jueves, 4 de junio de 2015

ENSALADILLA DE GAMBAS

Hace 4 años que acompañé a mi marido en un viaje de trabajo a Huelva, tuve la ocasión de probar la ensaladilla de gambas y me encantó, aprovechando que hoy la he hecho de segundo plato, después de una gambas a la plancha, la añadiré al blog.
ENSALADILLA DE GAMBAS (PARA DOS)
INGREDIENTES:
  • 300 g. Gamba blanca de Huelva.
  • 3 Patatas medianas.
  • Sal gorda, c. s.
  • Mayonesa casera.
PROCEDIMIENTO:
  • Poner en una cazuela 1 l. de agua con un puñado de sal gorda.
  • Cuando empiece a hervir añadir las gambas y mantener durante un minuto.
  • Sacar del agua con una espumadera e introducirlar en un bol con agua y hielo para cortar la cocción y facilitar el pelado de las gambas.
  • Una vez frías pelarlas y volver a introducir en el agua de cocción las cáscaras y las cabezas y volver a hervir unos minutos.
  • Pelar las patatas y cortar en cuadraditos menudos, hervir en el agua de cocción de las gambas durante 10 minutos, para que adquieran parte del sabor del agua de cocción.
  • Una vez frías las patatas, mezclar con las gambas peladas y aliñar con la mayonesa.
  • Dejar enfriar en la nevera dos horas como mínimo antes de servir.

PAN CANDEAL

PAN CANDEAL
INGREDIENTES:
  • 250 g. Harina de media fuerza.
  • 110 g. Agua.
  • 75 g. masa madre.
  • 5 g. Sal.
  • 7,5 g. Levadura.
PROCEDIMIENTO:
  • Amasar todos los ingredientes, añadiendo la levadura en los últimos 5 minutos de amasado.
  • Laminar la masa durante 3 ó 4 minutos con el rodillo.
  • Bolear.
  • Dejar reposar la bola durante 5 minutos para que la masa se relaje y pierda parte de su tenacidad, antes de formarla.
  • Formar el pan y dejar reposar durante 15 minutos.
  • Pasado este tiempo darle cinco cortes en forma de pentágono.
  • Fermentar a temperatura ambiente hasta que doble volumen, tapado con un lino.
  • Cocer con poco vapor, a 220º C. durante 20 - 25 minutos.


sábado, 23 de mayo de 2015

PAN INTEGRAL DE TRIGO

PAN INTEGRAL DE TRIGO
MASA MADRE
INGREDIENTES:
  • 125 g. Harina Panificable.
  • 82 g. Agua.
  • 2,5 g. Sal-
  • 0,4 g. Levadura Seca de Panadero.
PROCEDIMIENTO:
  • Disolver la levadura en el agua.
  • Añadir la harina y la sal y amasar hasta obtener una masa homogenea.
  • Dejar reposar en un bol tapado entre 12 y 16 horas a temperatura ambiente..
PAN
INGREDIENTES:
  • 250 g. Harina Integral.
  • 125 g. Harina Panificable.
  • 258 g. Agua.
  • 7,5 g. Sal.
  • 2 g. Levadura Seca de Panadero.
  • 15 g. Miel.
  • 209 g. Masa madre.
PROCEDIMIENTO:
  • Mezclar todos los ingredientes, excepto la masa madre,
  • Amasar durante unos minutos.
  • Añadir la masa madre a trozos y continuar amasando hasta que se vaya aglutinando, corregir la hidratación si fuera necesario.
  • Continuar el amasado hasta que la masa esté elástica y un poco blanda.
  • Fermentar en bloque 2 horas.
  • Plegar la masa tras 1 hora de fermentación.
  • Bolear en redondo y dejar reposar sobre una superficie enharinada con el pliegue hacia arriba durante 10 - 15 minutos, tapar con un lino.
  • Formar la pieza (redonda o alargada).
  • Colocar en un banetón, cubrir con un lino y dejar fermentar otros 60 minutos.
  • Volcar el pan fermentado en la bandeja de horno y cocer en horno precalentado a 240º C. durante 30 - 35 minutos.











viernes, 24 de abril de 2015

ESPIGA

ESPIGA
INGREDIENTES:
  • 250 g. Harina de fuerza.
  • 190 g. Agua.
  • 4,5 g. Sal.
  • 2 g. Levadura de panadero deshidratada.
PROCEDIMIENTO:
  • Amasar todos los ingredientes, añadiendo la levadura al final del amasado. La masa será bastante blanda y el gluten no se habrá desarrollado.
  • Reposo en bloque 2 horas.
  • Plegar la masa tres veces, en intervalos de 20 minutos.

