PAN DE MAIZ

 PAN DE MAÍZ (PANES DE RESTAURACIÓN) 

PAN DE MAÍZ                             

FÓRMULA 1 

• Harina (W-350), 250 g. 
• Harina de maíz, 250 g. 
• Agua, 325 ml. 
• Sal, 10 g. 
• Masa madre, 250 g. 
• Levadura, 12 g. 
• Mejorante, s. c. 

• Amasar todos los ingredientes de la masa hasta su completa unión. 
• Dejar reposar durante 10 minutos. 
• Dividir en piezas de 500 g. (50 g.) 
• Bolear, formar si fuera necesario. 
• Fermentar, tallar si fuera necesario. 
• COCCIÓN: 

• 200º C. con vapor. 
• 50 minutos. Abrir tiro a mitad de cocción. 

NOTA: Especial para quesos. 

PAN DE AVELLANAS Y PASAS

PAN DE AVELLANAS Y PASAS (PANES DE RESTAURACIÓN) 

PAN DE AVELLANAS Y PASAS           

FÓRMULA 1 

• Harina (W-220), 250 g. 
• Harina integral, 250 g. 
• Agua, 325 g. 
• Masa madre, 175 g. 
• Mantequilla, 25 g. 
• Sal, 10 g. 
• Levadura, 10 – 15 g. 
• Avellanas, 75 g. 
• Pasas, 75 g. 

• Amasar todos los ingredientes, menos los frutos secos, que se incorporan al final del amasado.  Reposar en bloque unos 30 minutos. 
• Dividir en piezas de 50 g. 
• Bolear y formar. 
• Fermentar. 
• Practicar unos cortes con tijeras en forma de cruz. 
• Hornear a 215º C, con vapor, durante 15 – 20 minutos. 

PAN DE LIMÓN

PAN DE LIMÓN (PANES DE RESTAURACIÓN) 

PAN DE LIMÓN                                       

FÓRMULA 1 

• Harina media fuerza, 3,400 Kg. 
• Agua, 1,800 l. 
• Sal, 70 g. 
• Masa madre, 400 – 800 g. 
• Lavadura,50 g. 
• Zumo de limón, 200 ml. 
• Mejorante, s/c. 

• Amasar todos los ingredientes, siendo la levadura lo último en incorporarse.  Reposar en bloque unos 30 minutos. 
• Dividir en piezas de 50 g. 
• Bolear y formar. 
• Fermentar y tallar con un corte. 
• Hornear a 215º C, con vapor, durante 15 – 20 minutos.