PAN SUECO DE AZAFRÁN

PAN SUECO DE AZAFRÁN

INGREDIENTES:

• -        1 Kg. Harina de fuerza.
• -        300 g. Agua.
• -        240 g. Mantequilla.
• -        200 g, Leche.
• -        100 g. Azúcar.
• -        10 g. Sal.
• -        50 g. Huevo.
• -        5 g. Azafrán.
• -        80 g. Levadura.
• -        Mejorante, s. c.

PROCEDIMIENTO:

• o   Amasar todos los ingredientes menos la levadura y el azafrán, que se añaden en los últimos 5 – 10 minutos de amasado.
• o   Reposo en bloque de 30 minutos.
• o   Dividir en piezas de 60 g.
• o   Bolear y dejar reposar durante 10 minutos, tapado para que no forme costra.
• o   Estirar cada pieza unos 20 cm. y enrollar los bordes hacia dentro, juntar 2 piezas por la parte no enrollada.

• Fermentar a temperatura ambiente hasta doblar volumen.

o   COCCIÓN:

§  230º C. con vapor.

§  20 minutos.