ROSCAS TRENZADAS

ROSCAS TRENZADAS

INGREDIENTES:

• -        125 g. Azúcar.
• -        75 g. Mantequilla.
• -        75 g. Huevo.
• -        300 g. Harina.
• -        Esencia de limón, s. c.
• -        Sal, s. c.

PROCEDIMIENTO:

• o   Mezclar la mantequilla con el azúcar glas.
• o   Añadir el huevo, la esencia y la sal y mezclar bien.
• o   Incorporar la harina tamizada y amasar hasta conseguir una pasta lisa.
• o   COCCIÓN:

§  180º C.

§  15 – 20 minutos.

BARRITAS DE SEMILLAS Y CHOCOLATE

BARRITAS DE SEMILLAS CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• -        150 g. Sésamo.
• -        150 g. Pipas de girasol crudas.
• -        150 g. Pipas de calabaza crudas.
• -        100 g. Chocolate.
• -        2 Cucharadas de miel.
• -        1 Cucharada de azúcar de caña.

PROCEDIMIENTO:

• o   Tostar las semillas por separado en una sartén, removiendo con una cuchara para que no se quemen.
• o   Cortar el chocolate en trocitos.
• o   Mezclar todas las semillas en un cuenco grande y añadir los trocitos de chocolate.
• o   En un cazo licuamos la miel y el azúcar para que se derritan bien y lo vertemos en el cuenco.
• o   Mezclar cuidadosamente para que las semillas se impregnen bien de la miel, que es lo que actuará de pegamento cuando se seque.
• o   Preparamos una fuente o un tupper, lo pincelamos ligeramente de aceite y vertemos todos los ingredientes, presionando la masa para que quede compacta.
• o   Esperar a que la miel endurezca (Se puede acelerar poniéndolo en la nevera o en el congelador).
• o   Cuando la masa esté dura, troceamos las barritas.

BARRITAS DE CEREALES (OTRA)

BARRITAS DE CEREALES

INGREDIENTES:

• -        450 g. Muesli (copos de avena, maíz, pasas, manzana desecada, pipas de girasol …)
• -        200 g. Harina integral.
• -        150 g. Yogur. (Puede ser vegetal).
• -        100 g. Azúcar de caña integral.
• -        1 Huevo.
• -        6 Orejones de albaricoque troceados.
• -        4 Cucharadas de miel (que esté líquida para poder mezclar bien). Se puede sustituir por melaza de cereales o sirope.
• -        60 ml. Leche (puede ser de soja, arroz o avena).
• -        30 ml. Aceite de Oliva o Girasol.
• -        1 Cucharadita de canela.
• -        1 Cucharadita de levadura.
• -        50 g. Almendra fileteada.
• -        50 g. Sésamo.

PROCEDIMIENTO:

• o   Precalentar el horno a 175º C.
• o   Mezclar en un bol grande el muesli, harina, levadura, azúcar y canela.
• o   Remover bien para que la harina se integre con todos los ingredientes.
• o   Añadir los orejones, miel, yogur, huevo, aceite, leche, almendra y sésamo.
• o   Mezclar todo muy bien, debe quedar una masa muy densa.
• o   Lo vertemos en una bandeja de horno, sobre papel o lámina de teflón, alisando lo más posible la superficie.
• o   Hornear durante 30 minutos.
• o   Al sacar del horno partir las barritas antes de que se enfríen.
• o   Salen 28 barritas de 8 x 4 cm.

TARTA CAPUCHINA

Esta tarta fué una de las primeras que hicimos en el curso, no la habia publicado hasta ahora porque no me convenció nada la terminación que le dimos y a mi me pareció demasiado seca, pero después de hacer las prácticas en una pasteleria en la que esta tarta es una de sus especialidades he decidido publicarla pero con unas notas al final, que creo que la mejoran mucho.

TARTA CAPUCHINA

INGREDIENTES:

• 12 Yemas.
• 1 Huevo.
• 25 g. Maizena.
• 70 g. Azúcar.
• 450 ml. Agua.
• Azúcar glas, c. s.
• Yema Pastelera, c. s.
• Merengue, c. s.

