar cocer a fuego lento 15 minutos.
  
• Servir acompañados de la salsa (quitar el hilo antes de servir).
  

HUEVOS AL SERRIN

INGREDIENTES:

• 8 Huevos.
• 2 latas de Bonito en aceite.
• Mayonesa.
• Ketchup.

PROCEDIMIENTO:

• Cocer los huevos durante 10 minutos, contados desde que empiece a hervir.
• Refrescar los huevos una vez retirados del fuego y pelar.
• Dejar enfriar.
• Partir los huevos por la mitad y separar las yemas.
• En un bol mezclar el bonito escurrido y desmenuzado con mayonesa, ketchup y la mitad de las yemas.

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• Rellenar las claras con esta mezcla.

• Cubrir con una ligera capa de mayonesa.

• Adornar con el resto de las yemas pasadas a través de un colador.

HUEVOS RELLENOS DE CARNE PICADA

INGREDIENTES:

• 6 Huevos cocidos.
• 250 g. de carne picada de ternera.
• Ajo picado.
• Perejil picado.
• Sal.
• Pimienta.
• 2 ó 3 Huevos (según tamaño).
• Harina.
• Pan rallado.
• AOVE.

PROCEDIMIENTO:

• Partir los huevos cocidos por la mitad y separar las claras de las yemas.
• En un bol mezclar la carne picada con las yemas de los huevos cocidos, un huevo batido, sal, pimienta, ajo y perejil picado.

• Rellenar las claras cocidas con esta mezcla dándole forma de huevo.

• Rebozar en harina.

• Pasar por huevo batido.

• Rebozar con el pan rallado.

• Dejar reposar media hora en el frigorífico.

• Freír en AOVE, no demasiado caliente para que se hagan por dentro y no se doren demasiado, apartar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

• Servir acompañado de ensalada o salsa al gusto (mostaza, mayonesa, ketchup)

Mi madre solía hacerlos en salsa igual que las albóndigas, pero como a mi marido no le gusta este tipo de salsa, suelo prepararlos así.

TARTA DE FRUTAS

INGREDIENTES:

- Para la Galleta:

• 100 g. de Harina.
• 100 g. de Mantequilla.
• 25 g. de azúcar.

- Para la Crema Pastelera:

• 250 ml. de leche.
• 63. g. de Azúcar.
• 20 g. de Maizena.
• 1 cucharadita de Vainilla en pasta.

- Para la decoración:

• Nata montada.
• Kiwis.
• Fresas.

PROCEDIMIENTO:

- Galleta.

• Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.
• Añadir la harina tamizada poco a poco y mezclar hasta formar una masa arenosa.
• Cubrir el fondo de un molde de 20 cm. previamente enmantequillado y enharinado para evitar que se pegue al molde.
• Cocer en horno precalentado a 180 º C. durante 12-15 minutos.
• Dejar enfriar unos 10 minutos y desmoldar.

- Crema Pastelera:

• Calentar la leche con la vainilla sin que llegue a hervir.
• Mezclar en un bol, el azúcar, la maicena y las yemas.
• Añadir la leche templada y mezclar.
• Volver a volcar la mezcla en el cazo y calentar sin dejar de remover hasta que la crema espese.
• Volcar en un bol y cubrir con un film para que no forme costra y esperar a que se enfríe.

- Decoración:

• Colocar la galleta en una fuente redonda.
• Repartir la crema pastelera ayudándonos con una manga, sobre la galleta.
• Colocar el Kiwi y las Fresas, partidos es rodajas.
• Adornar con la nata.

TRAVESSEIRAS

INGREDIENTES:

• 2 láminas de hojaldre.
• 1 Huevo batido.
• Azúcar glas.

      PARA EL RELLENO:

• 200 g. de Azúcar.
• 100 ml. de Agua.
• 10 Yemas de Huevo.
• 50 g. de Almendra molida.

