miércoles, 8 de febrero de 2017

MACARONS (Los definitivos)

Después de varios cursos para hacer macaron, voy a editar la receta que más me convence, espero poner claramente todos los pasos para que resulte fácil-

MACARONS
INGREDIENTES:
PARA EL TPT
  • 130 g. Azúcar glasé.
  • 130 g. Harina de Almendra.
  • 1 Clara de huevo "M".
PARA EL MERENGUE ITALIANO
  • 130 g. Azúcar blanquilla.
  • 35 g. Agua.
  • 1 Clara de huevo "M"
PROCEDIMIENTO:
TAMIZADO
  • Tamizar la almendra y el azúcar del TPT varias veces, debe quedar una mezcla muy fina para que el macaron quede liso.
  • Si fuera necesario triturar la mezcla en un robot eléctrico brebemente para resulte mas fina-
MEZCLA DEL TPT
  • Mezclar la almendra y el azúcar ya tamizados con la clara de huevo, utilizando una lengua, hasta que formemos una pasta parecida al mazapán.
  • En este momento se puede añadir el colorante y el saborizante que queramos para que quede bien integrado.
MERENGUE ITALIANO
  • Comenzar a montar la clara a velocidad baja.
  • Mientras hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta que alcance una temperatura de 118 º C,
  • En ese momento añadir el almíbar a las claras en hilo y continuar batiendo a velocidad alta hasta que el merengue enfrié.
MACARONAGE
  • Añadir a la mezcla del TPT 1/4 parte del merengue y mezclar con la lengua en el sentido de las agujas del reloj.
  • Añadir en tres veces el resto del merengue, controlando cada dos vueltas el punto de lava (el mismo efecto que si dejamos caer la masa desde la lengua al bol formando ondas), esos pequeños montones de masa no deben mezclarse rápidamente con el resto de la masa.
  • La masa debe quedar fluida pero no muy líquida, para que no se expanda demasiado durante el secado.
FORMADO  DE LAS CONCHAS O COQUILLES
  • Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla de 10 mm..
  • Colocaremos la manga perpendicular sobre papel de horno y apretaremos la manga con la misma intensidad, sin hundir la boquilla en la masa, hasta conseguir el tamaño deseado.
  • Si no tenemos mucha práctica, dibujar en el papel una plantilla para conseguir el mismo tamaño en las conchas.


SECADO O CROUTAGE
  • Una vez formadas las conchas o coquilles, golpear ligeramente las bandejas para eliminar las posible burbujas de aire que puedan afear durante la cocción nuestros macarons.
  • Dejar secar entre 30 minutos y una hora.
  • El punto exacto es cuando al tocar las conchas con la yema del dedo, no se pega y no dejamos huella.
HORNEADO
  • Cocer en horno precalentado unos 10 - 12 minutos. A 140º C. durante los 3 -4 primeros minutos y el resto del tiempo a 130º C.
  • En este proceso es cuando se forma el pie del macaron.



  • Una vez fuera del horno dejar enfriar completamente las coquilles y despegar del papel.
  • Dejar reposar unas 12 horas en frio antes de rellenar.

  • Una vez rellenas volver a reposar en frio para conseguir la textura y sabor perfecto.







lunes, 9 de enero de 2017

DESENFADOS


Ayer descubrí esta receta de DESENFADOS (Asopaipas) y como aun tenía un resto de Crema pastelera de los roscones que hice para Reyes, se me ha ocurrido modificarla un poco y los he rellenado, por lo que han pasado a ser Desenfados Rellenos, han quedado muy ricos, el sabor me ha sorprendido y a mi familia les ha gustado mucho.
Según parece es una receta extremeña, concretamente de Jerez de los Caballeros, creo que los he mejorado un poco al añadirles la crema así que espero que estos DESENFADOS RELLENOS os gusten mucho. 

DESENFADOS - RELLENOS
INGREDIENTES:
  • 8 Huevos L.* (544 g.)
  • Harina (la mitad del peso de los huevos).(272 g.)
  • Azúcar (la mitad del peso de los huevos).(272 g.)
  • Manteca (la mitad del peso de los huevos).(272 g.)
  • 1 Limón (ralladura).
  • Crema Pastelera
*yo pesé los huevos con cáscara.

