miércoles, 18 de octubre de 2017

MAGDALENAS DE NATA Y AZUCAR DE COCO



MAGDALENAS DE NATA Y AZUCAR DE COCO

INGREDIENTES:
  • 175 g. Harina.
  • 125 g. AZUCAR DE COCO (bajo i.g.)
  • 125 ml. Aceite oliva suave.
  • 125 g. Huevo.
  • 50 ml. Nata.
  • 8 g. Levadura.
  • 1 Limon (solo la ralladura)
PROCEDIMIENTO:
  • Montar los huesos con el azucar de coco hasta que doblen volumen.
  • Añadir el aceite, la ralladura de limón y la nata mientras continuamos batiendo.
  • Incorporar la harina y la levadura tamizadas y mezclar con una lengua con movimientos envolventes.
  • Colocar las cápsulas de las magdalenas  en un molde metálico para evitar que se abran al subir la masa y rellenarlas las 3/4 partes de molde.
  • Poner un poco de azucar por encima.
  • Hornear en horno precalentado a 180° C. durante 12-15 minutos.

BUNDT CAKE DE HABA TONKA





BUNDT CAKE DE HABA TONKA

INGREDIENTES:

  • 410 g. Harina.
  • 225 g. Mantequilla.
  • 330 g. Azucar.
  • 250 g. Buttermilk.
  • 4 Huevos.
  • 16 g. Levadura.
  • 1/2 Cdta. Sal.
  • 1/2 Haba Tonka.
  • Azucar glas c. s.
PROCEDIMIENTO:

  • Batir la mantequilla con el azucar y la sal hasta que esté cremosa.
  • Añadir los huevos uno a uno mientras continuamos batiendo, no añadiendo otro hasta que no este totalmente integrado el anterior.
  • Añadir el haba tonka tallada y mezclar.
  • Incorporar la harina y el buttermilk alternandolos, terminando con la harina.
  • Hornear con el horno presentado a 175° C durante 50-60 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
  • Una vez fuera del horno dejar atemperar en el molde durante 10 minutos, desmoldar, espolvorear con azucar glas y terminar de enfriar sobre una rejilla.


domingo, 15 de octubre de 2017

BIZCOCHO DE QUESO Y ALMENDRAS SIN GLUTEN




BIZCOCHO DE QUESO Y ALMENDRAS SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

  • 120 g. Mantequilla.
  • 4 Huevos.
  • 300 g. Queso fresco.(aqui)
  • 240 g. Harina de almendra.
  • 275 g. Azúcar. 
  • 1 Cdta. Vainilla en pasta.
  • 2 limones (sólo la ralladura).
  • Almendra fileteada c. s.
  • Azucar glas c. s.
PROCEDIMIENTO:
  • Separar las yemas de las claras y batir estas últimas con 115 g. De azúcar hasta que se formen picos fuertes y reservar.
  • Batir la mantequilla en pomada con los 160 g. de azúcar restantes hasta que blanquee (unos 8 minutos).
  • Incorporar las yemas una a una no añadiendo otra hasta que la anterior no este completamente absorbida. 
  • Añadir el queso y batir hasta que esté completamente incorporado y sin grumos.
  • Incorporar la harina de almendras y batir un par de minutos más.
  • Añadir 1/3 de la clara montada y mezclar para aligerar un pico la masa batida.
  • Incorporar el resto de las claras en un par de veces con movimientos envolventes para que está no se baje.
  • Engrasar un molde de 23 cm. y verter la masa, alisar y cubrir con la almendra fileteada y cocer en horno presentado a 170° durante 60 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.
  • Una vez fuera del horno dejar enfriar unos 10 minutos, desmoldar, y dejar terminar de enfriar sobre una rejilla.

