BRILLO NEUTRO PARA TARTAS

BRILLO NEUTRO (GELATINA)

INGREDIENTES:

• -        400 g. Azúcar.
• -        200 g. glucosa.
• -        3 g. Ácido cítrico en polvo.
• -        400 g. Agua.
• -        10 g. Pectina NH.

PROCEDIMIENTO:

• o   Mezclar a 75º C. el agua, la glucosa, 350 g. de azúcar y el ácido cítrico.
• o   Sin dejar de remover, incorporar la pectina NH previamente mezclada con los 50 g. de azúcar restante.
• o   Hervir y dejar enfriar.
• o   Conservar en frío.

• ª  Este brillo se debe aclarar con un 30 – 40% de su peso en agua.
• ª  Se puede sustituir parte del agua del aclarado por zumo de fruta o infusiones.