PAN CRIOLLO

PAN CRIOLLO

INGREDIENTES:

• -        500 g. Harina.
• -        12 g. Sal.
• -        20 g. Levadura.
• -        125 g. Grasa (mantequilla, margarina o manteca).
• -        200 ml. Agua.
• -        10 g. Azúcar.
• -        Mejorante, s. c.

PROCEDIMIENTO:

• o   Amasar todos los ingredientes hasta que estén integrados, añadiendo la levadura al final del amasado.
• o   Reposo en bloque 15 minutos.
• o   Dividir en piezas de 75 g.
• o   Formar barritas sin punta (como los panecillos de leche).
• o   Tallar.
• o   Fermentar hasta que doble volumen:

§  En fermentadora con un 70 – 75% humedad y 35 – 37º C.

• o   COCCIÓN:

§  200º C. con vapor.

§  25 minutos.