ROSCÓN DE REYES

Para hacer el roscón he seguido  la receta de Su http://webosfritos.es/2010/11/roscon-de-reyes/

INGREDIENTES:

AZÚCAR AROMATIZADO

• 120 g, de Azúcar glass.
• Ralladura de 1/2 limón.
• Ralladura de 1/2 naranja.

MASA MADRE

• 1 Cucharada de Azúcar-
• 10 g. de Levadura fresca de panadería.
• 70 g. de Leche entera.
• 130 g.de Harina de fuerza.

MASA

• 20 g. de Levadura fresca de panadería.
• 60 g. de Leche entera.
• 70 g. de Mantequilla.
• 450 g. de Harina de fuerza.
• 2 Huevos,
• 25 g. de agua de Azahar.
• 1 pizca de Sal

DECORACIÓN

• 1 Huevo Batido.
• Azúcar perlada.
• Fruta confitada.

PROCEDIMIENTO:

AZÚCAR AROMATIZADO

• Mezclar el azúcar glass con las ralladura de naranja y limón y reservar.

MASA MADRE

• Templar la leche y deshacer la levadura en ella, mezclar con el azúcar y la harina y hacer una bola.
• Poner en un bol agua templada e introducir la bola de masa, cuando flote estará lista para utilizar, tardará aproximadamente unos 10 minutos.

MASA

• Mezclar la leche tibia con la levadura desmenuzada para que fermente.
• Tamizar la harina en un bol.
• Añadir los huevos, el azúcar aromatizado, la mantequilla, la sal, el agua de azahar,la masa madre y la leche con la levadura.
• Mezclar energicamente a mano o con amasadora.
• Pasar la mezcla sobre la mesa de trabajo y amasar con las manos aceitadas.
• Cuando la masa esté elástica, formar una bola y dejar fermentar, cinco horas como mínimo, o hasta que doble su volumen.
• Cuando haya duplicado su volumen, dividir en dos, formar dos bolas y dejar reposar 5 minutos.
• A continuación introducir los dedos en el centro de cada una de las bolas e ir agrandando el agujero hasta darle la forma de roscón. Colocar en una bandeja de horno sobre papel de hornear.
• Dejar reposar hasta que doblen su volumen (unas dos horas),

DECORACIÓN

• Pintar con el huevo batido, adornar con el azúcar perlado humedecido con agua y con la fruta escarchada.

• Precalentar el horno a 200ºC., calor arriba y abajo.
• Hornear entre 15 y 18 minutos. (Los primeros 5 - 8 minutos a 200º C, y los 10 minutos restantes a 180 ºC,)
• Dejar enfriar sobre una rejilla, una vez frio rellenar al gusto.