PAN DE MASA MADRE SIN AMASADO

PAN DE MASA MADRE SIN AMASADO

INGREDIENTES:

• 150 gr de masa madre
• 500gr de harina de trigo blanca 
• 310-320 gr de agua tibia.
• 10 gr de sal

PROCEDIMIENTO:

• Poner todos los ingredientes menos la sal en un bol. Mezclar todo muy bien hasta que esté todo integrado. Añadir la sal en el último momento.
• Dejar reposar en el bol, tapado con un plástico durante 15-20 minutos.
• Pasado este tiempo plegar dos veces la masa sobre si misma.
• Repetir estos pliegues cada 15 minutos otras 4 veces.
• Dejar reposar 2,5 h. para que fermente, tapado con un paño.
• Pasado el tiempo de reposo, formar el pan y dejar reposar en un baneton enharinado con el pliegue hacia arriba y dejar fermentar otras 2,5 h. tapado con el paño.

• Pasado este tiempo, volcar el pan en la bandeja del horno y cocer en horno precalentado a 250°.
• Verter un vaso de agua para que se forme vapor, pasados 10 minutos bajar el termostato a 200° y dejar cocer durante 35-40 minutos mas.

• Una vez fuera del horno dejar enfriar sobre una rejilla.

PAN CANARIO

PAN CANARIO 

PAN CANARIO                                           

FÓRMULA 1 

• Harina (W-180), 450 g. 
• Agua, 230  ml. 
• Sal, 8 g. 
• Masa madre, 400 g. 
• Levadura, 10 g. 
• Azúcar, 5 g. 
• Mejorante, s. c. 
• Anís en grano, 10 g. 

• Amasar todos los ingredientes de la masa hasta su completa unión. 
• Dejar reposar en bloque durante 10 – 20 minutos. 
• Dividir en piezas de 80 g. (120 g.) 
• Bolear, formar en barritas y dejar fermentar. 
• Tallar con corte recto y poco profundo a lo largo de la pieza. 
• COCCIÓN: 

• 230 – 240º C. con vapor. 
• 20 minutos. Abrir tiro a mitad de cocción. 

NOTA: Especial para jamón. 

PAN DE MAIZ

 PAN DE MAÍZ (PANES DE RESTAURACIÓN) 

PAN DE MAÍZ                             

FÓRMULA 1 

• Harina (W-350), 250 g. 
• Harina de maíz, 250 g. 
• Agua, 325 ml. 
• Sal, 10 g. 
• Masa madre, 250 g. 
• Levadura, 12 g. 
• Mejorante, s. c. 

• Amasar todos los ingredientes de la masa hasta su completa unión. 
• Dejar reposar durante 10 minutos. 
• Dividir en piezas de 500 g. (50 g.) 
• Bolear, formar si fuera necesario. 
• Fermentar, tallar si fuera necesario. 
• COCCIÓN: 

• 200º C. con vapor. 
• 50 minutos. Abrir tiro a mitad de cocción. 

NOTA: Especial para quesos. 

PAN DE SEMILLAS DE LINO

PAN DE SEMILLAS DE LINO 

PAN DE SEMILLAS DE LINO                            

FÓRMULA 1 

• Harina (W-300), 300 g. 
• Harina de centeno, 100 g. 
• Harina integral, 100 g. 
• Agua, 350 ml. 
• Sal, 10 g. 
• Masa madre, 100 g. 
• Levadura, 10 g. 
• Mejorante, s. c. 
• Semillas de lino, 75 g. 

• Amasar todos los ingredientes de la masa hasta su completa unión. 
• Dejar reposar durante 10 minutos. 
• Dividir en piezas de 280 g. 
• Bolear, formar barras. 
• Fermentar y tallar. 
• COCCIÓN: 

• 200º C. con vapor. 

• 35 minutos.