BERLINESAS

BERLINESAS 

INGREDIENTES:

• -        400 g. Harina fuerte.
• -        100 g. Harina floja.
• -        10 – 25 g. Levadura prensada.
• -        100 g. Azúcar.
• -        5 g. Sal.
• -        2 Huevos.
• -        100 g. Mantequilla.
• -        1 dl. Leche.
• -        0,5 dl. Agua.
• -        2,5 g. Ralladura de naranja.
• -        2,5 g. Ralladura de limón.

PROCEDIMIENTO:

• o   Tamizamos la harina sobre la mesa y hacemos dos volcanes, uno de ellos con una quinta parte de la harina (100 g.) y colocamos en el centro de este el agua y la levadura.
• o   Amasamos hasta obtener una masa homogénea, elástica y no demasiado dura.
• o   La introducimos en un cazo con agua ligeramente templada y la dejamos desarrollar hasta que flote y esté esponjosa.
• o   En el otro volcán colocamos el resto de los ingredientes con la mantequilla en pomada.
• o   Amasar incorporando la harina de dentro hacia afuera, poco a poco para evitar que se rompa y se derrame el líquido.
• o   Cuando tengamos la masa a medio amasar añadir la esponja y terminar de amasar despegando la masa de la mesa y golpeando contra ella.
• o   La masa debe despegarse de la mesa y su textura será blanda, homogénea y elástica.
• o   Dejar reposar sobre la mesa ligeramente engrasada, hasta que doble su volumen.
• o   Romper la fermentación, hasta que vuelva a su volumen inicial, repitiendo este proceso otra vez más.
• o   Formar un cilindro con la masa de unos 5 cm. de diámetro y cortar porciones de unos 50 g.
• o   Bolear, dándole forma redonda y aplastando las mismas.
• o   Fermentar hasta que doble su volumen.
• o   FREIR en aceite de girasol a 180º C.
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• §  Rellenar de crema pastelera y rebozar en azúcar grano