PAN CANARIO

PAN CANARIO 

PAN CANARIO                                           

FÓRMULA 1 

• Harina (W-180), 450 g. 
• Agua, 230  ml. 
• Sal, 8 g. 
• Masa madre, 400 g. 
• Levadura, 10 g. 
• Azúcar, 5 g. 
• Mejorante, s. c. 
• Anís en grano, 10 g. 

• Amasar todos los ingredientes de la masa hasta su completa unión. 
• Dejar reposar en bloque durante 10 – 20 minutos. 
• Dividir en piezas de 80 g. (120 g.) 
• Bolear, formar en barritas y dejar fermentar. 
• Tallar con corte recto y poco profundo a lo largo de la pieza. 
• COCCIÓN: 

• 230 – 240º C. con vapor. 
• 20 minutos. Abrir tiro a mitad de cocción. 

NOTA: Especial para jamón.