QUESO FRESCO CASERO

QUESO FRESCO CASERO
INGREDIENTES:

  • 16 Yogures naturales sin azúcar.
  • 1 Cucharadita de Sal.
PROCEDIMIENTO:
  • Mezclar los yogures con la sal y poner a escurrir en una muselina a temperatura ambiente durante 24 h.
  • Una vez bien recurrido conservar en un tupper de cristal y conservar en nevera.
  • Se puede utilizar como un queso de untar o para hacer tartas y bizcochos.
  • Con estas cantidades sale aproximadamente 500 g. de queso.

martes, 2 de mayo de 2017

PUDING CALIENTE DE CHOCOLATE BLANCO Y PERA


HOT PEAR AND WHITE CHOCOLATE PUDING

INGREDIENTES:
  • 100 g. de Mantequilla suavizada.
  • 100 g. de Harina con levadura.
  • 100 g. de Azúcar morena.
  • 1 cucharadita de Cacao en polvo.
  • 1 huevo mediano.
  • 2-3 gotas de extracto de Almendra (opcional)
  • 50 g. chocolate blanco picado en trocitos.
  • 2 Peras maduras.
  • 25 g, Almendra fileteada.
PROCEDIMIENTO:
  • Poner en un bol 50 g. de mantequilla, 50 g. de harina, 50 g. de azúcar, el cacao< el huevo y el extracto de almendra y batir hasta obtener una mezcla homogenea.
  • Repartir la mezcla en 4 ramequines previamente engrasados.
  • Añadir la mitad del chocolate blanco picado.
  • Incorporar las peras picadas en trocitos.
  • Mezclar en un bol el resto de la mantequilla, harina y azucar hasta obtener una mezcla arenosa.
  • Repartir en los ramequines sobre el chocolate y las peras y sobre esto incorporarel resto del chocolate y la almendra fileteada.
  • Cocer en horno precalentado a 180º C, durante 20 minutos o hasta que esten dorados.



CRUMBLE DE FRAMBUESAS Y MANZANA


CRUMBLE DE FRAMBUESAS Y MANZANA

INGREDIENTES:
Para el relleno
  • 500 g. Frambuesas
  • 500 g. Manzana
  • 100 g. Azúcar moreno
  • 1 cucharadita de especias mixtas
  • Zumo de limón
Para el crumble
  • 100 g. Mantequilla en trozitos 
  • 100 g. Azúcar moreno
  • 225 g. Harina
  • 75 g. Almendra molida
PROCEDIMIENTO:
  • Poner las manzanas en trozitos y el zumo de limón en un bol, añadir el azúcar y la mezcla de especias, agregar las frambuesas y mezclar.
  • Reservar tapado con film.
  • Mezclar la mantequilla, el azúcar, la almendra molida y la harina y trabajar hasta que la mezcla empiece a compactar.
  • Volcar la mitad de la mezcla en un molde desmontable engrasado y compactar con una cuchara.
  • Verter con cuidado la mezcla de fruta.
  • Poner sobre la fruta el resto del crumble, previamente compactado en pequeñas bolas o grumos irregulares,
  • Hornear en horno precalentado a 200º C, durante 35 - 40 minutos, hasta que el crumble este dorado.
  • Servir con crema, natillas o helado de vainilla.



jueves, 9 de marzo de 2017

HOJALDRE DE CHEESE CAKE


HOJALDRE DE CHEESE CAKE

INGREDIENTES:
  • 2 Planchas de hojaldre.
  • 250 g. de mantequilla.
  • 250 g. de azúcar glas.
  • 250 g. de queso crema (Philadelphia o Crescrem)
  • c.s. mermelada de frambuesa.
  • 2 huevos.
PROCEDIMIENTO:
  • Mezclar la mantequilla con el azúcar, con una batidora de varillas hasta que blanquee.
  • Añadir 1 huevo y continuar batiendo.
  • Incorporar el queso crema y batir durante 1 minuto mas y reservar.
  • Extender una de las planchas de hojaldre y cubrir con la mezcla reservada, sin llegar a los bordes.
  • Sobre la mezcla de la crema de queso extender una capa de mermelada.
  • Humedecer ligeramente los bordes del hojaldre y cubrir con la otra plancha de hojaldre previamente agujereada, presionar bien los bordes para que quede bien sellado.
  • Batir el otro huevo y pintar el hojaldre antes de meterlo al horno.
  • Cocer en horno precalentado a 220º C. durante 20 minutos.


