domingo, 30 de agosto de 2015

TARTA DE QUESO JAPONESA

TARTA DE QUESO JAPONESA
INGREDIENTES:

  • 250 g. Queso Philadelphia.
  • 100 ml. Leche.
  • 50 g. Manyequilla.
  • 4 Huevos.
  • 60 g. Maizena.
  • 60 g. Fécula de patata.
  • 1 Cucharadita de pasta de vainilla.
  • 1 Cucharadita de cremor tártaro.
  • 140 g. Azúcar-
  • 1 Cucharadita de zumo de limón.
PROCEDIMIENTO:


  • Separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve junto con el azúcar, el cremor tártaro y el zumo de limón y reservar.

  • Batir con las varillas eléctricas el queso, la leche y la mantequilla durante 5 minutos.



  • Añadir las yemas, la mantequilla y la maizena y la fécula tamizadas.y la vainilla, volver a batir
.

  • Añadir las claras reservadas y mezclar con una espátula con movimientos envolventes.
  • Volcar en un molde encamisado con mantequilla, cocer al baño maría en horno precalentado a 160º C. durante 50 minutos.
  • Una vez apagado el horno mantener la tarta dentro otros 5 minutos.
  • Dejar enfriar fuera del horno y desmoldar una vez fría.





domingo, 23 de agosto de 2015

PASTELITOS DE CREMA DE QUESO Y LIMÓN

PASTELITOS DE CREMA DE QUESO Y LIMÓN (10 unidades)
INGREDIENTES:
  • 1,5 Planchas de Hojaldre.
  • 150 g. Queso Philadelfia.
  • 80 g. Azúcar.
  • 40 g. Mantequilla.
  • 60 g. Harina de almendra.
  • 2 Huevos. (el zumo).
  • 1 Limón
  • Azúcar glas.
PROCEDIMIENTO:
  • Cortar 10 círculos de hojaldre y forrar con ellos un molde metálico de muffins previamente espolvoreado de harina.
  • Batir el queso, los huevos y el azúcar hasta que estén montados.
  • Añadir la mantequilla derretida, la harina de almendra y el zumo de limón y mezclar con las varillas.
  • Rellenar los moldes encamisados con la mezcla.
  • Cocer en horno precalentado a 180º C. durante 25-30 minutos.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con el azúcar glas antes de servir.


lunes, 10 de agosto de 2015

MUFFINS DE ALBARICOQUE


MUFFINS DE ALBARICOQUES
INGREDIENTES:

  • 250  g. Albaricoques (sin hueso).
  • 250 g. Mascarpone.
  • 200 g, Azúcar.
  • 300 g. Harina.
  • 90 ml. Leche.
  • 1 sobre de Levadura.
  • Vainilla, c. s.
PROCEDIMIENTO:
  • Montar los huevos y el  azúcar y reservar.
  • Triturar los albaricoques y añadir a la mezcla anterior.
  • Incorporar el mascarpone y la leche y mezclar bien con las varillas para que no queden grupos.
  • Tamizar la harina y la levadura e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.
  • Colocar los moldes de muffins en un molde metálico para evitar que se abran durante la cocción.
  • Rellenar ayudándonos de una manga pastelera.
  • Hornear en horno precalentado a 180º C. de 20 a 25 minutos.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla.

jueves, 4 de junio de 2015

ENSALADILLA DE GAMBAS

Hace 4 años que acompañé a mi marido en un viaje de trabajo a Huelva, tuve la ocasión de probar la ensaladilla de gambas y me encantó, aprovechando que hoy la he hecho de segundo plato, después de una gambas a la plancha, la añadiré al blog.
ENSALADILLA DE GAMBAS (PARA DOS)
INGREDIENTES:
  • 300 g. Gamba blanca de Huelva.
  • 3 Patatas medianas.
  • Sal gorda, c. s.
  • Mayonesa casera.
PROCEDIMIENTO:
  • Poner en una cazuela 1 l. de agua con un puñado de sal gorda.
  • Cuando empiece a hervir añadir las gambas y mantener durante un minuto.
  • Sacar del agua con una espumadera e introducirlar en un bol con agua y hielo para cortar la cocción y facilitar el pelado de las gambas.
  • Una vez frías pelarlas y volver a introducir en el agua de cocción las cáscaras y las cabezas y volver a hervir unos minutos.
  • Pelar las patatas y cortar en cuadraditos menudos, hervir en el agua de cocción de las gambas durante 10 minutos, para que adquieran parte del sabor del agua de cocción.
  • Una vez frías las patatas, mezclar con las gambas peladas y aliñar con la mayonesa.
  • Dejar enfriar en la nevera dos horas como mínimo antes de servir.

