DIP DE AGUACATE, QUESO CREMA Y ANCHOAS

DIP DE AGUACATE, QUESO CREMA Y ANCHOAS
INGREDIENTES:

• 1 Lata de anchoas en aceite de oliva (30 g. p. n.)
• 1 Aguacate mediano.
• 200 g. Queso crema Quescrem.

PROCEDIMIENTO:

• Triturar las anchoas escurridas con el queso crema y el aguacate hasta obtener una pasta lisa y sin grumos.
• Enfriar y servir con topos de maíz.

VERDINAS CON LANGOSTINOS EN CROCKPOT

VERDINAS EN CROCKPOT
INGREDIENTES: (2 Raciones)

• 200 g. Verdinas.
• 12 Langostinos crudos.
• 1/2 Cebolla.
• 1 Hoja de Laurel.
• 2 Ajos.
• c. s. Aceite virgen extra Villalia.
• c. s. Sal.

PROCEDIMIENTO:

• Poner las Verdinas en remojo la noche anterior.
• Pelar los langostinos y reservar.
• Cocer las cabezas y las cáscaras de los langostinos, colar el caldo y reservar.
• Colar las verdinas y poner en la crockpot.
• Añadir el caldo de los langostinos, la 1/2 cebolla, la hoja de Laurel, los ajos, la sal y un chorrito de aceite.
• Tapar la crockpot y poner en velocidad lenta 6 horas.
• 10 minutos antes de terminar la cocción retirar la cebolla, el laurel y los ajos.
• Añadir los langostinos, mover la cacerola para que se trabe el caldo, dejar que los langostinos cojan color.
• Rectificar de sal si fuera necesario.

CARRILLERAS DE CERDO EN CROCKPOT

CARRILLERAS DE CERDO EN CROCKPOT

INGREDIENTES:

• 6 Carrilleras de cerdo.
• c. s. Harina.
• c. s. Aceite Villalia.
• 100 ml. Vino de rueda seco.
• 1 cucharada de concentrado de carne.
• c. s. Agua.

PROCEDIMIENTO:

• Rebozar las carrilleras en harina y saltear en una sartén con el aceite de oliva hasta que estén doradas.
• Escurrir sobre papel de cocina.

• Colocar en la crockpot.
• Añadir el vino blanco, la cucharada de concentrado de carne y añadir agua hasta cubrir las carrilleras.

• Poner la crockpot en automático (9 horas)
• Listas para el tupper.

MINI LAYER CAKE DE NUTELLA

Del curso de 

CORAZÓN DE CARAMELO

PERRUNILLAS EXTREMEÑAS DE TRITORDEUM

Este fin de semana hemos vuelto a hacer galletas con mi nieta y también estas perrunillas que nos han quedado riquísimas.

PERRUNILLAS EXTREMEÑAS DE TRITORDEUM

INGREDIENTES:

• 370 g. Manteca.
• 200 g. Azúcar.
• 2 Huevos.
• 2-3 g. Anís en grano.
• 2-3g. Canela.
• c. s. Ralladura de Limón.
• 25 ml. Aguardiente (Yo le puse tequila)
• 750 g. Harina de tritordeum.

PROCEDIMIENTO:

• Separar las claras de las yemas y reservar.
• Batir la manteca con el azúcar hasta que está última esté bien disuelta.
• Añadir el anís, la Canela, la Ralladura de limón, las yemas y el aguardiente y mezclar bien.
• Incorporar la harina de tritordeum y mezclar con las manos hasta que esté totalmente integrada.
• Hacer bolitas de unos 50 g. Y aplastarlas para formar las perrunillas.
• Batir ligeramente las claras y pintar con ellas las perrunillas.
• Cubrir las con azúcar.
• Cocer en horno precalentado a 180° C unos 15-20 minutos.

INDICE

MAGDALENAS DE CANELA

Estas magdalenas son receta de @aliterdulcia, las público en sus stories de IG y acabo de hacerlas para llevárselas a mi hija, yo he utilizado para hacerlas aceite de oliva "VillaliA" del pueblo de mis padres.

INGREDIENTES (24 MAGDALENAS)

• 6 Huevos.
• 300 g. Azúcar.
• 369 g. Aceite de oliva VillaliA.
• 350 g. Harina.
• 13 g. Levádura.
• 1/2 Cucharadita de sal.
• 1 Cucharada de Canela.
• c. s. Azúcar para cubrir las magdalenas.

