CHAPATA

CHAPATA

INGREDIENTES:

• -        200 g. Harina.
• -        200 g. Harina de fuerza.
• -        40 g. Harina de centeno.
• -        300 – 320 ml. Agua.
• -        80 g. Masa madre.
• -        8 – 15 g. Levadura.
• -        8 g. Sal.
• -        Majorante, s. c.
• -        (Se podría añadir 5 g. de Harina de malta)

PROCEDIMIENTO:

• o   Amasar entre 20 y 30 minutos, añadiendo la levadura al final del amasado.
• o   Fermentación en bloque entre 45 -60 minutos.
• o   Volcar la masa intentando sacar el menor aire posible.
• o   Porcionar (Piezas de 350 g.),  formar y colocar en las latas.
• o   Fermentar 30 minutos.
• o   COCCIÓN:

§  Tª inicial: 230º C.

§  Tª final: 200º C. Con Vapor.

§  Pisos: 6/5/5

§  30 minutos.