sábado, 24 de enero de 2015

TARTA DE CUMPLEAÑOS DE ANGEL

TARTA DE CUMPLEAÑOS DE ANGEL
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO PARA EL BIZCOCHO AQUÍ.



INGREDIENTES PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:
  • 500 ml. Nata.
  • 75 g. Azúcar.
  • 1 cucharadita de Pasta de Franbuesa.
PROCEDIMIENTO:


  • Montar la nata muy fría y añadir el azúcar en tres veces.
  • Separar la 1/4 parte y mezclar con la cucharadita de Pasta de Frambuesa.
ALMÍBAR:
  • 75 ml. Agua.
  • 75 g. Azúcar.
  • 1 chorrito de Ron, para aromatizar.
PROCEDIMIENTO:
  • Poner el agua y el azúcar al fuego, para hacer el almíbar, retirar cuando llegue a 108º C,
  • Cuando este frió añadir el Ron.

MONTAJE:
  • Cortar el bizcocho en dos capas y mojarlas con el almíbar aromatizado.
  • Poner una capa de nata sobre una de las capas y cubrir con la otra.
  • Cubrir la parte superior t los laterales con otra capa de nata.
  • Decorar con manga y boquilla 1M, con los dos colores de nata.








BIZCOCHO GENOVÉS DE "SU"

BIZCOCHO GENOVÉS DE "SU" (El Tercero del #proyectobizcochowebos)
INGREDIENTES:
  • 4 Huevos.
  • 125 g. Azúcar.
  • 125 g, Harina (yo he puesto 50% de trigo y 50% maizena).
  • 1 Pizca de sal.
PROCEDIMIENTO:
  • Separar las claras de las yemas.
  • Montar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen,
  • Añadir las harinas tamizadas y mezclar suavemente con una lengua, con movimientos envolventes.
  • Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal.
  • Añadir poco a poco con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
  • Tapizar (con mantequilla y harina) un molde redondo de 20 cm, 
  • Volcar la mezcla en el molde.
  • COCCIÓN:
           180º C. en horno precalentado.
           20 minutos.



















jueves, 22 de enero de 2015

CHAMPIÑONES AL AJILLO


CHAMPIÑONES AL AJILLO
INGREDIENTES:

  • 250 g. Champiñones.
  • 1 chorrito de Aceite de Oliva Fanum.
  • 1 cucharada de Ajo y Perejil triturados.
  • Sal, c. s.
PROCEDIMIENTO:
  • Calentar el aceite hasta que empiece a humear.
  • Saltear el champiñón laminado.
  • Añadir el ajo y el perejil y mezclar rápidamente.
  • Añadir sal al gusto y servir.

miércoles, 21 de enero de 2015

CUATRO CUARTOS DE "SU"


CUATRO CUARTOS DE "SU"
Este es el segundo bizcocho del #proyectobizcochowebos, he empezado un poco tarde y aún me queda por hacer un tercero que supongo lo haré para el sábado que es el cumpleaños de mi marido, una vez que me ponga al día procuraré hacer uno a la semana.
INGREDIENTES:
  • 200 g. Mantequilla.
  • 200 g. Azúcar.
  • 200 g. Harina.
  • 200 g. Huevos.
  • 8 g. Levadura química.
  • 1 cucharada de Vainilla.
  • 1 pizca de Sal.
PROCEDIMIENTO:
  • Batir la mantequilla y el azúcar con las varillas durante 5 minutos.
  • Añadir los huevos uno a uno, no añadir el siguiente hasta que no esté totalmente integrado el anterior.
  • Añadir la harina tamizada con la levadura y la sal y mezclar suavemente con una lengua.
  • Verter la mezcla en un molde tapizado tipo cake.
  • COCCIÓN:
          180º C. en horno precalentado.
           35 minutos.


  • Desmoldar cuando esté empleado y terminar de enfriar sobre una rejilla.



martes, 20 de enero de 2015

ESTRELLA DE HOJALDRE RELLENA

ESTRELLA DE HOJALDRE RELLENA
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO:
  • Extender el hojaldre en dos planchas circulares,
  • Sobre una de ellas extender una capa de crema pastelera lo mas uniforme posible, hasta 1 cm. del borde.
  • Colocar la otra plancha cubriendo la crema y con un cuchillo bien afilado hacer cortes espaciados, sin llegar al centro, hasta obtener 16 partes o radios.
  • Coger dos radios, cada uno con una mano y girar cada uno de ellos hacia afuera un par de veces.
  • Hacer lo mismo con el resto hasta terminar con todos.
  • Pintar ligeramente con la leche.
  • Cocer a 220º C. en horno precalentado.
  • 20 minutos.


