TARTA DE SANTIAGO (LA AUTENTICA)

Ya tengo otra que publiqué en 2014, pero me apetecia publicar la receta de la auténtica  Tarta de Santiago, es una tarta acogida a una IGP (indicación geográfica protegida) publicada en el B. O. E. el 22 de marzo de 2006 y cuyos ingredientes para acogerse a esta denominación deben ser 33% de almendra, 33% de azúcar, al menos 25% de huevos, ralladura de limón y a la que se puede añadir vino dulce, brandy u orujo, canela y azucar glas.

TARTA DE SANTIAGO
INGREDIENTES:

• 375 g. Almendra.
• 375 g. Azucar.
• 280 g. Huevos.
• 1 Limón (ralladura)
• 50 g. Brandy u Orujo.
• c. s. Azucar glas.

PROCEDIMIENTO:

• Mezclar la almendra con el azucar.
• Añadir el huevo poco a poco mientras vamos amasado la mezcla enérgicamente hasta conseguir una mezcla fina.
• Incorporar la ralladura  y el brandy.
• Cocer en horno precalentado a 180° C durante 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.
• Espolvorear una vez fría  con azucar glas.