PROCEDIMIENTO:

• Mezclar los huevos con el azúcar.
• Añadir el aceite y continuar mezclando.
• Incorporar la harina con la levadura, la sal y la canela tamizadas y mezclar hasta que esté todo integrado.
• Llenar los moldes hasta 3/4 partes y cubrir con azúcar.
• Cocer en horno precalentado a 230° C durante 10- 15 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.

PATÉ DE PERDIZ

 

PATÉ DE PERDIZ

INGREDIENTES:

• 2 Perdices.
• 2 Higaditos de pollo (sin el corazón).
• 250 g. Aceite de oliva virgen extra VillaliA.
• 1 Cebolla mediana.
• 1 Tomate maduro rallado.
• 4 Dientes de Ajo.
• 1 Hoja de Laurel.
• 1 Clavo.
• c. s. Pimienta negra molida.
• c. s. Nuez Moscada.
• 1 Cucharada de Pimentón dulce de la Vera.
• c. s. Sal.
• 200 g. Brandy.
• 6 Huevos.
• 500 g. Leche.

PROCEDIMIENTO:

• En una cazuela ponemos el aceite Virgen Extra VillaliA y sofreimos la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén bien pochados.
• Añadimos el brandy y quemar con ayuda de un mechero hasta que se evapora el alcohol.
• Sazonamos las perdices, las añadimos a la cazuela junto con los higaditos, subimos el fuego y las doramos por todos los lados.
• Añadimos el tomate rallado, el laurel, el clavo, la pimienta y la nuez moscada.
• Cubrimos de agua y dejamos hervir a fuego lento durante 30-35 minutos con la cazuela tapada. Si se evapora mucho el caldo añadir un poco de agua.
• Dejar reposar con la cazuela tapada durante 1 hora.
• Deshuesar las perdices, añadir los higaditos desvenados y la salsa y triturar con un robot de cocina.

 

• Añadir los huevos y la leche y batir hasta conseguir una pasta fina y suave. Rectificar de sal y añadir un poquito de brandy.
• Engrasar un molde de plumcake con aceite de oliva virgen extra VillaliA y cubrir la base y las paredes con pan rallado para facilitar el desmoldado. Rellenar con la pasta y cocer al baño maria en horno precalentado a 180° C durante 30-40 minutos (hasta que haya cuajado.

• Servir en lonchas gruesas regadas con aceite Virgen Extra VillaliA y a disfrutar con un buen pan de pueblo.

FLAN DE LECHE CONDENSADA

FLAN DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

• 1 Bote de leche condensada pequeño.
• 3 Medidas (bote de leche condensada) de leche.
• 6 Huevos.
• 1 Cucharada de pasta de vainilla.
• 6 Cucharadas de azúcar.
• 1 chorrito de zumo de limón.

PROCEDIMIENTO:

• En una sartén, caramelizar  el azúcar con el zumo de limón y tapizar el fondo del molde donde vamos a hacer el flan y reservar.
• Batir los huevos, añadir la leche condensada mientras continuamos batiendo.
• Añadir la leche entera y la vainilla  y batir sin que haga mucha espuma.
• Verter en el molde caramelizado y cocer en horno precalentado a 180 ° C durante 1 hora.
• Dejar enfriar fuera del horno, desmoldar y conservar en frigorífico.
• Servir acompañado de nata montada o un coulis de frutos rojos.

BIENENSTICH (PICADURA DE ABEJA)

BIENENSTICH
INGREDIENTES:
BRIOCHE

• 200 g. Harina panificable.
• 18 g. Agua fría.
• 100 g. Huevo
• 5 g. Sal
• 25 g. Azúcar.
• 3,4 g. Levadura seca de panadería.
• 100 g. Mantequilla.

COBERTURA

• 100 g. Mantequilla.
• 100 g. Azúcar.
• 20 g. Miel.
• 20 g. Leche
• 100 g. Almendra ĺaminada cruda.

CREMA PASTELERA

• 454 g. Leche.
• 57 g. Azúcar.
• 57 g. Mantequilla.
• 116 g. Huevo.
• 5 g. Vainilla.
• 43 g. Almidón de maíz.
• 57 g. Azúcar.

CREMA DIPLOMÁTICA

• 500 g. Crema Pastelera.
• 170 g. Nata montada.
• 6 g. Gelatina en polvo.

