MACARONS (Los definitivos)

Después de varios cursos para hacer macaron, voy a editar la receta que más me convence, espero poner claramente todos los pasos para que resulte fácil-

MACARONS

INGREDIENTES:

PARA EL TPT

• 130 g. Azúcar glasé.
• 130 g. Harina de Almendra.
• 1 Clara de huevo "M".

PARA EL MERENGUE ITALIANO

• 130 g. Azúcar blanquilla.
• 35 g. Agua.
• 1 Clara de huevo "M"

PROCEDIMIENTO:

TAMIZADO

• Tamizar la almendra y el azúcar del TPT varias veces, debe quedar una mezcla muy fina para que el macaron quede liso.
• Si fuera necesario triturar la mezcla en un robot eléctrico brebemente para resulte mas fina-

MEZCLA DEL TPT

• Mezclar la almendra y el azúcar ya tamizados con la clara de huevo, utilizando una lengua, hasta que formemos una pasta parecida al mazapán.
• En este momento se puede añadir el colorante y el saborizante que queramos para que quede bien integrado.

MERENGUE ITALIANO

• Comenzar a montar la clara a velocidad baja.
• Mientras hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta que alcance una temperatura de 118 º C,
• En ese momento añadir el almíbar a las claras en hilo y continuar batiendo a velocidad alta hasta que el merengue enfrié.

MACARONAGE

• Añadir a la mezcla del TPT 1/4 parte del merengue y mezclar con la lengua en el sentido de las agujas del reloj.
• Añadir en tres veces el resto del merengue, controlando cada dos vueltas el punto de lava (el mismo efecto que si dejamos caer la masa desde la lengua al bol formando ondas), esos pequeños montones de masa no deben mezclarse rápidamente con el resto de la masa.
• La masa debe quedar fluida pero no muy líquida, para que no se expanda demasiado durante el secado.

FORMADO  DE LAS CONCHAS O COQUILLES

• Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla de 10 mm..
• Colocaremos la manga perpendicular sobre papel de horno y apretaremos la manga con la misma intensidad, sin hundir la boquilla en la masa, hasta conseguir el tamaño deseado.
• Si no tenemos mucha práctica, dibujar en el papel una plantilla para conseguir el mismo tamaño en las conchas.

SECADO O CROUTAGE

• Una vez formadas las conchas o coquilles, golpear ligeramente las bandejas para eliminar las posible burbujas de aire que puedan afear durante la cocción nuestros macarons.
• Dejar secar entre 30 minutos y una hora.
• El punto exacto es cuando al tocar las conchas con la yema del dedo, no se pega y no dejamos huella.

HORNEADO

• Cocer en horno precalentado unos 10 - 12 minutos. A 140º C. durante los 3 -4 primeros minutos y el resto del tiempo a 130º C.
• En este proceso es cuando se forma el pie del macaron.

• Una vez fuera del horno dejar enfriar completamente las coquilles y despegar del papel.
• Dejar reposar unas 12 horas en frio antes de rellenar.

• Una vez rellenas volver a reposar en frio para conseguir la textura y sabor perfecto.