viernes, 24 de abril de 2015

ESPIGA

ESPIGA
INGREDIENTES:
  • 250 g. Harina de fuerza.
  • 190 g. Agua.
  • 4,5 g. Sal.
  • 2 g. Levadura de panadero deshidratada.
PROCEDIMIENTO:
  • Amasar todos los ingredientes, añadiendo la levadura al final del amasado. La masa será bastante blanda y el gluten no se habrá desarrollado.
  • Reposo en bloque 2 horas.
  • Plegar la masa tres veces, en intervalos de 20 minutos.

  • Reposar otras 2 horas.
  • Bolear suavemente en forma de cilindro romo y cuando se haya relajado forma una barra.
  • Espolvorear con harina, con una cuchilla hacer un corte superficial a lo largo de la barra y con ayuda de una tijera hacer cortes formando la espiga.
  • Dejar fermentar durante 1 hora.
  • Cocer en horno precalentado a 240º C. con vapor, hasta que el pan alcance un color intenso.










martes, 21 de abril de 2015

MAGDALENAS DE TRITORDEUM

Esta tarde me llego el pedido de El Amasadero y no he podido esperar más para hacer estas magdalenas, tienen un olor y sabor inigualables.
MAGDALENAS DE TRITORDEUM
INGREDIENTES:

  • 2 Huevos (Pazo de Vilane.
  • 125 g. Azúcar.
  • 125 ml. Aceite.
  • 125 ml. Leche.
  • 250 g. Tritordeum ecológica (El Amasadero).
  • 7 g. Levadura química.
  • 1 cucharadita Vainilla.
PROCEDIMIENTO:
  • Batir con las varillas eléctricas los huevos y el azúcar durante 5 minutos.

  • Añadir el aceite y la leche y continuar batiendo 2 minutos más.

  • Agregar la harina y la levadura tamizadas y mezclar con una espátula.
  • Rellenar las cápsulas de magdalenas hasta las 3/4 partes y poner un poco de azúcar por encima.

  • Cocer en horno precalentado a 180º C. durante 15 minutos.


  • Dejar templar en el molde y terminar de enfriar sobre una rejilla.





domingo, 19 de abril de 2015

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA


El nº 11 del #proyectobizcochowebos.
BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA
INGREDIENTES:

  • 3 Huevos.
  • 50 g. de azúcar.
  • 220 g. Leche condensada.
  • 1 Yogur natural o de vainilla.
  • 100 g. Aceite.
  • Esencia de Vainilla.
  • 240 g. Harina.
  • 10 g. Levadura.
  • 100 g. Pepitas de chocolate.
PROCEDIMIENTO:
  • Batir en un cuenco los huevos con el azúcar, con la batidora de varillas hasta que estén montados. (unos 5 minutos).
  • Añadir la leche condensada, el yogur, el aceite y la vainilla.
  • Remover un par de minutos, hasta que esté bien mezclado.
  • Tamizar la harina con la levadura y añadir con las pepitas de chocolate.
  • Mezclar con cuidado con ayuda de una espátula.
  • Verter la mezcla en un molde de cake.
  • Cocer en horno precalentado a 180º C. entre 35 - 40 minutos.
  • Sacar del horno y dejar templar unos minutos.
  • Desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.