PAN CANDEAL

PAN CANDEAL
INGREDIENTES:
  • 250 g. Harina de media fuerza.
  • 110 g. Agua.
  • 75 g. masa madre.
  • 5 g. Sal.
  • 7,5 g. Levadura.
PROCEDIMIENTO:
  • Amasar todos los ingredientes, añadiendo la levadura en los últimos 5 minutos de amasado.
  • Laminar la masa durante 3 ó 4 minutos con el rodillo.
  • Bolear.
  • Dejar reposar la bola durante 5 minutos para que la masa se relaje y pierda parte de su tenacidad, antes de formarla.
  • Formar el pan y dejar reposar durante 15 minutos.
  • Pasado este tiempo darle cinco cortes en forma de pentágono.
  • Fermentar a temperatura ambiente hasta que doble volumen, tapado con un lino.
  • Cocer con poco vapor, a 220º C. durante 20 - 25 minutos.


sábado, 23 de mayo de 2015

PAN INTEGRAL DE TRIGO

PAN INTEGRAL DE TRIGO
MASA MADRE
INGREDIENTES:
  • 125 g. Harina Panificable.
  • 82 g. Agua.
  • 2,5 g. Sal-
  • 0,4 g. Levadura Seca de Panadero.
PROCEDIMIENTO:
  • Disolver la levadura en el agua.
  • Añadir la harina y la sal y amasar hasta obtener una masa homogenea.
  • Dejar reposar en un bol tapado entre 12 y 16 horas a temperatura ambiente..
PAN
INGREDIENTES:
  • 250 g. Harina Integral.
  • 125 g. Harina Panificable.
  • 258 g. Agua.
  • 7,5 g. Sal.
  • 2 g. Levadura Seca de Panadero.
  • 15 g. Miel.
  • 209 g. Masa madre.
PROCEDIMIENTO:
  • Mezclar todos los ingredientes, excepto la masa madre,
  • Amasar durante unos minutos.
  • Añadir la masa madre a trozos y continuar amasando hasta que se vaya aglutinando, corregir la hidratación si fuera necesario.
  • Continuar el amasado hasta que la masa esté elástica y un poco blanda.
  • Fermentar en bloque 2 horas.
  • Plegar la masa tras 1 hora de fermentación.
  • Bolear en redondo y dejar reposar sobre una superficie enharinada con el pliegue hacia arriba durante 10 - 15 minutos, tapar con un lino.
  • Formar la pieza (redonda o alargada).
  • Colocar en un banetón, cubrir con un lino y dejar fermentar otros 60 minutos.
  • Volcar el pan fermentado en la bandeja de horno y cocer en horno precalentado a 240º C. durante 30 - 35 minutos.











viernes, 24 de abril de 2015

ESPIGA

ESPIGA
INGREDIENTES:
  • 250 g. Harina de fuerza.
  • 190 g. Agua.
  • 4,5 g. Sal.
  • 2 g. Levadura de panadero deshidratada.
PROCEDIMIENTO:
  • Amasar todos los ingredientes, añadiendo la levadura al final del amasado. La masa será bastante blanda y el gluten no se habrá desarrollado.
  • Reposo en bloque 2 horas.
  • Plegar la masa tres veces, en intervalos de 20 minutos.

  • Reposar otras 2 horas.
  • Bolear suavemente en forma de cilindro romo y cuando se haya relajado forma una barra.
  • Espolvorear con harina, con una cuchilla hacer un corte superficial a lo largo de la barra y con ayuda de una tijera hacer cortes formando la espiga.
  • Dejar fermentar durante 1 hora.
  • Cocer en horno precalentado a 240º C. con vapor, hasta que el pan alcance un color intenso.










martes, 21 de abril de 2015

MAGDALENAS DE TRITORDEUM

Esta tarde me llego el pedido de El Amasadero y no he podido esperar más para hacer estas magdalenas, tienen un olor y sabor inigualables.
MAGDALENAS DE TRITORDEUM
INGREDIENTES:

  • 2 Huevos (Pazo de Vilane.
  • 125 g. Azúcar.
  • 125 ml. Aceite.
  • 125 ml. Leche.
  • 250 g. Tritordeum ecológica (El Amasadero).
  • 7 g. Levadura química.
  • 1 cucharadita Vainilla.
PROCEDIMIENTO:
  • Batir con las varillas eléctricas los huevos y el azúcar durante 5 minutos.

  • Añadir el aceite y la leche y continuar batiendo 2 minutos más.

  • Agregar la harina y la levadura tamizadas y mezclar con una espátula.
  • Rellenar las cápsulas de magdalenas hasta las 3/4 partes y poner un poco de azúcar por encima.

  • Cocer en horno precalentado a 180º C. durante 15 minutos.