lunes, 19 de enero de 2015

BIZCOCHO DE CHOCOLATE DE SU

BIZCOCHO DE CHOCOLATE DE SU "WEBOS FRITOS"
Hace tiempo que me compré la versión electrónica de los libros de Su, y ahora he decidido participar en el #proyectobizcochowebos, que consiste en hacer un bizcocho cada semana y publicarlo, lógicamente el bizcocho debe ser de su último libro de bizcochos.
INGREDIENTES:
  • 150 g. Chocolate negro (yo he puesto cobertura Valor).
  • 3 cucharadas soperas de Leche.
  • 150 g. Mantequilla a temperatura ambiente (Cañada Real)
  • 150 g. Azúcar.
  • 1 cucharadita de Pasta de vainilla.
  • 100 g. Harina.
  • 1 Pizca de sal.
PROCEDIMIENTO:
  • Derretir el chocolate con la leche al baño maría.
  • Fuera del fuego incorporar la mantequilla en trozos, remover hasta que se disuelva y reservar.
  • Separar las claras de las yemas.
  • Batir la yemas con el azúcar con las varillas durante 5 minutos.
  • Añadir el extracto de vainilla y revolver.
  • Incorporar la mezcla del chocolate y añadir la harina tamizada y mezclar con una espátula de forma envolvente.
  • En un bol aparte montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
  • Incorporar delicadamente las claras montadas a la preparación anterior.
  • Verter la masa en un molde de 20 cm, tapizado de mantequilla y harina.
  • Hornear en horno precalentado a 150º C.
  • 45 - 50 minutos.
  • Al sacarlo del horno y cuando esté templado poner sobre una rejilla hasta que se enfríe.

sábado, 17 de enero de 2015

TARTA DE MANZANA FÁCIL


TARTA DE MANZANA FÁCIL 
INGREDIENTES:
  • 1 Plancha de Hojaldre refrigerado.
  • 700 g. Crema Pastelera.
  • 1 Manzana reineta.
  • 2 Cucharadas de Mermelada de Albaricoque.
PROCEDIMIENTO:
  • Extender la plancha de hojaldre y forrar un molde de bordes rizados con base desmontable.
  • Pinchar bien la base, para que no suba.
  • Rellenar con la crema pastelera.
  • Colocar sobre la crema la manzana cortada en gajos y pintar con la mermelada-
  • COCCIÓN:
          200º C. en horno precalentado.
          20 minutos.


CARRILLERAS EN SALSA


CARRILLERAS EN SALSA
Hace unos meses unos amigos (Mónica Adriana y Mariano) me regalaron una garrafa de Aceite Fanum, un aceite de oliva elaborado en Tielmes, que nos ha gustado mucho y que ha enriquecido nuestras comidas.
INGREDIENTES:
  • 8 Carrilleras de cerdo ibérico.
  • 1 vaso de Vino blanco de Rueda.
  • 1 vaso de Caldo de carne.
  • Aceite de Oliva FANUM
  • 1 cucharada de Harina + c. s. para rebozar.
  • Sal. c.s.
PROCEDIMIENTO:
  • Limpiar bien las carrilleras eliminando toda la grasa.
  • Rebozar en harina, eliminando el exceso.
  • Rehogar en aceite de oliva, hasta que estén doradas, retirar del aceite y reservar.
  • Añadir 1 cucharada de harina y rehogar hasta que esté tostada.
  • Añadir el vaso de vino y dejar evaporar.
  • Incorporar las carrilleras reservadas y añadir el vaso de caldo.
  • Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (1 h. aprox.)
  • Servir y disfrutar de ellas.

domingo, 11 de enero de 2015

MUFFINS DE PILAR



MUFFINS DE PILAR
Esta receta también me la ha pasado Pilar, compañera del curso de Panadería y Bollería, son fácilísímos de hacer y tienen un olor y sabor increíbles.
INGREDIENTES:
  • 100 g. Mantequilla en pomada.
  • 180 g. Azúcar.
  • 2 Huevos grandes.
  • 360 g. Harina.
  • 4 cucharaditas Levadura química.
  • 1/2 cucharadita de Sal.
  • 250 ml. Leche.
  • 1/4 - 1/2 cucharadita de Vainilla.
  • OPCIONAL: pepitas de chocolate, frutos secos, arándanos, frambuesas, etc.
PROCEDIMIENTO:
  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esponje.
  • Añadir los huevos uno a uno, no añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
  • Tamizar a parte la harina la levadura y la sal.
  • Integrar las dos mezclas en dos veces, alternando la mezcla seca con la leche y la vainilla.
  • En este punto se añadiría el chocolate o los frutos secos.
  • COCCIÓN:
              * 180º C. con el horno precalentado.
              * 25 minutos.
  • Dejar reposar durante 5 minutos en la bandeja y después sacar a una rejilla hasta que enfríen,