martes, 7 de abril de 2015

ENROLLADITOS DE CHOCOLATE O PHOSKITOS CASEROS


ENROLLADITOS DE CHOCOLATE O PHOSKITOS CASEROS

BIZCOCHO
INGREDIENTES:
  • 4 Huevos.
  • 70 g. de azúcar.
  • 50 g. Aceite.
  • 50 g. Leche.
  • 80 g. harina.
PROCEDIMIENTO:
  • Separar las yemas de las claras y batir estas últimas a punto de nieve con la mitad del azúcar.
  • Montar las yemas con el resto del azúcar y añadir el aceite y la leche mientras continuamos batiendo, añadir la harina y mezclar con las claras.
  • Terminar de mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen.
  • Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y extender el batido.
  • Hornear en horno precalentado a 180º C. durante 15 minutos.
  • Una vez fuera del horno y antes de que se enfríe enrollar poniendo otro papel parafinado para que no se pegue sobre si mismo y esperar a que se enfríe.
CHANTILLY
INGREDIENTES:
  • 200 ml. Nata con 35% M.G.
  • 30 g. Azúcar.
  • Vainilla, c. s.
PROCEDIMIENTO:
  • Montar la nata bien fria, con las varillas añadiendo el azúcar en tres veces y la vainilla.
COBERTURA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
  • 300 g. Cobertura de chocolate Valor.
  • 300 ml. Nata.
PROCEDIMIENTO:
  • Calentar la nata, sin que llegue a hervir y volcar sobre el chocolate troceado, removiendo hasta que esté totalmente disuelto.
MONTAJE
  • Desenrollar el bizcocho y extender sobre el una capa de chantilly.
  • Volver a enrollar y meter en el frigorífico durante 1 hora.
  • Cortar en rodajas de 1,5 cm. y cubrir con la cobertura de chocolate.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla.


MEGAMAGDALENAS


Hoy he hecho el 10º bizcocho del #retobizcochowebos, he cambiado la temperatura y el tiempo de cocción respecto a la receta de "SU", porque la primera vez que la hice, se me quemaron por fuera y el interior estaba crudo.
Esta vez han salido perfectas y de sabor excelente.
MEGAMAGDALENAS
INGREDIENTES:
  • 200 g. Huevos sin cáscara.
  • 200 g. Azúcar.
  • 50 g. Zumo de Limón.
  • 200 g. Aceite.
  • 220 g. Harina.
  • 10 g. Levadura.
  • 1 Pellizco de Sal.
  • Ralladura de 1 Limón.
PROCEDIMIENTO:

  • Batir con las varillas los huevos, el azúcar y el zumo de limón, durante 6 minutos.
  • Añadir el aceite y mezclar durante 15 segundos.
  • Agregar la harina, la levadura y la sal tamizadas, mezclar con las varillas.
  • Añadir la ralladura de limón y mezclar con una lengua.
  • Engrasar 4 flaneras de 14 cm. de diámetro, repartir la mezcla entre ellas.
  • Dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
  • Precalentar el horno a 220º C.
  • Espolvorear las magdalenas con azúcar antes de meter al horno y bajar la temperatura a 180º C.
  • Cocer durante 30 minutos.
  • Sacar del horno y cuando estén templadas desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.


Y este fué el resultado de la primera vez que hice esta misma receta.


TACOS DE POLLO

TACOS DE POLLO (PARA DOS)
INGREDIENTES:
  • 4 Tortillas de maíz.
  • 1/2 Pimiento rojo.
  • 1/2 Pimiento amarillo.
  • 1/2 Pimiento verde.
  • 1/2 Cebolla.
  • 1/2 Pechuga de pollo.
  • 2 cucharaditas de Aceite.
  • 3 Hojas de lechuga.
  • 1 Tomate pequeño.
  • 1/2 sobre de Aliño para tacos Rio.
PROCEDIMIENTO:
  • Cortar los pimientos y la cebolla en juliana y saltear en 1 cucharadita de aceite, reservar.
  • Trocear en tiras el pollo y saltear en la otra cucharadita de aceite hasta que esté dorado.
  • Incorporar el salteado de los pimientos y la cebolla y el 1/2 sobre de aliño, dejar que se integren los sabores.

MONTAJE
  • Colocar las tortillas sobre una fuente.
  • Rellenar con el salteado de pollo y hortalizas.
  • Añadir la lechuga y el tomate cortado en brunoise.
  • Aliñar al gusto (queso cheddar, salsa picante, jalapeños, etc.).


domingo, 5 de abril de 2015

MONAS DE PASCUA

Esta mañana hemos llevado las monas de pascua a los ahijados de mi marido, la de chocolate blanco para Alvaro y la otra para Emma.
MONAS DE PASCUA (PARA DOS MONAS)
INGREDIENTES:

  • 2 Bizcochos.
  • 460 g. Nata Montada aquí.
  • 250 g. Fresas troceadas.
  • 500 g. Ganache chocolate negro.
  • 400 g. Ganache de chocolate blanco.
  • Huevos de chocolate aquí, para adornar.
  • Almíbar

BIZCOCHO
INGREDIENTES.