PROCEDIMIENTO:

• Engrasar un molde de capuchina de 24 cm. de diámetro con mantequilla y reservar.
• Poner agua a calentar en un recipiente de los utilizados para cocer al vapor.
• En un recipiente de material inalterable ponemos las yemas y el huevo y batimos al baño maría con la varillas hasta que quitemos el frío al huevo y notemos una ligera sensación de calor.
• Continuamos batiendo fuera del calor hasta que aumentemos al triple su volumen.
• Tamizamos la maizena sobre un papel antigraso y la incorporamos al batido, mezclando al aire con mucha suavidad bien con la varilla o con la mano, dando el menor trabajo posible para que no forme liga.
• Vertemos el batido en el molde y lo colocamos sobre la rejilla del recipiente para cocer al vapor, procurando que no entre agua en el molde y que no lo toque; tapamos con la tapa envuelta en un paño para que no pierda vapor.
• Ponemos el agua a cocer, y cuando notemos que está cociendo, sin destapar apagamos por espacio de 5 minutos.
• Pasado este tiempo, ponemos otra vez el agua a cocer y cuando notemos que esté comenzando a cocer, lo volvemos a apagar y dejamos reposar por otros 5 minutos.
• Destapamos el recipiente con cuidado y tocamos la superficie de la capuchina con los dedos, si no se pega es que está cocida. En caso contrario se volvería a tapar, se le daría un nuevo hervor y se dejaría reposar unos minutos más.
• Volteamos la capuchina sobre un papel antigraso, la cubrimos con otro papel y la presionamos con el molde suavemente, para sacarle la grasa que hasta podido absorber.
• La dejamos enfriar y la emborrachamos, para lo cual prepararemos un jarabe con un punto de hebra muy flojo (con los 700 g. de azúcar y los 450 ml. de agua) e un saute y la colocamos por su parte más porosa.
• Si es para utilizar en el momento, la dejaremos cocer en el jarabe al tiempo que bañamos con un cacillo, hasta que esté borracha,
• Una vez emborrachada, se saca con cuidado y se deja escurrir sobre una escarchadera con rejilla.
  
• Una vez escurrida se coloca sobre una bandeja,se cubre con una ligera capa de yema fina, aquí, se cubre con azúcar glas y decoramos haciendo un enrejado con la pala de quemar.
• Con una manga pastelera con boquilla rizada, se cubren los laterales de la tarta con merengue(aquí).

NOTAS:
- En lugar de engrasar el molde con mantequilla aplicar una ligera capa de manteca.
- Emborrachar la tarta sin retirar del molde, aunque se utilice al día siguiente, se mantiene más jugosa y para decorarla basta con darle la vuelta sobre la bandeja de presentación y escurrir el exceso de almíbar dejándola ligeramente inclinada.

MERENGUE ITALIANO

MERENGUE ITALIANO

INGREDIENTES:

• 500 ml. Claras.
• 100 g. Azúcar glas.
• 400 ml. Agua.
• 1 kg. Azúcar.

PROCEDIMIENTO:

• En el cazo ponemos a cocer el agua y azúcar (provistos de un pequeño recipiente con agua, una brocha y una espumadera) removiendo el azúcar con la espumadera para evitar para evitar que se pueda caramelizar el azúcar del fondo si no le llega la humedad.

• Al mismo tiempo en la batidora y mientras hierve el azúcar, ponemos a montar las claras (si tenemos claras es preferible a usarlas a desclararlas en el momento porque montan con mayor facilidad) a punto de nieve en velocidad rápida, cuando estén a medio montar añadimos la mitad del azúcar glas para darle algo de consistencia a las claras y evitar que se puedan bajar al añadirles el jarabe.

• Cuando el almíbar rompe a hervir, espumamos para retirar las impurezas y pasamos la brocha humedecida por los bordes para evitar que se formen cristales de azúcar (esta operación se realizará periódicamente hasta conseguir el punto deseado del almíbar.
• El almíbar debe alcanzar punto de hebra fuerte o bola floja dependiendo de la consistencia que queramos dar al merengue ya que es la densidad o punto del almíbar lo que da la densidad al merengue.
• Una vez que el almíbar ha alcanzado el punto deseado se lo añadimos a las claras a punto de neve sin que la batidora deje de batir en un chorro fino y constante hasta su total incorporación.

• Continuar batiendo hasta que el merengue esté casi frió y quede consistente, en el caso de que el merengue sea para secar o para la confección de adornos se le agregará al final el resto del azúcar glas.

• Se emplea como tal, escudillado sobre cápsulas de papel aromatizado con diferentes sabores como: café, fresa, chocolate, etc., para cubrir tartas y pasteles, postres, y en la elaboración de la leche merengada,

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 250 g. Chocolate vegetal.
• 250 g. Mantequilla.
• 250 g. Huevos.
• Brillo para tartas.
• c. s., Gusanillo de chocolate.

