PAN MONTAÑÉS

PAN MONTAÑÉS

 

INGREDIENTES:

• -        400 g. Harina de media fuerza.
• -        300 m. Agua.
• -        8 g. Sal.
• -        80 g. Masa madre.
• -        25 g. Levadura.

PROCEDIMIENTO:

• -        Amasar todo incorporando la levadura al final.
• -        Dividir en piezas de 1 Kg. Sin reposo.
• -        Bolear y dejar reposar 60 minutos.
• -        Después del reposo dar la vuelta a las piezas.
• -        Fermentar a temperatura ambiente 40 minutos.
• -        Tallar con 4 cortes.
• -        COCCIÓN:

§  190º C.

§  1 h. aprox., con muy poco vapor.