  • 6 Huevos.
  • 150 g. Azúcar.
  • 150 g. Harina floja.
PROCEDIMIENTO:
  • Separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve con la mitad del azúcar.
  • Montar las yemas con el resto del azúcar.
  • Añadir las yemas a las claras junto con la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
  • Tapizar dos moldes de 18 cm. y repartir el batido entres los dos moldes y hornear en horno precalentado a 180º C. durante 30 minutos.
  • Una vez fuera del horno dejar enfriar durante 5 minutos, desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.
GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES:
  • 300 g. Cobertura de Chocolate Blanco.
  • 100 ml. Nata (35% M.G.)
PROCEDIMIENTO:
  • Calentar la nata, retirar del fuego antes de que llegue a hervir y volcar sobre el chocolate troceado.
  • Esperar 5 minutos y mezclar hasta que el chocolate esté totalmente disuelto.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 12 horas antes de utilizarla.
GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO
INGREDIENTES:
  • 300 g. Cobertura de Chocolate 70%.
  • 200 ml. Nata (35% M.G.)
PROCEDIMIENTO:

  • Calentar la nata, retirar del fuego antes de que llegue a hervir y volcar sobre el chocolate troceado.
  • Esperar 5 minutos y mezclar hasta que el chocolate esté totalmente disuelto.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente al menos durante 8 horas antes de utilizarla.
ALMÍBAR
INGREDIENTES:
  • 500 g. Azúcar.
  • 375 ml. Agua.
PROCEDIMIENTO:
  • Cocer el azúcar en el agua hasta que alcance el punto "espejuelo" (28 - 30º Baumé).
  • Disolver los cristales que se forman en las paredes con un pincel mojado en agua, procurando no incorporar agua al jarabe.
MONTAJE
  • Separar cada uno de los bizcochos en dos capas.
  • Emborrachar con el almíbar.
  • Repartir la nata montada entre los dos bizcochos.
  • Colocar las fresas troceadas sobre la nata.
  • Cubrir con la otra capa de bizcocho.
  • Emborrachar con el almíbar.
  • Cubrir cada uno de los bizcochos con una de las ganaches.
  • Adornar con los huevos de chocolate.

HUEVOS DE CHOCOLATE

HUEVOS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:

  • 200 g. Chocolate de Cobertura Negro.
PROCEDIMIENTO:
  • Trocear el chocolate y derretir los 2/3 del chocolate al baño maría.
  • Una vez derretido añadir el chocolate restante y remover hasta que este totalmente derretido (habremos bajado la temperatura del chocolate y conseguiremos un mayor brillo).
  • Con la ayuda de una brocha cubrir un molde de silicona para hacer huevos y dejar enfriar.
  • Una vez frío, volver a dar capas de chocolate hasta alcanzar el grosor deseado.
  • Dejar endurecer, desmoldar, con un pincel aplicar una ligera capa de chocolate en una de las mitades de los huevos y pegar la otra mitad.

jueves, 2 de abril de 2015

ARROZ CON LECHE (PARA DOS)

Esta es la primera vez que hago arroz con leche, he utilizado una receta de Karlos Arguiñano, no lo había hecho nunca porque nunca me ha gustado el arroz, me da mucho asco el masticarlo y como me lo suelo comer sin masticar tengo unas digestiones pesadísimas por lo que procuro comerlo lo menos posible.
Después de hacerlo chupé la cuchara y de sabor estaba buenísimo pero no me atreví a probar el arroz, aunque a mi marido y a Pili si les ha gustado (quizá un poquito espeso), la próxima vez le pondré un poquito más de leche.

