PAN DE AJO Y CEBOLLA

RECETA 12 – PAN DE CEBOLLA Y AJO

PAN DE CEBOLLA Y AJO

FÓRMULA 1

-        Harina de media fuerza, 300 g.                                                       

-        Agua, 140 – 150 ml.                                     

-        Sal, 5 g.                                             

-        Levadura, 10 g.

-        Cebolla, 35 g.

-        Ajo, 1 g.                                 

-        Pimienta, s. c.

•       Amasar todos los ingredientes excepto la levadura durante 10 – 15 minutos, añadir dependiendo de la consistencia agua.
•       Añadir la levadura y amasar otros 5 minutos más, (reposar 15 minutos).
•       Dividir en piezas de 100 g.
•       Bolear las piezas en forma redonda con los cierres hacia abajo.
•       Reposar las bolas durante 10 – 15 minutos tapadas con un paño, (la masa pierde nervio y se trabaja mejor).
•       Formado en caso necesario con la forma deseada.
•       Entablado (es la colocación en las latas).
•       Fermentación controlada en la fermentadora de 28 a 37º C. y una humedad del 70 – 80%. Hasta que doble su volumen.
•       Tallado en caso necesario (3 y se hacen oblicuos).
•       Cocción con vapor a 210º C, de 20 a 30 minutos.