PAN CANARIO

RECETA 27 – PAN CANARIO

PAN CANARIO

FÓRMULA 1

• -        Harina (W-180), 450 g.
• -        Agua, 230  ml.
• -        Sal, 8 g.
• -        Masa madre, 400 g.
• -        Levadura, 10 g.
• -        Azúcar, 5 g.
• -        Mejorante, s. c.
• -        Anís en grano, 10 g.

• o   Amasar todos los ingredientes de la masa hasta su completa unión.
• o   Dejar reposar en bloque durante 10 – 20 minutos.
• o   Dividir en piezas de 80 g. (120 g.)
• o   Bolear, formar en barritas y dejar fermentar.
• o   Tallar con corte recto y poco profundo a lo largo de la pieza.
• o   COCCIÓN:

§  230 – 240º C. con vapor.

§  20 minutos. Abrir tiro a mitad de cocción.

NOTA: Especial para jamón.