miércoles, 29 de octubre de 2014

MUFFINS DE CHOCOLATE

MUFFINS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
  • -        Impulsor, s. c.
  • -        70 g. Azúcar.
  • -        20 g. Almendra en polvo.
  • -        155 g. Harina.
  • -        1 Huevo.
  • -        30 g. Aceite de girasol.
  • -        40 g. Chocolate 70% picado.
  • -        25 gr. Perlas o pepitas de chocolate.
  • -        20 g. Cacao tamizado.
  • -        115 g. Leche.

PROCEDIMIENTO:
  • o   Mezclar el impulsor, el azúcar, la almendra en polvo, la harina y el cacao y reservar.
  • o   Batir el huevo con el aceite y la leche.
  • o   Incorporar el batido a la mezcla de la harina,  cuando esté unido incorporar el chocolate partido.
  • o   Rellenar los moldes y espolvorear con las pepitas de chocolate.
  • o   COCCIÓN:

§  180º C.
§  25 minutos. (A los 15 minutos de cocción dar la vuelta a la bandeja)


PIZZA CON MASA DE PAN


PIZZA CON MASA DE PAN

INGREDIENTES:
  • -        3 Kg. Harina floja.     
  • -        1,5 – 1,65 l. Agua.
  • -        300  – 600 g. Masa madre.
  • -        60 g. Sal.                   
  • -        60 – 75 g. Levadura. 
  • -        150 ml. Aceite.          

PROCEDIMIENTO:
  • o   Amasar todos los ingredientes excepto la levadura durante 10 – 15 minutos, añadir dependiendo de la consistencia, agua.
  • o   Añadir la levadura y amasar otros 5 minutos más-
  • o   Bolear la pieza en forma redonda con los cierres hacia abajo.
  • o   Reposar las bolas durante 10 minutos (la masa pierde nervio y se trabaja mejor)
  • o   Formar las pizzas.
  • o   Rellenar.
  • o   Entablado (es la colocación en las latas)
  • o   COCCIÓN:

Tª Inicial         250º C.                       Horno 4/5/4
Tª Final           200º C.
Con Vapor       30 minutos.
RELLENO:
  • -        Tomate.
  • -        Queso.
  • -        Atún.
  • -        Champiñón.
  • -        Aceitunas.
  • -        Etc.

martes, 28 de octubre de 2014

MACARON (I)

MACARON (I)

INGREDIENTES:
  • -        250 g. Almendra en polvo.
  • -        450 g. Azúcar glas.
  • -        200 g. Claras.
  • -        60 g. Azúcar.
  • -        1 Pizca de Sal.

PROCEDIMIENTO:
  • o   Tamizar la almendra con el azúcar glas e incorporar una pizca de sal.
  • o   Montar las claras a punto de nieve con los 60 g. de azúcar.
  • o   Incorporar la almendra tamizada.
  • o   Escudillar con manga pastelera con boquilla lisa del 8 ó 10, en latas.
  • o   Reposar 30 minutos para que se seque.
  • o   Golpear la lata antes de cocerlos.
  • o   COCCIÓN:

§  140º C.

§  12 – 15 minutos.

CORAZONES CON CHOCOLATE (PASTA SABLEUX)

CORAZONES CON CHOCOLATE (PASTA SABLEUX)
INGREDIENTES:
  • -        1.000 g. Harina floja.
  • -        600 g. Mantequilla.
  • -        300 g. Azúcar glas.
  • -        2 g. Sal.
  • -        2 Huevos.
  • -        2 Yemas.
  • -        150 g. Polvo de almendra.
  • -        Vainilla, s. c.

PROCEDIMIENTO:
  • o   Trabajamos la mesa la mantequilla hasta ponerla a punto de pomada.
  • o   Seguimos trabajando e incorporamos por este orden.

