PAN DE AVELLANAS Y PASAS

PAN DE AVELLANAS Y PASAS (PANES DE RESTAURACIÓN) 

PAN DE AVELLANAS Y PASAS           

FÓRMULA 1 

• Harina (W-220), 250 g. 
• Harina integral, 250 g. 
• Agua, 325 g. 
• Masa madre, 175 g. 
• Mantequilla, 25 g. 
• Sal, 10 g. 
• Levadura, 10 – 15 g. 
• Avellanas, 75 g. 
• Pasas, 75 g. 

• Amasar todos los ingredientes, menos los frutos secos, que se incorporan al final del amasado.  Reposar en bloque unos 30 minutos. 
• Dividir en piezas de 50 g. 
• Bolear y formar. 
• Fermentar. 
• Practicar unos cortes con tijeras en forma de cruz. 
• Hornear a 215º C, con vapor, durante 15 – 20 minutos.