viernes, 9 de enero de 2015

TARTA DE MANZANA DE PILAR


TARTA DE MANZANA DE PILAR
Esta receta me la ha pasado Pilar, una de las compañeras que he tenidoen el curso de Panadería y bollería que terminé en Diciembre.
INGREDIENTES:
  • 1 kg. Manzanas reinetas.
  • 3 Huevos.
  • 1 vaso de los de agua de Azúcar.
  • 1 copa de Anís dulce.
  • 1 vaso de los de agua de Aceite de Oliva.
  • 2 vasos de los de agua de Harina.
  • 1 sobre de Levadura química.
PROCEDIMIENTO:

  • Se pelan las manzanas y se cortan en gajos finos y se reservan.
  • Se van mezclando los ingredientes por el orden de la lista.
  • Una vez mezclados se añaden las manzanas y se mete al horno precalentado
  • COCCIÓN:
                 * 150 º C.
                 * 45 minutos. (comprobar pinchando con un palillo, si no sale limpio dejar unos minutos más)


martes, 6 de enero de 2015

ROSCÓN DE HOJALDRE RELLENO DE NATA

ROSCÓN DE HOJALDRE RELLENO DE NATA
INGREDIENTES:
PARA EL ROSCÓN
  • 2 Planchas de Hojaldre.
PARA LA NATA
  • 1/2 l. Nata con 35% de materia grasa.
  • 75 g, Azúcar.
PROCEDIMIENTO:
PARA EL ROSCÓN
  • Colocar una plancha de hojaldre sobre la otra.
  • Cortar un círculo central para que quede en forma de anillo.
  • Pintar con huevo batido con una cucharada de leche.
  • COCCIÓN: 200º C. durante 15 minutos.
PARA LA NATA
  • Montar la nata (muy fría), con varillas.
  • Añadir el azúcar poco antes de que se termine de montar.
MONTAJE
  • Una vez frío el roscón, separar en dos capas y rellenar con la nata.
  • Si os gusta se puede espolvorear de azucar glas. yo no suelo ponerla porque no le gusta a mi marido.


ROSCÓN DE REYES PARA CELIACOS

ROSCÓN DE REYES PARA CELIACOS
INGREDIENTES:
  • 75 g. Mix Gallo para celiacos.
  • 75 g. Fécula de tapioca.
  • 75 g. Leche en polvo.
  • 40 g. Azúcar.
  • 15 g. Levadura fresca.
  • 3 g. de Sal.
  • 35 ml. Leche.
  • 30 g. Mantequilla.
  • 12 g. Agua de Azahar.
  • 1 Sobre amarillo de Armisén.
  • 1 Huevo XL.
  • 1/2 Limón (ralladura).
  • 1/2 Naranja (ralladura).
PROCEDIMIENTO:
  • Disolver la levadura en la mitad de la leche templada, junto con una cucharada de azúcar y una de la mezcla de harinas.
  • Dejar espumar durante 5 minutos.
  • En un cuenco poner la harina, la leche en polvo, el azúcar, la sal y las ralladuras y mezclar todo muy bien.
  • Incorporar el huevo, la leche, el agua de azahar, la mantequilla atemperada y la mezcla que preparamos con la levadura.
  • Amasar con ayuda de una rasqueta durante unos  minutos.
  • Dejar reposar en un bol ligeramente aceitado y tapado con film hasta que doble el volumen (en mi cocina 2 horas).
  • Espolvorear la encimera ligeramente con harina y volcar la bola de masa.
  • Amasar hasta que podamos formar una bola que no sea pegajosa.
  • Dar forma al roscón, cubrir con film y dejar en la nevera durante toda la noche.
  • Al día siguiente sacar de la nevera y dejar una par de horas a temperatura ambiente.
  • Pintar con huevo batido mezclado con un poco de leche.
  • Decorar con fruta escarchada y azúcar perlado.
  • COCCIÓN: 180º C., durante 15 - 18 minutos.