PROCEDIMIENTO:

• Batir los huevos hasta que estén montados.
• Fundir el chocolate y la mantequilla por separado, mezclar los dos asegurándonos que estan fien fundidos.
• Añadir a los huevos mientras se continua batiendo hasta que la mezcla esté cremosa y totalmente integrada.
• Preparar un molde redondo colocando papel de cocina en el fondo y pintarlo con mantequilla.
• Verter la mousse en el molde y congelar.
• Una vez congelada, desmoldar, pintar con el brillo de tartas y cubrir con el gusanillo de chocolate.

TARTA DE FRUTAS DE TEMPORADA

TARTA DE FRUTAS DE TEMPORADA

INGREDIENTES:

• 1/2 Plancha de Hojaldre Casa Tarradellas.
• 375 g. Crema Pastelera, aquí.
• 250 g. Nata montada, aquí.
• Fruta del tiempo laminada (yo he puesto: fresas, gajos de naranja en vivo, ciruela y nectarina).
• 1 sobre de Cobertura para Tartas Belbake (lidl).

PROCEDIMIENTO:

• Hacer cortes con un cuchillo alrededor del hojaldre, pinchar el mismo para que no suba al hornearloy colocar en la bandeja del horno sobre papel de hornear.

• Cubrir con la crema pastelera, respetando la zona cortada de los bordes y cocer en horno precalentado a 220º C. durante 12 minutos.

• Dejar enfriar fuera del horno mientras laminamos las frutas y preparamos la cobertura siguiendo las instrucciones del sobre.
• Colocar la fruta sobre la crema y con un pincel de silicona cubrirla con la cobertura templada.

• Esperar que cuaje la cobertura y antes de servir decorar con la nata montada.

CROQUE MONSIEUR

CROQUE MONSIEUR (para 2 sandwichs)

INGREDIENTES:

• 4 Rebanadas de Pan de molde sin corteza.
• 4 Tranchetes.
• 4 Lonchas de Jamón cocido Campofrio.
• 1 Taza de bechamel (no demasiado espesa).
• c. s., Queso para gratinar.
• c. s., Mantequilla.

PROCEDIMIENTO:

• Pintar con mantequilla una fuente para horno.
• Colocar dos rebanadas de pan de molde.
• Untar una ligera capa de bechamel.

• Colocar un tranchete.

• Una loncha de jamón cocido.

• Otro tranchete.

• Otra de jamón cocido y encima una rebanada de pan con bechamel por la cara que va sobre el jamón.

• Repartir el resto de la bechamel sobre la rebanda de pan.

• Cubrir con queso rallado para gratinar (yo con una mezcla de 4 quesos),

• Hornear en horno precalentado a 220º C. durante 10 minutos (horno arriba y abajo) y 3 minutos más sólo gratinador.

TARTA ALSACIANA

Por fin termine las Prácticas no Laborales del curso de PANADERÍA Y BOLLERÍA que estuve haciendo el año pasado, las he hecho en una pastelería de la zona de Ríos Rosas y esta es una de las tartas que más se hacen.

Esta la hice ayer por la tarde para llevarla a casa de mi cuñada Nuria, y además de buena se hace en un momento,

TARTA ALSACIANA

INGREDIENTES:

• 2 Planchas rectangulares de Hojaldre (Casa Tarradellas)
• 375 g. Crema pastelera, aquí.
• 500 g. Nata montada, aquí
• c. s.. Mermelada de Frambuesa.
• c. s. Almendra laminada tostada.
• c. s. Azúcar glas.

PROCEDIMIENTO:

• Cortar cuatro bandas de hojaldre de 10 x 28 cm. (con el resto hice estos abanicos)
• Pinchar para que no suban mientras se hornean (yo suelo poner otra bandeja sobre el hojaldre para que se mantengan lo más planas posibles) y hornear durante 10 minutos a 220º C.
• Una vez frío proceder al montaje según el siguiente esquema.

AZÚCAR GLAS

ALMENDRA LAMINADA TOSTADA

NATA MONTADA

HOJALDRE

MERMELADA DE FRAMBUESA

HOJALDRE

NATA MONTADA

HOJALDRE

CREMA PASTELERA

HOJALDRE

BIZCOCHO DE VAINILLA

Este es el 7º bizcocho del #retobizcochowebos, voy con un poco de retraso, pero como empecé las prácticas del curso de Panadería y Bollería el miércoles pasado, y vamos de miércoles a domingo, llego a casa tan cansada y con dolor en la pierna por todas las horas que paso de pié que no me dan ganas de hacer más bizcochos, hoy que por fin he librado he empezado a ponerme al día, aunque para ello tendré que hacer otro bizcocho antes de que acabe la semana.