§  Azúcar glas.
§  Sal.
§  Vainilla.
§  Huevos / Yemas.
§  Otros ingredientes.
  • o   Una vez trabajados estos ingredientes y formado una crema incorporamos de golpe, la harina tamizada.
  • o   Con la palma de la mano aplastamos los ingredientes a la vez que los hacemos avanzar hacia adelante hasta que hayamos hecho avanzar todos los ingredientes.
  • o   Los recogemos hasta nuestra posición, repetimos la operación anterior de nuevo. Notaremos que los ingredientes van uniéndose.
  • o   Repetimos la operación anterior, los ingredientes deben quedar unidos y la pasta formada. En el caso de que no ocurriese esto repetiremos la operación una vez más.
  • o   Hacemos un cilindro y lo envolvemos en film, lo enriamos en frigorífico para que descanse y tome cuerpo.
  • o   Una vez fría, estiramos la pasta con el grosor deseado y cortamos las galletas con un cortapastas redondo.
  • o   Colocar en latas sobre papel.
  • o   COCCIÓN:

§  170 – 180º C.
§  15 minutos.
  • o   Una vez frías, las rellenamos y las cubrimos con chocolate.

RELLENO
INGREDIENTES:
  • -        500 g. Azúcar glas.
  • -        2 Claras.
  • -        2 Cucharaditas de Zumo de limón.

PROCEDIMIENTO:
  • o   Mezclar todos los ingredientes, hasta formar una crema espesa.
  • o   Aplicar con manga pastelera con boquilla lisa.

COBERTURA
  • -        Cobertura de chocolate negro.
  • o   Fundir al baño maría y cubrir las galletas.

MONTAJE
  • -        Formar sándwich con las galletas uniéndolas con el relleno y cubrir con la cobertura.






lunes, 27 de octubre de 2014

MERENGUE COCIDO

MERENGUE COCIDO
INGREDIENTES:
  • -        500 ml. Claras.
  • -        1.000 g. Azúcar.
  • -        6 gotas Limón.

PROCEDIMIENTO:
  • o   Ponemos a calentar un recipiente con agua, lo suficientemente grande para poder colocar el recipiente donde montemos las claras.
  • o   En un recipiente de material inalterable con fondo cóncavo, colocamos las claras.
  • o   Colocamos el recipiente sobre el agua caliente y empezamos a batir las claras con el azúcar hasta que monten, (procurando que el agua no pase de los 50º C.)
  • o   Llegados a este punto, retiramos del baño maría las claras y continuamos batiendo las claras hasta que enfríen. (según van enfriando van cogiendo más densidad.
  • o   Escudillar con manga pastelera y boquilla rizada del 8, sobre latas con papel de horno.




GALLETAS DE HALLOWEEN

GALLETAS DE HALLOWEEN (PASTA SABLEUX)
INGREDIENTES:
  • -        1.000 g. Harina floja.
  • -        600 g. Mantequilla.
  • -        300 g. Azúcar glas.
  • -        2 g. Sal.
  • -        2 Huevos.
  • -        2 Yemas.
  • -        150 g. Polvo de almendra.
  • -        Vainilla, s. c.

PROCEDIMIENTO:
  • o   Trabajamos la mesa la mantequilla hasta ponerla a punto de pomada.
  • o   Seguimos trabajando e incorporamos por este orden.

§  Azúcar glas.
§  Sal.
§  Vainilla.
§  Huevos / Yemas.
§  Otros ingredientes.
  • o   Una vez trabajados estos ingredientes y formado una crema incorporamos de golpe, la harina tamizada.
  • o   Con la palma de la mano aplastamos los ingredientes a la vez que los hacemos avanzar hacia adelante hasta que hayamos hecho avanzar todos los ingredientes.
  • o   Los recogemos hasta nuestra posición, repetimos la operación anterior de nuevo. Notaremos que los ingredientes van uniéndose.
  • o   Repetimos la operación anterior, los ingredientes deben quedar unidos y la pasta formada. En el caso de que no ocurriese esto repetiremos la operación una vez más.
  • o   Hacemos un cilindro y lo envolvemos en film, lo enriamos en frigorífico para que descanse y tome cuerpo.
  • o   Una vez fría, estiramos la pasta con el grosor deseado y cortamos las galletas con un cortapastas redondo.
  • o   A la mitad de las galletas, les hacemos los ojos y la boca.
  • o   Colocar en latas sobre papel.
  • o   COCCIÓN:

§  170 – 180º C.
§  15 minutos.
  • o   Una vez frías, las rellenamos de mermelada (al gusto) y dibujamos los detalles con chocolate.