  • Reposar otras 2 horas.
  • Bolear suavemente en forma de cilindro romo y cuando se haya relajado forma una barra.
  • Espolvorear con harina, con una cuchilla hacer un corte superficial a lo largo de la barra y con ayuda de una tijera hacer cortes formando la espiga.
  • Dejar fermentar durante 1 hora.
  • Cocer en horno precalentado a 240º C. con vapor, hasta que el pan alcance un color intenso.










martes, 21 de abril de 2015

MAGDALENAS DE TRITORDEUM

Esta tarde me llego el pedido de El Amasadero y no he podido esperar más para hacer estas magdalenas, tienen un olor y sabor inigualables.
MAGDALENAS DE TRITORDEUM
INGREDIENTES:

  • 2 Huevos (Pazo de Vilane.
  • 125 g. Azúcar.
  • 125 ml. Aceite.
  • 125 ml. Leche.
  • 250 g. Tritordeum ecológica (El Amasadero).
  • 7 g. Levadura química.
  • 1 cucharadita Vainilla.
PROCEDIMIENTO:
  • Batir con las varillas eléctricas los huevos y el azúcar durante 5 minutos.

  • Añadir el aceite y la leche y continuar batiendo 2 minutos más.

  • Agregar la harina y la levadura tamizadas y mezclar con una espátula.
  • Rellenar las cápsulas de magdalenas hasta las 3/4 partes y poner un poco de azúcar por encima.

  • Cocer en horno precalentado a 180º C. durante 15 minutos.


  • Dejar templar en el molde y terminar de enfriar sobre una rejilla.





domingo, 19 de abril de 2015

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA


El nº 11 del #proyectobizcochowebos.
BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA
INGREDIENTES:

  • 3 Huevos.
  • 50 g. de azúcar.
  • 220 g. Leche condensada.
  • 1 Yogur natural o de vainilla.
  • 100 g. Aceite.
  • Esencia de Vainilla.
  • 240 g. Harina.
  • 10 g. Levadura.
  • 100 g. Pepitas de chocolate.
PROCEDIMIENTO:
  • Batir en un cuenco los huevos con el azúcar, con la batidora de varillas hasta que estén montados. (unos 5 minutos).
  • Añadir la leche condensada, el yogur, el aceite y la vainilla.
  • Remover un par de minutos, hasta que esté bien mezclado.
  • Tamizar la harina con la levadura y añadir con las pepitas de chocolate.
  • Mezclar con cuidado con ayuda de una espátula.
  • Verter la mezcla en un molde de cake.
  • Cocer en horno precalentado a 180º C. entre 35 - 40 minutos.
  • Sacar del horno y dejar templar unos minutos.
  • Desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.

martes, 7 de abril de 2015

ENROLLADITOS DE CHOCOLATE O PHOSKITOS CASEROS


ENROLLADITOS DE CHOCOLATE O PHOSKITOS CASEROS

BIZCOCHO
INGREDIENTES:
  • 4 Huevos.
  • 70 g. de azúcar.
  • 50 g. Aceite.
  • 50 g. Leche.
  • 80 g. harina.
PROCEDIMIENTO:
  • Separar las yemas de las claras y batir estas últimas a punto de nieve con la mitad del azúcar.
  • Montar las yemas con el resto del azúcar y añadir el aceite y la leche mientras continuamos batiendo, añadir la harina y mezclar con las claras.
  • Terminar de mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen.
  • Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y extender el batido.
  • Hornear en horno precalentado a 180º C. durante 15 minutos.
  • Una vez fuera del horno y antes de que se enfríe enrollar poniendo otro papel parafinado para que no se pegue sobre si mismo y esperar a que se enfríe.
CHANTILLY
INGREDIENTES:
  • 200 ml. Nata con 35% M.G.
  • 30 g. Azúcar.
  • Vainilla, c. s.
PROCEDIMIENTO:
  • Montar la nata bien fria, con las varillas añadiendo el azúcar en tres veces y la vainilla.
COBERTURA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
  • 300 g. Cobertura de chocolate Valor.
  • 300 ml. Nata.
PROCEDIMIENTO:
  • Calentar la nata, sin que llegue a hervir y volcar sobre el chocolate troceado, removiendo hasta que esté totalmente disuelto.
MONTAJE
  • Desenrollar el bizcocho y extender sobre el una capa de chantilly.
  • Volver a enrollar y meter en el frigorífico durante 1 hora.
  • Cortar en rodajas de 1,5 cm. y cubrir con la cobertura de chocolate.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla.