  • Dejar templar en el molde y terminar de enfriar sobre una rejilla.





domingo, 19 de abril de 2015

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA


El nº 11 del #proyectobizcochowebos.
BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA
INGREDIENTES:

  • 3 Huevos.
  • 50 g. de azúcar.
  • 220 g. Leche condensada.
  • 1 Yogur natural o de vainilla.
  • 100 g. Aceite.
  • Esencia de Vainilla.
  • 240 g. Harina.
  • 10 g. Levadura.
  • 100 g. Pepitas de chocolate.
PROCEDIMIENTO:
  • Batir en un cuenco los huevos con el azúcar, con la batidora de varillas hasta que estén montados. (unos 5 minutos).
  • Añadir la leche condensada, el yogur, el aceite y la vainilla.
  • Remover un par de minutos, hasta que esté bien mezclado.
  • Tamizar la harina con la levadura y añadir con las pepitas de chocolate.
  • Mezclar con cuidado con ayuda de una espátula.
  • Verter la mezcla en un molde de cake.
  • Cocer en horno precalentado a 180º C. entre 35 - 40 minutos.
  • Sacar del horno y dejar templar unos minutos.
  • Desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.

martes, 7 de abril de 2015

ENROLLADITOS DE CHOCOLATE O PHOSKITOS CASEROS


ENROLLADITOS DE CHOCOLATE O PHOSKITOS CASEROS

BIZCOCHO
INGREDIENTES:
  • 4 Huevos.
  • 70 g. de azúcar.
  • 50 g. Aceite.
  • 50 g. Leche.
  • 80 g. harina.
PROCEDIMIENTO:
  • Separar las yemas de las claras y batir estas últimas a punto de nieve con la mitad del azúcar.
  • Montar las yemas con el resto del azúcar y añadir el aceite y la leche mientras continuamos batiendo, añadir la harina y mezclar con las claras.
  • Terminar de mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen.
  • Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y extender el batido.
  • Hornear en horno precalentado a 180º C. durante 15 minutos.
  • Una vez fuera del horno y antes de que se enfríe enrollar poniendo otro papel parafinado para que no se pegue sobre si mismo y esperar a que se enfríe.
CHANTILLY
INGREDIENTES:
  • 200 ml. Nata con 35% M.G.
  • 30 g. Azúcar.
  • Vainilla, c. s.
PROCEDIMIENTO:
  • Montar la nata bien fria, con las varillas añadiendo el azúcar en tres veces y la vainilla.
COBERTURA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
  • 300 g. Cobertura de chocolate Valor.
  • 300 ml. Nata.
PROCEDIMIENTO:
  • Calentar la nata, sin que llegue a hervir y volcar sobre el chocolate troceado, removiendo hasta que esté totalmente disuelto.
MONTAJE
  • Desenrollar el bizcocho y extender sobre el una capa de chantilly.
  • Volver a enrollar y meter en el frigorífico durante 1 hora.
  • Cortar en rodajas de 1,5 cm. y cubrir con la cobertura de chocolate.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla.


MEGAMAGDALENAS


Hoy he hecho el 10º bizcocho del #retobizcochowebos, he cambiado la temperatura y el tiempo de cocción respecto a la receta de "SU", porque la primera vez que la hice, se me quemaron por fuera y el interior estaba crudo.
Esta vez han salido perfectas y de sabor excelente.
MEGAMAGDALENAS
INGREDIENTES:
  • 200 g. Huevos sin cáscara.
  • 200 g. Azúcar.
  • 50 g. Zumo de Limón.
  • 200 g. Aceite.
  • 220 g. Harina.
  • 10 g. Levadura.
  • 1 Pellizco de Sal.
  • Ralladura de 1 Limón.
PROCEDIMIENTO:

  • Batir con las varillas los huevos, el azúcar y el zumo de limón, durante 6 minutos.
  • Añadir el aceite y mezclar durante 15 segundos.
  • Agregar la harina, la levadura y la sal tamizadas, mezclar con las varillas.
  • Añadir la ralladura de limón y mezclar con una lengua.
  • Engrasar 4 flaneras de 14 cm. de diámetro, repartir la mezcla entre ellas.
  • Dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
  • Precalentar el horno a 220º C.
  • Espolvorear las magdalenas con azúcar antes de meter al horno y bajar la temperatura a 180º C.
  • Cocer durante 30 minutos.
  • Sacar del horno y cuando estén templadas desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.


Y este fué el resultado de la primera vez que hice esta misma receta.


TACOS DE POLLO

TACOS DE POLLO (PARA DOS)
INGREDIENTES:
  • 4 Tortillas de maíz.
  • 1/2 Pimiento rojo.
  • 1/2 Pimiento amarillo.
  • 1/2 Pimiento verde.
  • 1/2 Cebolla.
  • 1/2 Pechuga de pollo.
  • 2 cucharaditas de Aceite.
  • 3 Hojas de lechuga.
  • 1 Tomate pequeño.
  • 1/2 sobre de Aliño para tacos Rio.
PROCEDIMIENTO:
  • Cortar los pimientos y la cebolla en juliana y saltear en 1 cucharadita de aceite, reservar.
  • Trocear en tiras el pollo y saltear en la otra cucharadita de aceite hasta que esté dorado.
  • Incorporar el salteado de los pimientos y la cebolla y el 1/2 sobre de aliño, dejar que se integren los sabores.

MONTAJE
  • Colocar las tortillas sobre una fuente.
  • Rellenar con el salteado de pollo y hortalizas.
  • Añadir la lechuga y el tomate cortado en brunoise.
  • Aliñar al gusto (queso cheddar, salsa picante, jalapeños, etc.).