viernes, 20 de julio de 2018

BROWNIE CON CEREZAS

BROWNIE CON CEREZAS

INGREDIENTES:

  • 150 g. Chocolate  cobertura 70% Torras.
  • 50 g. Chocolate con leche Torras.
  • 125 g. Mantequilla en pomada.
  • 180 g. Azúcar.
  • 80 g. Harina.
  • 50 g. Cacao puro Torras.
  • 4 Huevos.
  • 200 g. Cerezas deshuesadas.
  • 150 g. Nueces.
PROCEDIMIENTO:
  • Derretir el chocolate en el microondas, en intervalos de 30 segundos, hasta que esté derretido.
  • Incorporar la mantequilla en pomada y mezclar.
  • Añadir el Azúcar, la harina y el Cacao, mezclando con las varillas.
  • Añadir los huevos 1 a 1 no agregando el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.
  • Trocear las nueces (reservando las más bonitas para decorar) y mezclar.
  • Escudillar en un molde cuadrado de 25 x 25 cm.
  • Incorporar las cerezas deshuesadas, introduciéndolas dentro de la masa.
  • Colocar las nueces reservadas y cocer en horno precalentado  180° C
  • durante 20 minutos.

jueves, 5 de julio de 2018

TARTA DE QUESO Y MANGO SIN HORNO



TARTA DE QUESO Y MANGO SIN HORNO

INGREDIENTES PARA LA BASE

  • 100 g. Galletas Digestive.
  • 80 g. Mantequilla.
PROCEDIMIENTO
  • Triturar las galletas hasta convertirlas en polvo
  • Derretir la mantequilla y mezclar con la galleta pulverizada.
  • Forrar la base de un molde desmontable de 15 cm  de diametro con la mezcla de galleta y mantequilla dejándola bien nivelada y reservar en el frigorífico.

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE

  • 200 g. Crema de Queso
  • 120 g. Nata para montar 35% m. g.
  • 200 g. Puré de Mango
  • 50 g. Azúcar 
  • 50 g. Yogur griego
  • 10 g. Gelatina en hojas
  • 3 Cucharadas soperas de leche
PROCEDIMIENTO:
  • Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.
  • Batir el queso con el azúcar y la nata hasta que esté cremoso.
  • Añadir el puré de mango y el yogur y mezclar suavemente con la mezcla anterior.
  • Calentar la leche y disolver en ella la gelatina bien escurrida.
  • Incorporar a la mezcla de queso y mango, batiendo ligeramente hasta que esté totalmente incorporada.
  • Volcar sobre la base de galleta y nivelar.
  • Reservar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.
INGREDIENTES GELATINA DE MANGO
  • 150 g. Puré de Mango
  • 50 g. Agua.
  • 10 g. Azúcar 
  • 5 g. Gelatina en hojas.
PROCEDIMIENTO:
  • Hidratar la gelatina en agua muy fría.
  • Calentar el agua y disolver en ella el azúcar y la gelatina hidratada y muy bien escurrida.
  • Incorporar el puré de mango, mezclar muy bien y volcar sobre la mousse de mango y reservar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.




jueves, 28 de junio de 2018

PAN DE MASA MADRE SIN AMASADO

PAN DE MASA MADRE SIN AMASADO

INGREDIENTES:


  • 150 gr de masa madre
  • 500gr de harina de trigo blanca 
  • 310-320 gr de agua tibia.
  • 10 gr de sal
PROCEDIMIENTO:

  • Poner todos los ingredientes menos la sal en un bol. Mezclar todo muy bien hasta que esté todo integrado. Añadir la sal en el último momento.
  • Dejar reposar en el bol, tapado con un plástico durante 15-20 minutos.
  • Pasado este tiempo plegar dos veces la masa sobre si misma.
  • Repetir estos pliegues cada 15 minutos otras 4 veces.
  • Dejar reposar 2,5 h. para que fermente, tapado con un paño.
  • Pasado el tiempo de reposo, formar el pan y dejar reposar en un baneton enharinado con el pliegue hacia arriba y dejar fermentar otras 2,5 h. tapado con el paño.