MEGAMAGDALENAS


Hoy he hecho el 10º bizcocho del #retobizcochowebos, he cambiado la temperatura y el tiempo de cocción respecto a la receta de "SU", porque la primera vez que la hice, se me quemaron por fuera y el interior estaba crudo.
Esta vez han salido perfectas y de sabor excelente.
MEGAMAGDALENAS
INGREDIENTES:
  • 200 g. Huevos sin cáscara.
  • 200 g. Azúcar.
  • 50 g. Zumo de Limón.
  • 200 g. Aceite.
  • 220 g. Harina.
  • 10 g. Levadura.
  • 1 Pellizco de Sal.
  • Ralladura de 1 Limón.
PROCEDIMIENTO:

  • Batir con las varillas los huevos, el azúcar y el zumo de limón, durante 6 minutos.
  • Añadir el aceite y mezclar durante 15 segundos.
  • Agregar la harina, la levadura y la sal tamizadas, mezclar con las varillas.
  • Añadir la ralladura de limón y mezclar con una lengua.
  • Engrasar 4 flaneras de 14 cm. de diámetro, repartir la mezcla entre ellas.
  • Dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
  • Precalentar el horno a 220º C.
  • Espolvorear las magdalenas con azúcar antes de meter al horno y bajar la temperatura a 180º C.
  • Cocer durante 30 minutos.
  • Sacar del horno y cuando estén templadas desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.


Y este fué el resultado de la primera vez que hice esta misma receta.


TACOS DE POLLO

TACOS DE POLLO (PARA DOS)
INGREDIENTES:
  • 4 Tortillas de maíz.
  • 1/2 Pimiento rojo.
  • 1/2 Pimiento amarillo.
  • 1/2 Pimiento verde.
  • 1/2 Cebolla.
  • 1/2 Pechuga de pollo.
  • 2 cucharaditas de Aceite.
  • 3 Hojas de lechuga.
  • 1 Tomate pequeño.
  • 1/2 sobre de Aliño para tacos Rio.
PROCEDIMIENTO:
  • Cortar los pimientos y la cebolla en juliana y saltear en 1 cucharadita de aceite, reservar.
  • Trocear en tiras el pollo y saltear en la otra cucharadita de aceite hasta que esté dorado.
  • Incorporar el salteado de los pimientos y la cebolla y el 1/2 sobre de aliño, dejar que se integren los sabores.

MONTAJE
  • Colocar las tortillas sobre una fuente.
  • Rellenar con el salteado de pollo y hortalizas.
  • Añadir la lechuga y el tomate cortado en brunoise.
  • Aliñar al gusto (queso cheddar, salsa picante, jalapeños, etc.).


domingo, 5 de abril de 2015

MONAS DE PASCUA

Esta mañana hemos llevado las monas de pascua a los ahijados de mi marido, la de chocolate blanco para Alvaro y la otra para Emma.
MONAS DE PASCUA (PARA DOS MONAS)
INGREDIENTES:

  • 2 Bizcochos.
  • 460 g. Nata Montada aquí.
  • 250 g. Fresas troceadas.
  • 500 g. Ganache chocolate negro.
  • 400 g. Ganache de chocolate blanco.
  • Huevos de chocolate aquí, para adornar.
  • Almíbar

BIZCOCHO
INGREDIENTES.

