domingo, 3 de agosto de 2014

PAN MONTAÑÉS


PAN MONTAÑÉS
 
INGREDIENTES:
  • -        400 g. Harina de media fuerza.
  • -        300 m. Agua.
  • -        8 g. Sal.
  • -        80 g. Masa madre.
  • -        25 g. Levadura.

PROCEDIMIENTO:
  • -        Amasar todo incorporando la levadura al final.
  • -        Dividir en piezas de 1 Kg. Sin reposo.
  • -        Bolear y dejar reposar 60 minutos.
  • -        Después del reposo dar la vuelta a las piezas.
  • -        Fermentar a temperatura ambiente 40 minutos.
  • -        Tallar con 4 cortes.
  • -        COCCIÓN:

§  190º C.
§  1 h. aprox., con muy poco vapor.

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