PROCEDIMIENTO:

BRIOCHE

• Colocar en la cubeta de la amasadora todos los ingredientes muy fríos, menos la mitad del azúcar y la mantequilla.
• Empezar el amasado a baja velocidad hasta que se hayan amalgamado los ingredientes, pasar a una segunda velocidad hasta que la masa tome fuerza (5 - 7 minutos)
• Cuando la masa tenga fuerza añadir el resto del azúcar y amasar 2 minutos más.
• Añadir la mantequilla muy fría en trocitos, poco a poco y seguir amasando durante 8 - 10 minutos.
• Poner la masa en un bol enharinado, cubrir con plástico y dejar a temperatura ambiente durante una hora.
• Pliega la masa y vuelve a colocarla en el bol, tapada con el plástico.
• Desgasificar dos o tres veces en las horas siguientes.
• Refrigerar durante toda la noche y usar al día siguiente.
• Estirar la masa de brioche sobre la mesa enharinada hasta que tenga 1 cm. más que el diámetro del molde.(un molde desmontable o aro de 23 - 25 cm.
• Fermentar alrededor de 1h. 15 minutos, hasta que esté ligero y haya crecido.
• Repartir la cobertura con suavidad sobre la superficie del brioche y cocer  190 ° C. durante unos 22 minutos.

COBERTURA

• Colocar la Mantequilla, el Azúcar, la miel y la leche en un cazo de fondo grueso.
• Llevar a ebullición y remover de vez en cuando.
• Al llegar a 110° añadir las almendras, revolver y reservar.

CREMA PASTELERA

• Batir los huevos con la Vainilla, 57 g. de Azúcar y el almidón de maíz hasta que no queden grumos.
• Hervir la leche con el resto del azúcar y la mantequilla.
• A fuego medio incorporar a la leche batiendo enérgicamente la mezcla de huevo en un hilo fino y continuó.
• Cuando lo hayamos incorporado bajar el fogón a fuego medio-bajo y seguir revolviendo 1 minuto mas.
• Pasar la crema a un bol y cubrir a piel con film.

CREMA DIPLOMÁTICA

• Espolvorear la gelatina en un bol y cubrir con tres veces su peso en agua.
• Dejar hidratar durante 2 o 3 minutos y disolver al baño maria batiendo a.
• Mezclar la crema pastelera con la nata montada, añadir la gelatina y mezclar con movimientos envolventes.

MONTAJE

• Cortar el brioche por la mitad.
• Colocar la parte inferior dentro del molde desmontable y sobre un plato de servir.
• Esparcir la crema diplomática sobre la base de brioche y nivelar.
• Cortar la parte superior del brioche en 8 o 12 raciones y colocar sobre la crema diplomática.
• Refrigerar 1 hora como mínimo antes de retirar el molde y servir.

Nota: hay que cortar en porciones la parte superior del brioche antes del montaje, ya que si  cortase después la crema se escurriría.

BROWNIE CON CEREZAS

BROWNIE CON CEREZAS

INGREDIENTES:

• 150 g. Chocolate  cobertura 70% Torras.
• 50 g. Chocolate con leche Torras.
• 125 g. Mantequilla en pomada.
• 180 g. Azúcar.
• 80 g. Harina de almendra.
• 50 g. Cacao puro El Barco Delice.
• 4 Huevos.
• 200 g. Cerezas deshuesadas.
• 150 g. Nueces.

PROCEDIMIENTO:

• Derretir el chocolate en el microondas, en intervalos de 30 segundos, hasta que esté derretido.
• Incorporar la mantequilla en pomada y mezclar.
• Añadir el Azúcar, la harina y el Cacao, mezclando con las varillas.
• Añadir los huevos 1 a 1 no agregando el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.
• Trocear las nueces (reservando las más bonitas para decorar) y mezclar.
• Escudillar en un molde cuadrado de 25 x 25 cm.
• Incorporar las cerezas deshuesadas, introduciéndolas dentro de la masa.
• Colocar las nueces reservadas y cocer en horno precalentado  180° C
• durante 20 minutos.

TARTA DE QUESO Y MANGO SIN HORNO

TARTA DE QUESO Y MANGO SIN HORNO

INGREDIENTES PARA LA BASE

• 100 g. Galletas Digestive.
• 80 g. Mantequilla.

PROCEDIMIENTO

• Triturar las galletas hasta convertirlas en polvo
• Derretir la mantequilla y mezclar con la galleta pulverizada.
• Forrar la base de un molde desmontable de 15 cm  de diametro con la mezcla de galleta y mantequilla dejándola bien nivelada y reservar en el frigorífico.

