ESPIGA
INGREDIENTES:
- 250 g. Harina de fuerza.
- 190 g. Agua.
- 4,5 g. Sal.
- 2 g. Levadura de panadero deshidratada.
PROCEDIMIENTO:
- Amasar todos los ingredientes, añadiendo la levadura al final del amasado. La masa será bastante blanda y el gluten no se habrá desarrollado.
- Reposo en bloque 2 horas.
- Plegar la masa tres veces, en intervalos de 20 minutos.
- Reposar otras 2 horas.
- Bolear suavemente en forma de cilindro romo y cuando se haya relajado forma una barra.
- Espolvorear con harina, con una cuchilla hacer un corte superficial a lo largo de la barra y con ayuda de una tijera hacer cortes formando la espiga.
- Dejar fermentar durante 1 hora.
- Cocer en horno precalentado a 240º C. con vapor, hasta que el pan alcance un color intenso.