PANETTONE

PANETTONE

INGREDIENTES:

PREFERMENTO

• 55 g. Leche entera.
• 55 g. Harina de fuerza.
• 3 g. Levadura fresca o 1 g. Levadura de panadero liofilizada.

PRIMERA MASA

• 100 g. Huevo.
• 20 g. Yema.
• 275 g. Harina de fuerza.
• 65 g. Azúcar.
• 70 g. Mantequilla.
• 1 Cucharada de Ron.

SEGUNDA MASA

• 135 g. Harina de fuerza.
• 75 g. Huevo.
• 30 g. Yema.
• 70 g. Mantequilla.
• 38 g. Azúcar.
• 1 Pizca de sal.
• 1 Cucharada de pasta de Vainilla.
• 50 g. Pepitas de chocolate.
• 75 g. Naranja confitada en trocitos.Aquí.
• 5 g. Almíbar de confitar las naranjas.
• La primera masa.

PROCEDIMIENTO

PREFERMENTO

• Mezclar todos los ingredientes en un bol.
• Tapar con film y dejar fermentar toda la noche.

PRIMERA MASA

• Batir en un cuenco grande, los huevos, la yema, el ron y el azúcar.
• Amasar un poco a mano, hasta que los ingredientes estén más o menos integrados.
• Añadir la mantequilla poco a poco, amasando entre medias, hasta que esté toda incorporada.
• Amasar hasta que obtengamos una masa lisa y elástica.
• Reservar en un cuenco aceitado, tapada con film, hasta que doble volumen.

SEGUNDA MASA

• Cuando la primera masa haya doblado el volumen.
• Batir los huevos, las yemas, el almíbar y el azúcar.
• Añadir la harina y mezclar.
• Añadir la primera masa y amasar hasta que empiece a estar lisa.
• Añadir la mantequilla poco a poco y continuar amasando hasta conseguir una masa bastante blanda.
• Continuar amasando (amasado francés), hasta que la masa pase la prueba de la membrana.
• Una vez que la masa esté bien lisa y elástica, aplastarla en forma de rectángulo y repartir la naranja confitada y las pepitas de chocolate.
• Bolear, dividir en porciones y colocar en los moldes.

• Dejar fermentar, bien tapados (en mi caso toda la noche en el frigorífico), debe casi cuadruplicar el volumen inicial.
• Al día siguiente sacar del frigorífico y dejar hasta que alcance la temperatura ambiente.

• Hacer una cruz con una cuchilla en la parte superior del panettone y poner en el centro de la cruz una cucharada de mantequilla.
• Espolvorear con azúcar perlado.
• COCCIÓN: en horno precalentado a 180º C. durante 35 - 40 minutos.

• Una vez fuera del horno, atravesarlos por la parte inferior con una brochetas y colgar boca abajo, para que no se bajen, hasta que estén completamente fríos.