PAN BELGA DE CERVEZA DE MALTA NEGRA

RECETA 21 – PAN BELGA DE CERVEZA DE MALTA NEGRA (PANES INTERNACIONALES)

PAN BELGA DE CERVEZA DE MALTA NEGRA

FÓRMULA 1

• -        Harina, 400 g.
• -        Harina de centeno, 75 g.
• -        Harina integral, 25 g.
• -        Agua, 240 g.
• -        Cerveza, 150 g.
• -        Sal, 10 g.
• -        Levadura, 5 g.
• -        Masa madre, 200 g.

FÓRMULA 2

FERMENTO LÍQUIDO DE CERVEZA

• -        Cerveza de malta negra, 200 g.
• -        Harina de centeno, 100 g.
• -        Levadura, 10 g.
• Reposar a 28º C. unas 2 horas.

• -        Harina (W-220), 250 g.
• -        Harina de centeno, 250 g.
• -        Fermento líquido de cerveza, 150 g.
• -        Agua, 200 g.
• -        Sal, 10 g.
• -        Levadura, 5 g.
• -        Semillas de girasol o nueces, 150 g.
• -        Semillas de amapola, 30 g.

• o   Amasar todos los ingredientes de la masa hasta su completa unión.
• o   Dejar reposar durante 20 minutos.
• o   Dividir en piezas de 500 g.
• o   Bolear y dejar fermentar a temperatura ambiente.
• o   COCCIÓN:

§  200º C., con vapor.

§  40 minutos.