  • 6 Huevos.
  • 150 g. Azúcar.
  • 150 g. Harina floja.
PROCEDIMIENTO:
  • Separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve con la mitad del azúcar.
  • Montar las yemas con el resto del azúcar.
  • Añadir las yemas a las claras junto con la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
  • Tapizar dos moldes de 18 cm. y repartir el batido entres los dos moldes y hornear en horno precalentado a 180º C. durante 30 minutos.
  • Una vez fuera del horno dejar enfriar durante 5 minutos, desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.
GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES:
  • 300 g. Cobertura de Chocolate Blanco.
  • 100 ml. Nata (35% M.G.)
PROCEDIMIENTO:
  • Calentar la nata, retirar del fuego antes de que llegue a hervir y volcar sobre el chocolate troceado.
  • Esperar 5 minutos y mezclar hasta que el chocolate esté totalmente disuelto.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 12 horas antes de utilizarla.
GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO
INGREDIENTES:
  • 300 g. Cobertura de Chocolate 70%.
  • 200 ml. Nata (35% M.G.)
PROCEDIMIENTO:

  • Calentar la nata, retirar del fuego antes de que llegue a hervir y volcar sobre el chocolate troceado.
  • Esperar 5 minutos y mezclar hasta que el chocolate esté totalmente disuelto.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente al menos durante 8 horas antes de utilizarla.
ALMÍBAR
INGREDIENTES:
  • 500 g. Azúcar.
  • 375 ml. Agua.
PROCEDIMIENTO:
  • Cocer el azúcar en el agua hasta que alcance el punto "espejuelo" (28 - 30º Baumé).
  • Disolver los cristales que se forman en las paredes con un pincel mojado en agua, procurando no incorporar agua al jarabe.
MONTAJE
  • Separar cada uno de los bizcochos en dos capas.
  • Emborrachar con el almíbar.
  • Repartir la nata montada entre los dos bizcochos.
  • Colocar las fresas troceadas sobre la nata.
  • Cubrir con la otra capa de bizcocho.
  • Emborrachar con el almíbar.
  • Cubrir cada uno de los bizcochos con una de las ganaches.
  • Adornar con los huevos de chocolate.

HUEVOS DE CHOCOLATE

HUEVOS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:

  • 200 g. Chocolate de Cobertura Negro.
PROCEDIMIENTO:
  • Trocear el chocolate y derretir los 2/3 del chocolate al baño maría.
  • Una vez derretido añadir el chocolate restante y remover hasta que este totalmente derretido (habremos bajado la temperatura del chocolate y conseguiremos un mayor brillo).
  • Con la ayuda de una brocha cubrir un molde de silicona para hacer huevos y dejar enfriar.
  • Una vez frío, volver a dar capas de chocolate hasta alcanzar el grosor deseado.
  • Dejar endurecer, desmoldar, con un pincel aplicar una ligera capa de chocolate en una de las mitades de los huevos y pegar la otra mitad.

jueves, 2 de abril de 2015

ARROZ CON LECHE (PARA DOS)

Esta es la primera vez que hago arroz con leche, he utilizado una receta de Karlos Arguiñano, no lo había hecho nunca porque nunca me ha gustado el arroz, me da mucho asco el masticarlo y como me lo suelo comer sin masticar tengo unas digestiones pesadísimas por lo que procuro comerlo lo menos posible.
Después de hacerlo chupé la cuchara y de sabor estaba buenísimo pero no me atreví a probar el arroz, aunque a mi marido y a Pili si les ha gustado (quizá un poquito espeso), la próxima vez le pondré un poquito más de leche.

ARROZ CON LECHE (PARA DOS)
INGREDIENTES:
  • 625 ml. Leche entera.
  • 57 g. Arroz.
  • 50 g. Azúcar.
  • 1 ramita de Canela.
  • 1 tira de cáscara de Limón.
  • Vainilla, c. s.
  • Canela en polvo para decorar.
PROCEDIMIENTO:
  • Poner a hervir la leche con el limón, la ramita de canela, la vainilla y el arroz..
  • Cocer a fuego bajo durante 35 minutos, removiendo a menudo para que no se agarre.
  • Añadir el azúcar y continuar cociendo otro 5 minutos sin dejar de remover.
  • Retirar el limón y la canela y dejar enfriar.
  • Espolvorear de canela antes de servir.