ARROZ CON LECHE (PARA DOS)
INGREDIENTES:
  • 625 ml. Leche entera.
  • 57 g. Arroz.
  • 50 g. Azúcar.
  • 1 ramita de Canela.
  • 1 tira de cáscara de Limón.
  • Vainilla, c. s.
  • Canela en polvo para decorar.
PROCEDIMIENTO:
  • Poner a hervir la leche con el limón, la ramita de canela, la vainilla y el arroz..
  • Cocer a fuego bajo durante 35 minutos, removiendo a menudo para que no se agarre.
  • Añadir el azúcar y continuar cociendo otro 5 minutos sin dejar de remover.
  • Retirar el limón y la canela y dejar enfriar.
  • Espolvorear de canela antes de servir.

miércoles, 1 de abril de 2015

POSTRE CAPRICHO DE TRUFA

POSTRE CAPRICHO DE TRUFA

TRUFA
INGREDIENTES:
  • 150 g. Valrhona Tropilia 70%.
  • 150 g. Nata.
  • 50 g. Licor de frambuesa.
PROCEDIMIENTO:
  • Calentar la nata y volcar sobre el chocolate troceado, remover hasta que este totalmente disuelto.
  • Dejar enfriar.
  • Una vez bien fría la mezcla montar la trufa, añadiendo poco a poco el licor de frambuesa y reservar en el frigorífico.
BIZCOCHO LIGERO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
  • 200 g. Huevo.
  • 125 g. Azúcar.
  • 65 g. Harina.
  • 50 g. Cacao puro.
PROCEDIMIENTO:
  • Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee.
  • Añadir la harina y el cacao tamizados y mezclar suavemente.
  • Poner la mezcla en la bandeja sobre papel de horno.
  • Cocer a 200ºC., entre 5 y 7 minutos.
GANACHE
INGREDIENTES:
  • 100 g. Valrhona Tropilia 70%.
  • 100 g. Nata.
  • 50 g. Licor de frambuesa.
PROCEDIMIENTO:
  • Calentar la nata y volcar sobre el chocolate troceado, remover hasta que este totalmente disuelto.
  • Añadir el licor de frambuesa y reservar.
MONTAJE
INGREDIENTES:
  • La trufa que teníamos reservada.
  • El bizcocho ligero de chocolate.
  • La ganache reservada.
  • 200 g. Mermelada de Frambuesa.
MONTAJE:
  • Pasar el rodillo sobre el bizcocho hasta dejarlo de 5 mm. de grueso, cortar en dos.
  • Colocar una capa de bizcocho.
  • Repartir sobre ella la mermelada de frambuesa.
  • Con ayuda de una manga pastelera repartir la trufa sobre la mermelada.
  • Colocar la otra capa de bizcocho.
  • Terminar con una capa de ganache y decorar la superficie.
GANACHE
BIZCOCHO LIGERO DE CHOCOLATE
TRUFA
MERMELADA DE FRAMBUESA
BIZCOCHO LIGERO DE CHOCOLATE

martes, 31 de marzo de 2015

LECHE FRITA DE TRES SABORES


LECHE FRITA 
INGREDIENTES:

  • 250 ml. Leche.
  • 50 g. Azúcar.
  • 20 g. Maizena.
  • 1 trozo de cáscara de Limón.
  • 1 ramita de canela.
PROCEDIMIENTO:
  • Separar una tacita de leche y poner el resto a calentar con la cáscara de limón y la canela.
  • En un bol mezclar el azúcar y la maizena, incorporar la tacita de leche reservada y mezclar hasta que no tenga grumos.
  • Cuando la leche empiece a hervir retirar el limón y el palito de canela e incorporar a través de un colador la mezcla de la maizena y el azúcar.
  • Mover enérgicamente con una cuchara o varillas hasta que tenga el espesor deseado.
  • Volcar en una bandeja y dejar enfriar hasta que cuaje,

LECHE FRITA DE HUEVO
INGREDIENTES:

  • 250 ml. Leche.
  • 50 g. Azúcar.
  • 20 g. Maizena.
  • 3 Yemas,
  • 1 trozo de cáscara de Limón.
  • 1 ramita de vainilla.
PROCEDIMIENTO:
  • Separar una tacita de leche y poner el resto a calentar con la cáscara de limón y la vainilla.
  • En un bol mezclar el azúcar la maizena y las yemas, incorporar la tacita de leche reservada y mezclar hasta que no tenga grumos.
  • Cuando la leche empiece a hervir retirar el limón y la vainilla e incorporar a través de un colador la mezcla de la maizena, el azúcar y los huevos.
  • Mover enérgicamente con una cuchara o varillas hasta que tenga el espesor deseado.
  • Volcar en una bandeja y dejar enfriar hasta que cuaje,

