FRANCESINO

FRANCESINO (PAN TÍPICO ITALIANO)

INGREDIENTES:

• -        1 Kg. Harina de fuerza.
• -        650 g. Agua (aprox.)
• -        20 g. Sal.
• -        30 g. Levadura.
• -        10 g. Aceite de oliva.
• -        Mejorante, s. c.

PROCEDIMIENTO:

• o   Amasar todos los ingredientes, añadiendo la levadura en los últimos 5 minutos de amasado.
• o   Reposo en bloque de 60 minutos.
• o   Dividir en piezas de unos 200 g.
• o   Formar barras de unos 30 cm. de largo.
• o   Fermentar, hasta que doble volumen.
• o   Dar la vuelta a las piezas antes de meter en el horno.
• o   COCCIÓN:

§  220º C. Con poco vapor.

§  30 minutos.

• ª  En vez de dar la vuelta a las piezas antes de hornear, las fermentaremos con el cierre hacia arriba.