  • Pasado este tiempo, volcar el pan en la bandeja del horno y cocer en horno precalentado a 250°.
  • Verter un vaso de agua para que se forme vapor, pasados 10 minutos bajar el termostato a 200° y dejar cocer durante 35-40 minutos mas.
  • Una vez fuera del horno dejar enfriar sobre una rejilla.

domingo, 6 de mayo de 2018

TARTA DE QUESO "LA VIÑA"

TARTA DE QUESO "LA VIÑA"
INGREDIENTES:

  • 1 kg. Queso crema
  • 1/2 l. Nata
  • 400 g. Azúcar 
  • 7 Huevos.

PROCEDIMIENTO:

  • Mezclar el QUESO hasta que no tenga grumos.
  • Añadir los huevos 1 a 1 mientras cóntinuamos batiendo.
  • Añadir el azúcar y la nata Y mezclar.
  • Rellenar un molde desmontable forrado con papel de horno.
  • Cocer en horno precalentado a 210° C durante 40 minutos.
  • Dejar enfriar completamente dentro del horno.


miércoles, 2 de mayo de 2018

TARTA DE LETRAS


TARTA DE LETRAS
INGREDIENTES PARA LA GALLETA:

  • 125 g. Azúcar glas.
  • 125 g. Mantequilla.
  • 250 g. Harina.
  • 1 Huevo.
  • 1 Yema.
  • 1 Cucharadita de vainilla en pasta.
PROCEDIMIENTO:
  • Batir la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee.
  • Incorporar la vainilla, el huevo y la yema.
  • Agregar la harina poco a poco mientras continúamos batiendo hasta que esté totalmente integrada.
  • Estirar la masa y cortar 2 letras con una plantilla.
  • Enfriar las letras cortadas durante 15- 20 minutos.
  • Hornear en horno presentado a 180° C durante 10 - 12minutos o hasta que se empiecen a dorar los bordes.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
  • 500 g. Nata con 35% m. g.
  • 75 g. Azúcar.
  • 3 Hojas de gelatina.
PROCEDIMIENTO:
  • Poner a hidratar la gelatina.
  • Reservar 50 ml. de nata.
  • Montar la nata añadiendo el azúcar en tres veces.
  • Calentar la nata reservada y disolver en ella la gelatina bien escurrida.
  • Añadir a la nata que estamos montando cuando esté a medio montar.
  • Dejar enfriar y rellenar la tarta con  manga y boquilla redonda.
DECORACION:
  • Fresas naturales.
  • Flores de obleas de Dr. Peter.
  • Sprinklers de Vahiné.
  • Brillo para tartas.



miércoles, 21 de febrero de 2018

MERMELADA DE PIMIENTO ROJO


MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS
INGREDIENTES:

  • 400 g. Pimiento rojo.
  • 150 ml. Agua.
  • 250 g. Azúcar.
  • 1/2 Limón (zumo).
PROCEDIMIENTO:
  • Cortar el pimiento en brunoise.
  • Poner a cocer con el agua y el zumo de limón hasta que esté tierno.
  • Retirar del fuego y triturar.
  • Añadir el azúcar y volver a poner al fuego hasta que espese y tenga la textura deseada.

CRUJIENTE DE NARANJA

 CRUJIENTES DE NARANJA (30 u.)
INGREDIENTES:

  • 50 g. Zumo de naranja.
  • 1/2 Naranja (ralladura).
  • 50 g. Mantequilla.
  • 50 g. Azúcar blanco.
  • 50 g. Azúcar moreno.
  • 40 g. Harina.
PROCEDIMIENTO:
  • Mezclar en un bol el zumo de naranja, la ralladura y la mantequilla derretida.
  • Incorporar el azúcar y mezclar con una varilla.
  • Añadir la harina tamizada y mezclar hasta que esté integrada.
  • Con una cuchara formar montoncitos sobre una bandeja  con papel de horno. Ponerlos bastante separados pues se extienden mucho.
  • Cocer en horno precalentado a 180° C. durante 5-6 minutos.
  • Sacar del horno, dejar templar un poco y respetarlos con cuidado antes de que terminen de enfriarse.


