PAN DE CEREALES Y SEMILLAS

PAN DE CEREALES Y SEMILLAS

INGREDIENTES:

• -        650 g. Harina de media fuerza.
• -        100 g. Harina de centeno.
• -        150 g. Harina integral.
• -        100 g. Harina tostada.
• -        18 g. Sal.
• -        250 g. Masa madre.
• -        650 g. Agua.
• -        10 g. Levadura.
• -        275 g. Mezcla de semillas (pipas, sésamo, lino, amapola, mijo)  remojo previo de 40 – 45 minutos.

PROCEDIMIENTO:

• o   Amasar todos los ingredientes añadiendo la levadura en los 5 últimos minutos, y las semillas al final del amasado.
• o   Reposo en bloque.
• o   Dividir en piezas de 275 a 280 g.
• o   Bolear y reposar otros 5 minutos.
• o   Formar las piezas, redondas o barritas, Humedecer y rebozar con parte de las semillas.
• o   Fermentar 18 horas a 4º C., mas una subida de temperatura de 4 h. a 18º C.
• o   COCCIÓN:

§  200º C.

§  Con vapor.

§  De 25 a 30 minutos.