TARTA DE SANTIAGO (LA AUTENTICA)

Ya tengo otra que publiqué en 2014, pero me apetecia publicar la receta de la auténtica  Tarta de Santiago, es una tarta acogida a una IGP (indicación geográfica protegida) publicada en el B. O. E. el 22 de marzo de 2006 y cuyos ingredientes para acogerse a esta denominación deben ser 33% de almendra, 33% de azúcar, al menos 25% de huevos, ralladura de limón y a la que se puede añadir vino dulce, brandy u orujo, canela y azucar glas.

TARTA DE SANTIAGO
INGREDIENTES:

• 375 g. Almendra.
• 375 g. Azucar.
• 280 g. Huevos.
• 1 Limón (ralladura)
• 50 g. Brandy u Orujo.
• c. s. Azucar glas.

PROCEDIMIENTO:

• Mezclar la almendra con el azucar.
• Añadir el huevo poco a poco mientras vamos amasado la mezcla enérgicamente hasta conseguir una mezcla fina.
• Incorporar la ralladura  y el brandy.
• Cocer en horno precalentado a 180° C durante 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.
• Espolvorear una vez fría  con azucar glas.

TARTA DE NATA Y FRESAS ( 4° CUMPLEAÑOS DE EVA Y 2° DE SERGIO)

TARTA DE NATA Y FRESAS

INGREDIENTES E INSTRUCCIONES:

 Bizcocho Genovés 

• 6 Huevos.
• 240 g. Azucar.
• 240 g. Harina.
• 1 Cucharadita de Pasta de Vainilla.
• 1 Pizca de Sal.

• Batir los huevos con el azúcar, la sal y la vainilla hasta conseguir el punto de cinta (unos 10 minutos).
• Añadir la harina tamizada y mezclar de forma envolvente para que no baje la mezcla.
• Cocer en horno precalentado a 180° C, en un molde de 20 cm. forrado con papel de horno, durante 25-30 minutos.

Almíbar de fresa

• 150 g. Agua.
• 150 g. Azucar.
• 1 Puñado generoso de fresas.

• Partir las fresas en trocitos y dejar macerar con el azucar unos 30 minutos.
• Añadir el agua y poner al fuego hasta que rompa a hervir.
• Mantener el hervor durante 5 minutos, retirar del fuego, colar el almíbar y reservar.

Relleno

• 400 ml. Nata 38% m.g.
• 60 g. Azucar galas.
• Fresas en trocitos al gusto.
• 1 Cucharadita de Gelatina.
• 2 Cucharadas de Agua.

• Poner a hidratar la gelatina con las dos cucharadas de agua.
• Reservar un poco de nata, calentarla y disolver en ella la gelatina, dejar templar.
• Montar la nata con el azucar y poco antes de terminar de montarla añadir la gelatina disuelta en la nata.

Cobertura

• 500 ml. Nata 38% m.g.
• 75 g. Azúcar.
• 1 Cucharadita de Gelatina.
• 2 Cucharadas de Agua.
• FRESAS partidas en láminas.
• 1 Lámina de papel de azucar impresa.

• Hidratar la gelatina con el agua.
• Calentar un poco de nata y disolver la gelatina.
• Montar la nata con el azucar y agregar el resto de la nata con la gelatina antes de terminar de montarla.

MONTAJE:

• Cortar el bizcocho en tres capas.
• Mojar la base del bizcocho con el almíbar.
• Rellenar con la mitad de la nata del relleno.
• Colocar sobre la nata las fresas partidas.
• Colocar la segunda capa de bizcocho.
• Bañar con el almíbar y colocar el resto de la nata y otra capa de fresas.
• Colocar la tercera capa de bizcocho, bañar con el resto del almíbar.
• Cubrir la tarta con la nata de la cobertura.
• Colocar en la tapa la lámina de papel de azucar.
• Alrededor de la base colocar las fresas laminadas y adornar con una boquilla rizada.