BIZCOCHO DE VAINILLA

INGREDIENTES:

• 150 g. Azúcar glas.
• 4 Huevos.
• 150 g. Mantequilla.
• 1 vaina de Vainilla.
• 150 g. Harina.
• 50 g. Maizena.
• 8 g. Levadura.

PROCEDIMIENTO:

• Batir los huevos y el azúcar durante 5 minutos.
• Abrir la vaina de vainilla y retirar las semillas con la punta de un cuchillo, añadirlas al batido.
• Incorporar la mantequilla ablandada y batir durante 5 minutos más.
• Añadir la harina, la maizena y la levadura tamizada y batir durante otro minuto.
• Forrar un molde con papel de horno y rellenar con la masa.
• COCCIÓN: 

           170º C. en horno precalentado.

            40 minutos.

BIZCOCHO MARMOLADO

Este es el 6º bizcocho del #retobizcochowevos, Su, recomienda hacerlo con nutella pero yo lo he hecho con la doble avellana (la de la tapa verde) y ha quedado buenísimo.

BIZCOCHO MARMOLADO
INGREDIENTES:

• 6 Huevos.
• 200 g, Azúcar.
• 200 g. Mantequilla.
• 300 g. Harina.
• 12 g. Levadura química.
• 150 g. Nocilla.
• 1 Naranja (ralladura)

PROCEDIMIENTO:

• Separar 5 yemas de las claras y montar con el  azúcar.
• Añadir el huevo entero y la mantequilla a punto pomada y continuar batiendo durante 5 minutos.
• Incorporar la  harina con la levadura tamizada, mezclar durante 1 minuto, terminar de mezclar con una lengua y reservar.
• Calentar la nocilla en el microondas durante 30 segundos.
• Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservar.
• Incorporar las claras montadas al cuenco de la masa y mezclar con movimientos envolventes para que las claras no se bajen.
• Dividir la mezcla en dos cuencos.
• Añadir a uno de ellos la ralladura de naranja y al otro la nocilla, remover con cuidado hasta que este bien mezclado cada uno de ellos.
• Forrar un molde cuadrado de 24 x 24 con papel de horno,
• Verter las dos mezclas a la vez alternándolas,
• Introducir una brocheta hasta el fondo y revolver haciendo eses por las masas para que se mezclen.
• COCCIÓN:

           - 180º C. en horno precalentado durante 35 minutos, transcurrido este tiempo bajar el horno a

           - 170º C. otros 5 minutos.

 

TORRIJAS

TORRIJAS
INGREDIENTES:

• 10 rebanadas de Pan del día anterior.
• 750 ml. Leche.
• 6 cucharada sopera Azúcar.
• 1 cucharada de café de Vainilla en pasta
• 2 Huevos.
• 250 g. Azúcar.
• Canela, c, s,
• Aceite de Oliva suave para freír.

PROCEDIMIENTO.

• Calentar la leche con las 6 cucharadas de azúcar y la vainilla, y dejar templar.
• Remojar las rebanadas de pan en la leche templada y escurrir sobre una rejilla para que escurra el exceso.
• Batir los huevos y rebozar las rebanadas escurridas.
• Freír en el aceite caliente, hasta que estén doradas.
• Apartar y dejar escurrir sobre papel de cocina.
• Mezclar los 250 g. de azúcar con la canela y rebozar las torrijas antes de que se enfríen.

BIZCOCHO DE NATA

Otro nuevo bizcocho para el #retobizcochowebos, el 5º, de momento he dejado aparcado el bizcocho de yogur ya que es un bizcocho que no me ha gustado nunca, sin embargo este es muy suave y de un delicado sabor a limón.

BIZCOCHO DE NATA

INGREDIENTES:

• 200 g. Nata con un 35% de M.G.
• 200 g. Azúcar.
• 250 g. Harina floja.
• 3 Huevos.
• 1 Limón (ralladura).
• 12 g. Impulsor químico.
• 1 pizca de Sal.
• Azúcar glas, c. s. para adornar (yo no se la he puesto).

PROCEDIMIENTO:

• Separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve con una pizca de sal y reservar.
• Batir la nata con el azúcar hasta que esté semimontada.
• Añadir las yemas y la ralladura de limón y continuar batiendo.
• Incorporar la harina y la levadura tamizadas.
• Añadir las claras montadas y mezclar con la ayuda de una lengua.
• Volcar la mezcla en un molde de 20 cm. de diámetro previamente engrasado y enharinado.
• COCCIÓN:

          - 170º C. en horno precalentado.

          - 35 a 40 minutos.

• Una vez fuera del horno dejar enfriar durante 10 minutos, pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.