jueves, 2 de marzo de 2017

FLORES DE CARNAVAL (EXTREMEÑAS)


FLORES DE CARNAVAL

INGREDIENTES:
  • 6 Huevos.
  • 250 g. Harina.
  • 250 g. Leche.
  • 50 g. Azúcar.
  • Ralladura de limón o 1 copita de Anís-
  • Aceite de girasol para freír.
  • Azúcar y canela para rebozar.
PROCEDIMIENTO:
  • Mezclar los huevos, la harina, la leche, el azúcar y la ralladura de limón o el anís, batir hasta formar una crema y dejar reposar durante 1/2 Hora.
  • Poner el aceite en una gran fritura y calentar.
  • Introducir el molde y calentar.
  • Escurrir el molde e introducir en la fuente donde tenemos la masa, sin que llegue al borde superior.
  • Volver a meter en la sartén hasta que se suelte del molde, dejar dorar.
  • Escurrir sobre papel absorbente y rebozar con el azúcar y la canela antes de que se enfríen.



miércoles, 1 de marzo de 2017

BIZCOCHO IMPÈRIAL



La primera vez que probé este bizcocho fué en Gijon, en el hotel Hernan Cortes, estaba de vacaciones con mi hija, y a las dos nos sorpredió su sabor.
Suelo hacerlo de vez en cuando pero nunca habia subido la receta.

INGREDIENTES:

  • 250 g. Mantequilla
  • 250 g. Azúcar.
  • 250 g. Harina.
  • 250 g. Huevos (5 tamaño M)
  • c. s. Azúcar glass.
  • 1/2 Limón (zumo)
PROCEDIMIENTO:
  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
  • Añadir los huevos uno a uno mientras continuamos batiendo, no incorporar el siguientes hasta que no esté totalmente integrado el anterior.
  • Añadir la harina tamizada y mezclar suavemente para que no baje la mezcla,
  • Cocer en horno precalentado a 180º C., durante 1 hora.
  • Hacer una glasa con el azúcar glass y el limon y verter sobre el bizcocho una vez frio.

SUSPIROS DE LOS AMANTES


SUSPIROS DE LOS AMANTES
JNGREDIENTES
TARTALETAS:

  • 400 g. Harina.
  • 200 g. Mantequilla.
  • 100 g. Azúcar glas s.
  • 2 Huevos.
CREMA DE RELLENO
  • 200 g. Mantequilla.
  • 4 Huevos M
  • 120 g, Azúcar
  • 18  Quesitos en porciones Kiri
  • c. s. Azúcar glas para espolvorear.
PROCEDIMIENTO
TARTALETAS:
  • Tamizar la harina y el azúcar glas y colocar en forma de volcán,
  • Añadir la mantequilla en dados y comenzar a mezclar formando una masa arenosa.
  • Incorporar los huevos y formar una masa que no se pegue en las manos.
  • Coger pequeños montones de masa y cubrir con ellos los moldes, estirando la masa con los dedos, procurando que tenga el mismo grosor.
  • Enfriar al menos durante 1 hora.
  • Cocer las tartaletas en horno precalentado a 180 ºC. cubiertas con papel de horno y con legumbre para que no suba la masa, hasta que empiecen a dorar.
CREMA:
  • Batir todos los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa.
ACABADO:
  • Rellenar las tartaletas con la crema y cocer en horno precalentado a 180º C., con función Grill, durante 15 minutos.
  • Una vez frías, espolvorear con azúcar glas.

miércoles, 8 de febrero de 2017

MACARONS (Los definitivos)

Después de varios cursos para hacer macaron, voy a editar la receta que más me convence, espero poner claramente todos los pasos para que resulte fácil-