LECHE FRITA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:

  • 250 ml. Leche.
  • 50 g. Azúcar.
  • 20 g. Maizena.
  • 30 g, Chocolate Valor
  • 1 trozo de cáscara de Limón.
  • 1 ramita de canela.
PROCEDIMIENTO:
  • Separar una tacita de leche y poner el resto a calentar con la cáscara de limón y la canela.
  • En un bol mezclar el azúcar la maizena y el chocolate valor, incorporar la tacita de leche reservada y mezclar hasta que no tenga grumos.
  • Cuando la leche empiece a hervir retirar el limón y el palito de canela e incorporar a través de un colador la mezcla de la maizena, el azúcar y el chocolate.
  • Mover enérgicamente con una cuchara o varillas hasta alcanzar el espesor deseado.
  • Volcar en una bandeja y dejar enfriar hasta que cuaje.

INGREDIENTES PARA TERMINAR EL POSTRE
  • 4 Cucharadas de maizena
  • 2 Huevos.
  • Aceite de girasol, s.c.
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • 2 cucharaditas de canela.
PROCEDIMIENTO:
  • A la mañana siguiente se desmolda cada una de las bandejas de leche  frita, se cortan en porciones, 
  • Se reboza en maizena y huevo y se fríen en aceite de girasol,
  • Antes de que se enfríen se rebozan en una mezcla de azúcar y canela.

viernes, 27 de marzo de 2015

LAYER CAKE DE CHOCOLATE


LAYER CAKE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
  • -        170 g. Mantequilla.
  • -        350 g. Azúcar moreno de caña.
  • -        3 Huevos XL. (Claras y yemas separadas).
  • -        370 g. Harina.
  • -        1 ½ Cucharadita de polvo de hornear.
  • -        1 ½ Cucharadita de bicarbonato sódico.
  • -        ½ Cucharadita de sal.
  • -        500 ml. Leche.
  • -        230 g. Chocolate de cobertura.
  • -        2 Cucharaditas de extracto de vainilla.

PROCEDIMIENTO:
  • o   Derretir el chocolate al baño María, sin que llegue a hervir y reservar.
  • o   Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato sódico, la sal y reservar.
  • o   Montar las claras a punto de nieve y reservar.
  • o   Batir las yemas durante unos minutos hasta que espumen y reservar.
  • o   Mezclar la leche con el extracto de vainilla y reservar.
  • o   Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla que haya blanqueado y que sea esponjosa.
  • o   Añadir las yemas batidas en dos veces y batir bien.
  • o   Incorporar a esta mezcla el chocolate derretido ya frio y batir hasta que esté integrado.
  • o   Añadir un tercio de la harina y batir hasta que esté incorporada.
  • o   Añadir un tercio de la leche con la vainilla.
  • o   Continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado y no batir más de lo necesario.
  • o   Incorporar las claras a punto de nieve, suavemente, con una espátula de silicona, con movimientos envolventes para que las claras no se bajen.
  • o   Repartir la masa en 3 moldes desmontables de 18 cm., engrasados con aceite y preparados con papel de hornear.
  • o   COCCIÓN:

§  175º C. Con el horno precalentado.
§  25 – 30 minutos.
  • o   Sacar del horno y dejar reposar los moldes sobre una rejilla unos 15 minutos.
  •  
  • o   Pasar un cuchillo alrededor del molde, sacar los bizcochos y dejar enfriar boca abajo, al menos durante 45 minutos.
  • o   Cuando estén fríos, envolver individualmente en film y dejar reposar unas horas.

FROSTING DE QUESO Y NATA MONTADA
INGREDIENTES:
  • -        600 g. Nata para montar. (35% m. g.)
  • -        100 g. Queso Philadelphia. (fresco al tacto)
  • -        150 g. Azúcar glas tamizado.

PROCEDIMIENTO:
  • o   Montar la nata con el azúcar y reservar.
  • o   Añadir el queso poco a poco y batir un par de minutos, hasta que esté integrado.