PROCEDIMIENTO:

• En un cazo mezclar el azúcar con el agua, poner a fuego lento hasta obtener un almíbar a punto de hebra.
• Mezclar la almendra con las yemas e incorporar al almíbar.
• Continuar removiendo hasta espesar, retirar del fuego y dejar enfriar.
• Cortar el hojaldre en cuadrados de 12 x 12 cm.
• Rellenar con la crema y doblar dos veces a lo largo sellando bien los extremos.
• Colocar en la bandeja de horno sobre papel de cocina y pintar con huevo batido.
• Meter en horno precalentado a 200 º C. durante 15-20 minutos.
• Pasado este tiempo retirar del horno y espolvorear con azúcar glas.

FRICANDÓ

INGREDIENTES:

• 500 g. de Filetes de Redondo de Ternera. (Lo más finitos posible).
• 1 Cebolla.
• 2 Zanahorias.
• 1 tacita de Tomate, pelado y sin semillas.
• AOVE.
• 1 vasito de Vino Blanco de Rueda.
• 1 vasito de Caldo.

PROCEDIMIENTO:

• Picar finamente la cebolla y la zanahoria y reservar.
• Enharinar los filetes y saltearlos ligeramente en un chorrito de AOVE y reservar.

• Sofreír en AOVE la cebolla y la zanahoria hasta que la cebolla blanquee.

• Añadir la tacita de tomate y seguir sofriendo hasta que el tomate esté hecho.

• Añadir el vasito de vino blanco, dejar que evapore el alcohol.
• Añadir el vasito de caldo.
• Incorporar los filetes reservados.

• Dejar a fuego lento unos 15 minutos.
• Probar la salsa y sazonar al gusto.*
• Servir acompañado de patatas fritas.

* Yo no suelo sazonarla porque en casa no podemos tomar sal.

ALMOHADAS

INGREDIENTES (Para 6 Almohadas):

-CREMA PASTELERA

• 250 ml. de Leche.
• 63 g. de Azúcar.
• 20 g. de Maicena.
• 2 Yemas de Huevo.
• 1 Vaina de Vainilla,

-6 HOJAS DE PASTA FILO

-CANELA

-CARAMELO LÍQUIDO

PRODEDIMIENTO:

- CREMA PASTELERA:

• Poner a calentar la leche con la vainilla.
• Mezclar en un bol el azúcar la vainilla y las yemas.
• Cuando la leche esté templada , sacar la vainilla,abrirla, sacar las semillas e incorporarlas a la leche.
• Verter la leche poco a poco sobre la mezcla de las yemas, la maicena y el azúcar mientras mezclamos con las varillas.
• Volcar esta mezcla en el cazo y poner al fuego removiendo con las varillas hasta que espese.
• Vaciar en un bol y tapar con film transparente hasta que enfríe.

- ALMOHADAS

• Poner dos cucharadas de crema en una hoja de pasta filo, doblar los extremos hacia el centro y envolver,enrollando para formar una "Almohada"
• Terminar de rellenar el resto de la pasta.
• Meter en horno precalentado a 200 ºC., hasta que la pasta esté doradita.
• Servir espolvoreadas de canela o caramelo líquido.

GALLETAS PARA EL CAFÉ

INGREDIENTES:

• 250 g, de Mantequilla.
• 250 g. de Azúcar Glas.
• 500 g. de Harina de repostería.
• 1 Huevo.
• 1 Yema,
• 1 cucharadita de Vainilla en Pasta,
• 2 ó 3 cucharaditas de Leche.
• Chocolate de cobertura Valor.

PROCEDIMIENTO:

• Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.

• Añadir el huevo, la yema y la pasta de vainilla y continuar batiendo.

• Ir añadiendo la harina tamizada poco a poco y la leche, mezclar con las varillas mezcladoras hasta formar una bola.

• Separar en 4 partes y envolver en papel film.

• Refrigerar durante al menos 1 hora en la nevera.
• Estirar la masa con un rodillo y cortar las galletas.
• Cocer en horno precalentado a 180 ºC, durante 8 - 9 minutos.
• Dejar enfriar en una rejilla.
• Una vez frías cubrir una parte de las galletas con cobertura de chocolate.