lunes, 19 de febrero de 2018

BUNDT DE VAINILLA CON PEPITAS DE CHOCOLATE

BUNDT DE VAINILLA CON PEPITAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
  • 200 g. de mantequilla sin sal
  • 200 g. de azúcar
  • 2 huevos L y una yema
  • 210 gr de harina.
  • 1 sobre de levadura.
  • 1 Cucharadita de vainilla en pasta.
  • 120 ml de buttermilk (o 110 ml leche + 10 ml. Zumo de limon)
  • 100 g. de pepitas de chocolate.
PREPARACION:
  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.
  • Añadir los huevos uno a uno.
  • Incorporar la mitad de laharina con la levadura tamizadas.
  • Añadir el butter milk y la vainilla.
  • Añadir el resto de la harina y terminar de mezclar.
  • Incorporar las pepitas de chocolate y mezclar con la lengua con movimientos envolventes.
  • Verter la mezcla en un molde engrasado.
  • Cocer en horno precalentado a 170° C. durante 40 - 45 minutos.
  • Una vez fuera del horno dejar reposar durante 10 minutos, desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.

miércoles, 14 de febrero de 2018

MAGDALENAS DE NATA

MAGDALENAS DE NATA
INGREDIENTES:

  • 3 Huevos
  • 250 g. Azúcar 
  • 250 g. Harina
  • 175 g. Nata con 35% m. g.
  • 75 g. Aceite de oliva suave
  • 12 g. Levadura química 
  • 1 limón (sólo la ralladura)
  • Azúcar perlado c. s.
PROCEDIMIENTO:
  • Mezclar el Azúcar con la Ralladura de limón, añadir los huevos y batir durante 5 minutos.
 

  • Incorporar la nata Y el aceite mientras continuamos batiendo.
  • Añadir la harina y la levadura tamizadad y batir justo hasta que esté integrada.
 
  • Escudillar en cápsulas de papel has 1 dedo del borde y colocar un poquito de azúcar prelado.
 
  • Cocer en horno presentado a 180°C 18-20 minutos.








domingo, 4 de febrero de 2018

POTAJE DE GARBANZOS CON LANGOSTINOS

POTAJE DE GARBANZOS CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

  • 400 g. Garbanzos cocidos.
  • 600 g. LANGOSTINOS.
  • 1 Cebolla.
  • 1 Pimiento verde.
  • 1 Pimiento rojo.
  • 2 cucharadas soperas de Harina.
  • 1 Cucharada sopera de Pimentón de la Vera.
  • 1 Cucharada sopera de Sal.
  • 2 hojas de laurel.
PROCEDIMIENTO:
  • Pelar los langostinos y hacer un fumet con las cabezas, las cáscaras, 1,5 l. de agua, 1 Cucharada de sal y una hoja de laurel.
  • Poner en una cazuela los garbanzos y el fumet (reservar un par de cacitos), 1 hoja de laurel y poner a cocer a fuego lento
  • Hacer un sofrito con la cebolla y los pimientos picados muy finitos.
  •  Cuando esté sofrito añadir la harina y el pimentón y sofreir para que la harina pierda el sabor a crudo.
  • Añadir un par de cazos del fumet y añadir a la cazuela.
  • Dejar cocer a fuego medio bajo durante 30 minutos, para que vaya reduciendo el caldo y cinco minutos antes de servir añadir los langostinos, probar y terminar de sazonar si fuera necesario.

lunes, 29 de enero de 2018

POLLO CON CHOCOLATE

POLLO CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

  • 4 Contramuslos de pollo.
  • 1 Cebolla.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 1 Ñora.
  • 200 g. Tomate frito.
  • 1 Onza de chocolate Lindt 70%.
  • Caldo de pollo c. s.
  • Aceite de oliva c. s.
PROCEDIMIENTO:
  • Deshuesar y trocear los Contramuslos de pollo.
  • Poner la Ñora en remojo
  • Cubrir el fondo de una cazuela con el aceite de oliva y calentar.
  • Freír los trozos de pollo hasta que estén dorados, apartar y reservar.
  • Incorporar en el aceite el ajo, la cebolla y la carne de la ñora troceada muy finito y rehogar.
  • Añadir el tomate frito, el pollo y cubrir con el caldo, dejar cocer hasta que el pollo esté tierno.
  • Incorporar el chocolate troceado hasta que se deshaga y se incorpore a la salsa.
NOTA: Servir acompañado de arroz blanco.

