TORTA DE ARANDA

TORTA DE ARANDA (BURGOS) 

TORTA DE ARANDA(BURGOS)                           

FÓRMULA 1 

• Harina (W-140), 4 Kg. 
• Agua, 2,320 l. 
• Sal, 72 g. 
• Aceite de oliva, 240 g. (Para afinar la masa) 
• Masa madre, 1 Kg. 
• Levadura, 60 g. 
• Mejorante, s. c. 

• Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una buena elasticidad. La masa debe quedar lisa y ligeramente brillante al finalizar el amasado.   
• Dar un reposo en bloque de 15 minutos, para que adquiera la fuerza necesaria. 
• Dividir en piezas de 500 g. y bolear. Reposar durante 30 minutos. 
• Aplastar con los dedos las tortas hasta conseguir un diámetro acorde al peso en masa, 30 a 32 cm. de diámetro y 4 – 5 cm. de espesor. 
• Pintar las tortas con aceite de oliva y fermentar a temperatura ambiente, picándolas previamente. 
• Hornear a 220º C, con vapor, durante 20 – 25 minutos. Al salir del horno, volver a pintar las tortas con aceite de oliva y dejar enfriar.