 

GALLETAS DE CALABAZA

GALLETAS DE CALABAZA

INGREDIENTES:
  • -        125 g. Mantequilla.
  • -        120 g. Azúcar moreno.
  • -        70 g. Huevo.
  • -        200 g. Harina.
  • -        1 Cucharadita de Canela en polvo.
  • -        ½ Cucharadita de Bicarbonato sódico.
  • -        Sal, s. c.
  • -        Esencia de vainilla, s. c.
  • -        100 g. Puré de Calabaza.
  • -        50 g. Almendra fileteada.
  • -        100 g. Pasas.


PROCEDIMIENTO:
  • o   Batir la mantequilla con el azúcar.
  • o   Incorporar el huevo y la vainilla.
  • o   Añadir la harina con el bicarbonato, la canela y la sal tamizadas.
  • o   Incorporar el puré de calabaza, la almendra y las pasas.
  • o   Ayudándose de una cuchara depositar montocitos sobre lata con papel de horno.
  • o   COCCIÓN:

§  175º C.

§  12 a 14 minutos.

BABAROIS DE FRESA


BABAROIS DE FRESA

INGREDIENTES:
  • -        600 g. Crema inglesa.
  • -        10 g. Cola de pescado.
  • -        400 g. Nata montada.
  • -        130 g. Fresas.

PROCEDIMIENTO:
  • o   Ponemos en remojo las colas de pescado para que se hidraten.
  • o   Calentamos ligeramente parte de la crema inglesa.
  • o   Escurrimos bien las colas de pescado y las disolvemos en la crema que hemos calentado y una vez disueltas las pasamos por el chino para unir al resto de la crema.
  • o   Dejamos enfriar removiendo con una varilla para que no se formen grumos.
  • o   Montamos la nata bien consistente
  • o   Trituramos las fresas y las incorporamos a la crema inglesa.
  • o   Incorporamos la nata y mezclamos con suavidad, procurando que no tenga grumos.
  • o   Llenamos los moldes hasta el borde y los ponemos en frio hasta que cuaje la crema.
  • o   Se puede poner una capa de bizcocho, para que haga de base al desmoldarlo.
  • o   Para desmoldar, sumergimos parcialmente el molde en agua caliente y los volcamos sobre la fuente donde se vayan a servir.


BIZCOCHADA DE MANZANA

BIZCOCHADA DE MANZANA
INGREDIENTES:

  • -        200 ml. Huevos.
  • -        200 g. Azúcar.
  • -        90 ml. Leche.
  • -        200 ml. Aceite de oliva.
  • -        300 g. Harina.
  • -        Impulsor, s. c.
  • -        Manzana cortada en gajos.



PROCEDIMIENTO:

  • o   Montar los huevos con el Azúcar.
  • o   Añadir la leche mientras se continúa batiendo.
  • o   Tamizar la harina con el impulsor y añadir a la mezcla anterior.
  • o   Añadir el aceite y mezclar hasta que esté integrado.
  • o   Escudillar en candidera con papel parafinado.
  • o   Decorar con la manzana cortada en gajos y espolvorear de azúcar moreno y canela.
  • o   COCCIÓN:

§  180º C.
§  20 Minutos.

LLONGUETS Y BRETZELS

LLONGUETS Y BRETZELS

INGREDIENTES:
  • -        125 g. Azúcar glas.
  • -        125 g. Mantequilla.
  • -        75 g. Huevo.
  • -        400 g. Harina.
  • -        Esencia de limón, s. c.
  • -        Sal, s. c.

PROCEDIMIENTO:
  • o   Mezclar la mantequilla con el azúcar glas.
  • o   Añadir el huevo, la esencia y la sal y mezclar bien.
  • o   Incorporar la harina tamizada y amasar hasta conseguir una pasta lisa.
  • o   Los llonguets se tallan una vez formados y se pintan con yema antes de meter al horno.
  • o   Formar los Bretzels y pintar de yema antes de meter al horno.
  • o   COCCIÓN:

§  180º C.

§  15 – 20 minutos.