martes, 23 de enero de 2018

EMPAREDADOS DE BERENJENA

 

EMPAREDADOS DE BERENJENA, CINTA DE LOMO Y QUESO
INGREDIENTES:


  • 1 Berenjena
  • 4 filetes de Cinta de lomo.
  • 4 Lonchas de queso.
  • 2 Huevos 
  • Pan rallado c. s.
  • Sal c. s.
  • Aceite de oliva c. s.
PROCEDIMIENTO:
  • Cortar la berenjena en rodajas que no sean muy gruesas e introducirlas en agua para que pierdan el amargor. 
  • Escurrir y secar bien.
  • Sobre una rodaja de berenjena colocar 1/2 loncha de queso,un filete de Cinta de lomo, la otra 1/2 loncha de queso y cubrir con otra rodaja de berenjena.

  • Rebozar en harina, huevo y pan rallado y freír en aceite de oliva no demasiado caliente para que se haga bien el interior.


  • Una vez fritos, escurrir sobre papel de  cocina y servir.



martes, 16 de enero de 2018

PANNA COTTA DE LECHE CONDENSADA Y CAFE



PANNA COTTA DE LECHE CONDENSADA Y CAFÉ

INGREDIENTES:

  • 150 g. Leche Condensada.
  • 300 g. Agua.
  • 500 g. Nata.
  • 3 cucharadas de Nescafe descafeinado.
  • 5 Hojas de gelatina.
PROCEDIMIENTO:
  • Hidratar la gelatina en agua fría.
  • Mezclar la leche condensada, el agua y la nata y calentar sin que llegue a hervir.
  • Una vez fuera del fuego añadir el café y la gelatina recurrida, remover hasta que esté  bien disuelto.
  • Volcar en un molde y dejar enfriar antes de meterlo en el frigorífico un mínimo de 4 horas para que cuaje.

lunes, 15 de enero de 2018

BOLLO MAIMON


BOLLO MAIMON
Este bizcocho es típico de Salamanca, solía hacerse en las bodas aunque actualmente se hace durante todo el año.
Suele hacerse en un molde de corona de 20 cm. Aunque antes se hacía en cazuela u olla exprés.

Es apto para CELÍACOS.

INGREDIENTES:
  • 4 Huevos.
  • 100 g. Azúcar.
  • 150 g. Maizena.
  • 1 Cucharada de Aguardiente.
  • Azúcar glas para espolvorear.
PROCEDIMIENTO:
  • Separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve y reservar.
  • Montar las yemas con el azúcar y el aguardiente hasta que blanquee.
  • Añadir la maizena poco a poco y mezclar con movimientos envolventes.

  • Añadir las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras.
  • Engrasar un molde de corona o tipo "Bundt" y escudillar.
  • Cocer en horno precalentado a 170° C. durante 25-30 minutos.
  • Desmoldar y una vez frío espolvorear con azúcar glas.

miércoles, 8 de noviembre de 2017

BUNDT CAKE DE FÉCULA PARA CELIACOS


Con este BUNDT participó en el #sorteobundtcakeday17 de @Claudia&Julia e Ilovebundtcake


BUNDT CAKE DE FÉCULA APTO PARA CELÍACOS

INGREDIENTES:

  • 250 g. Azúcar glas.
  • 160 g. Férula de patata.
  • 6 Huevos.
  • 2 Limones (sólo la ralladura).
  • c. s. Azúcar glas para espolvorear.
PROCEDIMIENTO:

  • Precalentar el horno a 200° C.
  • Separar las claras de las yemas, montarlas a punto de nieve y reservar.
  • Batir las yemas con el azúcar glas hasta que doble su volumen.
  • Incorporar la Ralladura y las claras a punto de nieve y mezclar con una lengua con movimientos envolventes para que no se baje el batido de los huevos.
  • Engrasar un molde de bundt y escudillar.
  • Bajar el horno a 180 
  • ° C. y cocer durante 30 - 35 minutos o hasta que al pinchar con una brochetas esta salga limpia.