PAN DE LIMÓN

PAN DE LIMÓN (PANES DE RESTAURACIÓN) 

PAN DE LIMÓN                                       

FÓRMULA 1 

• Harina media fuerza, 3,400 Kg. 
• Agua, 1,800 l. 
• Sal, 70 g. 
• Masa madre, 400 – 800 g. 
• Lavadura,50 g. 
• Zumo de limón, 200 ml. 
• Mejorante, s/c. 

• Amasar todos los ingredientes, siendo la levadura lo último en incorporarse.  Reposar en bloque unos 30 minutos. 
• Dividir en piezas de 50 g. 
• Bolear y formar. 
• Fermentar y tallar con un corte. 
• Hornear a 215º C, con vapor, durante 15 – 20 minutos.