PAN CON PIPAS

RECETA 24 – PAN CON PIPAS (PANES DE RESTAURACIÓN)

PAN CON PIPAS

FÓRMULA 1

-        Harina (W-220), 500g.

-        Masa madre, 75 g.

-        Agua, 310 ml.

-        Sal, 9 g.

-        Levadura, 5 g.

-        Mejorante, s. c.

-        Pipas de girasol, 75 g.

-        Pipas de calabaza, 100 g.

o   Amasar todos los ingredientes de la masa hasta su completa unión.

o   Dejar reposar durante 10 minutos.

o   Dividir en piezas de 50 g.

o   Bolear, formar y dejar fermentar.

o   Tallar si fuera necesario.

o   COCCIÓN:

§  200º C., con  vapor.

§  20 minutos.

NOTA: A esta fórmula se le puede incorporar 25 g. de salvado.