BIZCOCHO DE LIMON

INGREDIENTES:

• 200 g. de Harina de repostería.
• 100 g. de Maicena
• 200 g. de Azúcar.
• 160 g. de Mantequilla en pomada.
• 120 g. de Leche.
• 3 Huevos.
• 1 sobre de Levadura.
• 2 Limones (el zumo de uno y la ralladura de los dos).

PROCEDIMIENTO:

• Batir los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen.
• Añadir la mantequilla en pomada y continuar batiendo hasta que se integre.
• Añadir la ralladura de los dos limones, el zumo de uno de ellos y la leche poco a poco mientras continuamos batiendo.
• Añadir poco a poco las harinas tamizadas con la levadura, mezclando suavemente con una espátula.
• Cocer en horno precalentado a 180 ºC. durante 45 minutos.
• Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla,

JAMÒN ASADO

INGREDIENTES:

• 1 chorrito de AOVE.
• 2 Cebollas cortadas en pluma.
• 4 dientes de ajo sen pelar.
• 1 hoja de Laurel.
• 1.750 g. de Jamón en un trozo.
• 1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera.
• 1 cucharadita de Orégano.
• 150 ml. de Vino blanco de Rueda.
• 60 ml. de Coñac.
• 2 Clavos de olor.
• 1/2 l. de caldo.
• 4 ó 5 bolas de Pimienta negra.
• Sal.

PROCEDIMIENTO:

• Limpiar la pieza de carne de grasa y hacer unos cortes transversales.
• Colocar en un recipiente apto para el horno y añadir el resto de los ingredientes en crudo y en el orden detallado.
• Dejar macerar al menos 1 hora.
• Precalentar el horno a 200 ºC.  e introducir la fuente.
• Hornear la carne durante 1,30 h., dándole la vuelta cada 20 minutos.
• Dejar enfriar y filetear la carne.
• Pasar la salsa por la batidora y reservar.
• Calentar la carne y servir acompañada de la salsa.

Yo suelo asar la carne un día antes, para que se enfrié y poder cortarla mejor.

GALLETAS LINZER

INGREDIENTES:

• 250 g. Mantequilla.
• 250 g. Azúcar Glas.
• 500 g. Harina.
• 2 Huevos.
• 1 Cucharadita de Canela.
• 1 Cucharadita de pasta de Vainilla.
• 2 Cucharadas de leche.
• Mermelada (yo he puesto Fresa, Albaricoque y Arándano).
• Azúcar Glas para espolvorear.

PROCEDIMIENTO:

• Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar hasta formar una crema.
• Añadir la vainilla y la canela.
• Añadir los huevos batidos, poco a poco y mezclar hasta que se integren.
• Añadir la harina tamizada, en varias veces y las 2 cucharadas de leche, continuar mezclando hasta formar una bola.
• Dividir la masa en cuatro partes, envolver en film de cocina y meter en el frigorífico durante una hora como mínimo.
• Una vez refrigerada estirar la masa con el rodillo y cortar las galletas, la mitad con el cortador redondo y la otra mitad con el cortador perforado con forma.
• Meter en el horno precalentado a 180º  C.  durante 9 - 10 minutos.
• Dejar enfriar.
• Una vez frías, poner una cucharada de mermelada en una galleta y cubrir con otra de las galletas perforadas previamente espolvoreada de azúcar Glas.

GALLETAS PARA FIESTA DE 15 AÑOS

INGREDIENTES:

• 250 g. de Mantequilla.
• 250 g. de Azúcar Glas.
• 500 g. de Harina.
• 1 Huevo + 1 Yema.
• 1 cucharadita de pasta de Vainilla.
• Fondant de diversos colores (para decorar).

PROCEDIMIENTO:

• Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.
• Añadir el huevo, la yema y la pasta de vainilla, continuar batiendo hasta que este bien integrado.
• Añadir la harina tamizada poco a poco y mezclar hasta formar una bola.
• Separa en 3 o 4 partes, envolverlas en film y guardar en el frigorífico 1 hora como mínimo.
• Una vez enfriada la masa estirar con el rodillo y cortar las galletas.
• Cocer en horno precalentado a 180º  C.  durante 9 - 10 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.
• Una vez frías decorar con el fondant.