CREMA DE ORUJO CASERA

CREMA DE ORUJO CASERA
INGREDIENTES:
  • 1 Bote de  Leche Condensada (1 kg.).
  • 750 ml. Aguardiente de Orujo gallego.
  • 1 Sobre de café soluble.
  • 1 Cucharada de cacao puro en polvo (Valor).
  • 1 Flan de Vainilla.
PROCEDIMIENTO:
  • Mezclar la leche condensada con el aguardiente.
  • Añadir elcafé soluble, la cucharada de cacao y el flan.
  • Mezclar todo con la batidora de varillas.
  • Embotellar y guardar en frio.
  • Antes de servir, agitar la botella.



lunes, 29 de diciembre de 2014

PANETTONE

PANETTONE
INGREDIENTES:
PREFERMENTO
  • 55 g. Leche entera.
  • 55 g. Harina de fuerza.
  • 3 g. Levadura fresca o 1 g. Levadura de panadero liofilizada.
PRIMERA MASA
  • 100 g. Huevo.
  • 20 g. Yema.
  • 275 g. Harina de fuerza.
  • 65 g. Azúcar.
  • 70 g. Mantequilla.
  • 1 Cucharada de Ron.
SEGUNDA MASA
  • 135 g. Harina de fuerza.
  • 75 g. Huevo.
  • 30 g. Yema.
  • 70 g. Mantequilla.
  • 38 g. Azúcar.
  • 1 Pizca de sal.
  • 1 Cucharada de pasta de Vainilla.
  • 50 g. Pepitas de chocolate.
  • 75 g. Naranja confitada en trocitos.Aquí.
  • 5 g. Almíbar de confitar las naranjas.
  • La primera masa.
PROCEDIMIENTO
PREFERMENTO
  • Mezclar todos los ingredientes en un bol.
  • Tapar con film y dejar fermentar toda la noche.

PRIMERA MASA
  • Batir en un cuenco grande, los huevos, la yema, el ron y el azúcar.
  • Amasar un poco a mano, hasta que los ingredientes estén más o menos integrados.
  • Añadir la mantequilla poco a poco, amasando entre medias, hasta que esté toda incorporada.
  • Amasar hasta que obtengamos una masa lisa y elástica.
  • Reservar en un cuenco aceitado, tapada con film, hasta que doble volumen.

SEGUNDA MASA
  • Cuando la primera masa haya doblado el volumen.
  • Batir los huevos, las yemas, el almíbar y el azúcar.
  • Añadir la harina y mezclar.
  • Añadir la primera masa y amasar hasta que empiece a estar lisa.
  • Añadir la mantequilla poco a poco y continuar amasando hasta conseguir una masa bastante blanda.
  • Continuar amasando (amasado francés), hasta que la masa pase la prueba de la membrana.
  • Una vez que la masa esté bien lisa y elástica, aplastarla en forma de rectángulo y repartir la naranja confitada y las pepitas de chocolate.
  • Bolear, dividir en porciones y colocar en los moldes.

  • Dejar fermentar, bien tapados (en mi caso toda la noche en el frigorífico), debe casi cuadruplicar el volumen inicial.
  • Al día siguiente sacar del frigorífico y dejar hasta que alcance la temperatura ambiente.


  • Hacer una cruz con una cuchilla en la parte superior del panettone y poner en el centro de la cruz una cucharada de mantequilla.
  • Espolvorear con azúcar perlado.
  • COCCIÓN: en horno precalentado a 180º C. durante 35 - 40 minutos.

  • Una vez fuera del horno, atravesarlos por la parte inferior con una brochetas y colgar boca abajo, para que no se bajen, hasta que estén completamente fríos.


jueves, 18 de diciembre de 2014

BIZCOCHO DE NARANJA

Hoy he terminado de confitar unas naranjas y el almíbar que ha sobrado después de guardar algunas rodajas para adornar el Roscón que haré en los próximos días, me ha dado pena tirarlo y lo he aprovechado para hacer un bizcocho.
Ha salido bastante doradito, pero con un sabor muy rico.
BIZCOCHO DE NARANJA
INGREDIENTES:
  • -        325 g, Almíbar de confitar naranjas.
  • -        325 g. Aceite de oliva suave.
  • -        325 g. Harina.
  • -        6 Huevos XL-
  • -        1 Naranja (zumo y ralladura).

PROCEDIMIENTO:

  • o   Montar las claras a punto de nieve y reservar.




  • o   Montar las yemas con el almíbar de confitar las naranjas y la ralladura.




  • o   Añadir el aceite en hilo, mientras continuamos batiendo.
  • o   Incorporar la harina sin dejar de batir y el zumo de naranja.
  • o   Incorporar las claras a punto de nieve y mezclar suavemente con una lengua para que no se bajen.

  • o   COCCIÓN:

§  180º C.
§  25 minutos.