PAN MONTAÑÉS
INGREDIENTES:
- - 400 g. Harina de media fuerza.
- - 300 m. Agua.
- - 8 g. Sal.
- - 80 g. Masa madre.
- - 25 g. Levadura.
PROCEDIMIENTO:
- - Amasar todo incorporando la levadura al final.
- - Dividir en piezas de 1 Kg. Sin reposo.
- - Bolear y dejar reposar 60 minutos.
- - Después del reposo dar la vuelta a las piezas.
- - Fermentar a temperatura ambiente 40 minutos.
- - Tallar con 4 cortes.
- - COCCIÓN:
§ 190º C.
§ 1 h. aprox., con muy poco vapor.
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