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE

• 200 g. Crema de Queso
• 120 g. Nata para montar 35% m. g.
• 200 g. Puré de Mango
• 50 g. Azúcar 
• 50 g. Yogur griego
• 10 g. Gelatina en hojas
• 3 Cucharadas soperas de leche

PROCEDIMIENTO:

• Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.
• Batir el queso con el azúcar y la nata hasta que esté cremoso.
• Añadir el puré de mango y el yogur y mezclar suavemente con la mezcla anterior.
• Calentar la leche y disolver en ella la gelatina bien escurrida.
• Incorporar a la mezcla de queso y mango, batiendo ligeramente hasta que esté totalmente incorporada.
• Volcar sobre la base de galleta y nivelar.
• Reservar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

INGREDIENTES GELATINA DE MANGO

• 150 g. Puré de Mango
• 50 g. Agua.
• 10 g. Azúcar 
• 5 g. Gelatina en hojas.

PROCEDIMIENTO:

• Hidratar la gelatina en agua muy fría.
• Calentar el agua y disolver en ella el azúcar y la gelatina hidratada y muy bien escurrida.
• Incorporar el puré de mango, mezclar muy bien y volcar sobre la mousse de mango y reservar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

PAN DE MASA MADRE SIN AMASADO

PAN DE MASA MADRE SIN AMASADO

INGREDIENTES:

• 150 gr de masa madre
• 500gr de harina de trigo blanca 
• 310-320 gr de agua tibia.
• 10 gr de sal

PROCEDIMIENTO:

• Poner todos los ingredientes menos la sal en un bol. Mezclar todo muy bien hasta que esté todo integrado. Añadir la sal en el último momento.
• Dejar reposar en el bol, tapado con un plástico durante 15-20 minutos.
• Pasado este tiempo plegar dos veces la masa sobre si misma.
• Repetir estos pliegues cada 15 minutos otras 4 veces.
• Dejar reposar 2,5 h. para que fermente, tapado con un paño.
• Pasado el tiempo de reposo, formar el pan y dejar reposar en un baneton enharinado con el pliegue hacia arriba y dejar fermentar otras 2,5 h. tapado con el paño.

• Pasado este tiempo, volcar el pan en la bandeja del horno y cocer en horno precalentado a 250°.
• Verter un vaso de agua para que se forme vapor, pasados 10 minutos bajar el termostato a 200° y dejar cocer durante 35-40 minutos mas.

• Una vez fuera del horno dejar enfriar sobre una rejilla.

TARTA DE QUESO "LA VIÑA"

TARTA DE QUESO "LA VIÑA"
INGREDIENTES:

• 1 kg. Queso crema
• 1/2 l. Nata
• 400 g. Azúcar 
• 7 Huevos.

PROCEDIMIENTO:

• Mezclar el QUESO hasta que no tenga grumos.
• Añadir los huevos 1 a 1 mientras cóntinuamos batiendo.
• Añadir el azúcar y la nata Y mezclar.
• Rellenar un molde desmontable forrado con papel de horno.
• Cocer en horno precalentado a 210° C durante 40 minutos.
• Dejar enfriar completamente dentro del horno.

TARTA DE LETRAS

TARTA DE LETRAS
INGREDIENTES PARA LA GALLETA:

• 125 g. Azúcar glas.
• 125 g. Mantequilla.
• 250 g. Harina.
• 1 Huevo.
• 1 Yema.
• 1 Cucharadita de vainilla en pasta.

PROCEDIMIENTO:

• Batir la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee.
• Incorporar la vainilla, el huevo y la yema.
• Agregar la harina poco a poco mientras continúamos batiendo hasta que esté totalmente integrada.
• Estirar la masa y cortar 2 letras con una plantilla.
• Enfriar las letras cortadas durante 15- 20 minutos.
• Hornear en horno presentado a 180° C durante 10 - 12minutos o hasta que se empiecen a dorar los bordes.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 500 g. Nata con 35% m. g.
• 75 g. Azúcar.
• 3 Hojas de gelatina.

PROCEDIMIENTO:

• Poner a hidratar la gelatina.
• Reservar 50 ml. de nata.
• Montar la nata añadiendo el azúcar en tres veces.
• Calentar la nata reservada y disolver en ella la gelatina bien escurrida.
• Añadir a la nata que estamos montando cuando esté a medio montar.
• Dejar enfriar y rellenar la tarta con  manga y boquilla redonda.

DECORACION:

• Fresas naturales.
• Flores de obleas de Dr. Peter.
• Sprinklers de Vahiné.
• Brillo para tartas.