PAN DE MAIZ

 PAN DE MAÍZ (PANES DE RESTAURACIÓN) 

PAN DE MAÍZ                             

FÓRMULA 1 

• Harina (W-350), 250 g. 
• Harina de maíz, 250 g. 
• Agua, 325 ml. 
• Sal, 10 g. 
• Masa madre, 250 g. 
• Levadura, 12 g. 
• Mejorante, s. c. 

• Amasar todos los ingredientes de la masa hasta su completa unión. 
• Dejar reposar durante 10 minutos. 
• Dividir en piezas de 500 g. (50 g.) 
• Bolear, formar si fuera necesario. 
• Fermentar, tallar si fuera necesario. 
• COCCIÓN: 

• 200º C. con vapor. 
• 50 minutos. Abrir tiro a mitad de cocción. 

NOTA: Especial para quesos.