MACARONS
INGREDIENTES:
PARA EL TPT
  • 130 g. Azúcar glasé.
  • 130 g. Harina de Almendra.
  • 1 Clara de huevo "M".
PARA EL MERENGUE ITALIANO
  • 130 g. Azúcar blanquilla.
  • 35 g. Agua.
  • 1 Clara de huevo "M"
PROCEDIMIENTO:
TAMIZADO
  • Tamizar la almendra y el azúcar del TPT varias veces, debe quedar una mezcla muy fina para que el macaron quede liso.
  • Si fuera necesario triturar la mezcla en un robot eléctrico brebemente para resulte mas fina-
MEZCLA DEL TPT
  • Mezclar la almendra y el azúcar ya tamizados con la clara de huevo, utilizando una lengua, hasta que formemos una pasta parecida al mazapán.
  • En este momento se puede añadir el colorante y el saborizante que queramos para que quede bien integrado.
MERENGUE ITALIANO
  • Comenzar a montar la clara a velocidad baja.
  • Mientras hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta que alcance una temperatura de 118 º C,
  • En ese momento añadir el almíbar a las claras en hilo y continuar batiendo a velocidad alta hasta que el merengue enfrié.
MACARONAGE
  • Añadir a la mezcla del TPT 1/4 parte del merengue y mezclar con la lengua en el sentido de las agujas del reloj.
  • Añadir en tres veces el resto del merengue, controlando cada dos vueltas el punto de lava (el mismo efecto que si dejamos caer la masa desde la lengua al bol formando ondas), esos pequeños montones de masa no deben mezclarse rápidamente con el resto de la masa.
  • La masa debe quedar fluida pero no muy líquida, para que no se expanda demasiado durante el secado.
FORMADO  DE LAS CONCHAS O COQUILLES
  • Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla de 10 mm..
  • Colocaremos la manga perpendicular sobre papel de horno y apretaremos la manga con la misma intensidad, sin hundir la boquilla en la masa, hasta conseguir el tamaño deseado.
  • Si no tenemos mucha práctica, dibujar en el papel una plantilla para conseguir el mismo tamaño en las conchas.


SECADO O CROUTAGE
  • Una vez formadas las conchas o coquilles, golpear ligeramente las bandejas para eliminar las posible burbujas de aire que puedan afear durante la cocción nuestros macarons.
  • Dejar secar entre 30 minutos y una hora.
  • El punto exacto es cuando al tocar las conchas con la yema del dedo, no se pega y no dejamos huella.
HORNEADO
  • Cocer en horno precalentado unos 10 - 12 minutos. A 140º C. durante los 3 -4 primeros minutos y el resto del tiempo a 130º C.
  • En este proceso es cuando se forma el pie del macaron.



  • Una vez fuera del horno dejar enfriar completamente las coquilles y despegar del papel.
  • Dejar reposar unas 12 horas en frio antes de rellenar.

  • Una vez rellenas volver a reposar en frio para conseguir la textura y sabor perfecto.







lunes, 9 de enero de 2017

DESENFADOS


Ayer descubrí esta receta de DESENFADOS (Asopaipas) y como aun tenía un resto de Crema pastelera de los roscones que hice para Reyes, se me ha ocurrido modificarla un poco y los he rellenado, por lo que han pasado a ser Desenfados Rellenos, han quedado muy ricos, el sabor me ha sorprendido y a mi familia les ha gustado mucho.
Según parece es una receta extremeña, concretamente de Jerez de los Caballeros, creo que los he mejorado un poco al añadirles la crema así que espero que estos DESENFADOS RELLENOS os gusten mucho. 

DESENFADOS - RELLENOS
INGREDIENTES:
  • 8 Huevos L.* (544 g.)
  • Harina (la mitad del peso de los huevos).(272 g.)
  • Azúcar (la mitad del peso de los huevos).(272 g.)
  • Manteca (la mitad del peso de los huevos).(272 g.)
  • 1 Limón (ralladura).
  • Crema Pastelera
*yo pesé los huevos con cáscara.

