BAGUETTE CON MASA MADRE

BAGUETTE CON MASA MADRE

INGREDIENTES:

• -        750 g. Harina de media fuerza.
• -        495 g. agua.
• -        15 g. Sal.
• -        4 g. Sal.
• -        420 g. Masa madre.

PROCEDIMIENTO:

• o   Amasar todo menos la levadura, (añadir en los 5 últimos minutos).
• o   Dejar fermentar en bloque de 30 a 60 minutos.
• o   Dividir en piezas de 300 g.
• o   Bolear.
• o   Dejar reposar 10 minutos.
• o   Formar las baguettes.
• o   Fermentar hasta doblar el volumen.
• o   Tallar de 6 a 8 cortes transversales (70 cm. aprox.)
•  
• o   COCCIÓN:

§  220º C. con Vapor.

§  De 25 a 30 minutos.