PROCEDIMIENTO:
  • Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen (de 15 a 20 minutos).
  • Incorporar la ralladura de limón y la manteca derretida pero fría y continuar batiendo con las varillas hasta que esté bien integrada.
  • Añadir la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes.
  • Escudillar en cápsulas de magdalenas poniendo una pequeña cantidad de masa, añadir una cucharada de crema pastelera y cubrir con más masa sin llenar las cápsulas del todo.
  • Cocer en horno precalentado a 180º C durante 20 minutos.





BUNDT CAKE DE LIMÓN SUAVE


BUNDT CAKE DE LIMÓN SUAVE

INGREDIENTES:
  • 260 g. Harina.
  • 160 g. Azucar.
  • 2 Huevos L.
  • 190 g. Aceite de oliva suave.
  • 1 Sobre de Levadura química.
  • 1 Limón (ralladura y zumo).
  • 1 Limón (zumo).
  • 190 g. Buttermilk (180 g. leche + 10 g. zumo de limón)
PROCEDIMIENTO:
  • Mezclamos la leche con el zumo de limón y reservamos.
  • Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen (al menos 10 minutos).
  • Añadimos el aceite en hilo mientras continuamos batiendo.
  • Incorporamos el zumo y la ralladura de 1 de los limones y mezclamos.
  • A continuación vamos añadiendo la harina con la levadura tamizadas y el buttermilk alternándolos, poco a poco y mezclamos con una espátula de forma embolbente.
  • Cocemos en horno precalentado a 180º C. durante 40 minutos



viernes, 15 de julio de 2016

TARTA DE QUESO BAJA EN CALORIAS

TARTA DE QUESO (BAJO EN CALORÍAS) 
TARTA DE QUESO                                            Imagen 
FÓRMULA 1 
PASTA BRISA PARA LA BASE 
  • Azúcar moreno integral, 200 g. 
  • Margarina vegetal, 350 g. 
  • Harina integral,600 g. 

  • Dejar reposar en nevera la pasta 24 horas con el fin de poder laminarla mejor. 
  • Precocer la pasta 8 minutos a 180º C. 
  • Antes de cocerla es conveniente pinchar un poco la masa para que no desarrolle. 
  • La base de pasta brisa precocida puede conservarse en congelador, tapada con film, durante tres semanas. 
PASTEL DE QUESO 
  • Queso fresco, 1 Kg. 
  • Leche desnatada, 750 g. 
  • Agua,800 g. 
  • Leche en polvo 1% de M.G., 200 g. 
  • Margarina vegetal, 100 g. 
  • Sal, 10 g. 
  • Leche desnatada, 300 g. 
  • Almidón, 300 g. 
  • Claras de huevo 300 g. 
  • Azúcar moreno integral, 300 g. 

  • Llevar a ebullición todos los ingredientes del primer grupo de la fórmula de la tarta de queso. 
  • Mezclar aparte la leche y el almidón, y formar una papilla que incorporaremos a la mezcla anterior cuando esta empiece a hervir.  
  • Remover hasta que adquiera una consistencia parecida a la de la crema pastelera. 
  • Dejar enfriar ligeramente. 
  • Montar a punto de nieve las claras con el azúcar e incorporar a la mezcla anterior. 
  • Sobre el molde con la pasta brisa precocida (180º C, 8 minutos), aplicar una fina capa de mermelada de frambuesa. 
  • Sobre la mermelada aplicar la masa del pastel de queso. 
  • Llenar ¾ partes del molde, alisar la superficie y pintar con yema de huevo. 
  • COCCIÓN: 
  • 230º C. 
  • 4 – 5 minutos. El tiempo dependerá del tamaño del molde. 
  • Desmoldar y dejar enfriar. 
  • En frio o en caliente, acabar el pastel con una capa de gelatina neutra. 
NOTA: Puede conservarse en el congelador tapado, durante un mes. Para descongelarlo basta sacarlo de la cámara 12 horas antes de su consumo. En la fórmula normal, esta tarta lleva uvas pasas, que aquí no podemos poner dado que es un producto bajo en calorías.