PROCEDIMIENTO:
  • Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen (de 15 a 20 minutos).
  • Incorporar la ralladura de limón y la manteca derretida pero fría y continuar batiendo con las varillas hasta que esté bien integrada.
  • Añadir la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes.
  • Escudillar en cápsulas de magdalenas poniendo una pequeña cantidad de masa, añadir una cucharada de crema pastelera y cubrir con más masa sin llenar las cápsulas del todo.
  • Cocer en horno precalentado a 180º C durante 20 minutos.





BUNDT CAKE DE LIMÓN SUAVE


BUNDT CAKE DE LIMÓN SUAVE

INGREDIENTES:
  • 260 g. Harina.
  • 160 g. Azucar.
  • 2 Huevos L.
  • 190 g. Aceite de oliva suave.
  • 1 Sobre de Levadura química.
  • 1 Limón (ralladura y zumo).
  • 1 Limón (zumo).
  • 190 g. Buttermilk (180 g. leche + 10 g. zumo de limón)
PROCEDIMIENTO:
  • Mezclamos la leche con el zumo de limón y reservamos.
  • Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen (al menos 10 minutos).
  • Añadimos el aceite en hilo mientras continuamos batiendo.
  • Incorporamos el zumo y la ralladura de 1 de los limones y mezclamos.
  • A continuación vamos añadiendo la harina con la levadura tamizadas y el buttermilk alternándolos, poco a poco y mezclamos con una espátula de forma embolbente.
  • Cocemos en horno precalentado a 180º C. durante 40 minutos



viernes, 15 de julio de 2016

TARTA DE QUESO BAJA EN CALORIAS

TARTA DE QUESO (BAJO EN CALORÍAS) 
TARTA DE QUESO                                            Imagen 
FÓRMULA 1 
PASTA BRISA PARA LA BASE 
  • Azúcar moreno integral, 200 g. 
  • Margarina vegetal, 350 g. 
  • Harina integral,600 g. 

  • Dejar reposar en nevera la pasta 24 horas con el fin de poder laminarla mejor. 
  • Precocer la pasta 8 minutos a 180º C. 
  • Antes de cocerla es conveniente pinchar un poco la masa para que no desarrolle. 
  • La base de pasta brisa precocida puede conservarse en congelador, tapada con film, durante tres semanas. 
PASTEL DE QUESO 
  • Queso fresco, 1 Kg. 
  • Leche desnatada, 750 g. 
  • Agua,800 g. 
  • Leche en polvo 1% de M.G., 200 g. 
  • Margarina vegetal, 100 g. 
  • Sal, 10 g. 
  • Leche desnatada, 300 g. 
  • Almidón, 300 g. 
  • Claras de huevo 300 g. 
  • Azúcar moreno integral, 300 g. 

  • Llevar a ebullición todos los ingredientes del primer grupo de la fórmula de la tarta de queso. 
  • Mezclar aparte la leche y el almidón, y formar una papilla que incorporaremos a la mezcla anterior cuando esta empiece a hervir.  
  • Remover hasta que adquiera una consistencia parecida a la de la crema pastelera. 
  • Dejar enfriar ligeramente. 
  • Montar a punto de nieve las claras con el azúcar e incorporar a la mezcla anterior. 
  • Sobre el molde con la pasta brisa precocida (180º C, 8 minutos), aplicar una fina capa de mermelada de frambuesa. 
  • Sobre la mermelada aplicar la masa del pastel de queso. 
  • Llenar ¾ partes del molde, alisar la superficie y pintar con yema de huevo. 
  • COCCIÓN: 
  • 230º C. 
  • 4 – 5 minutos. El tiempo dependerá del tamaño del molde. 
  • Desmoldar y dejar enfriar. 
  • En frio o en caliente, acabar el pastel con una capa de gelatina neutra. 
NOTA: Puede conservarse en el congelador tapado, durante un mes. Para descongelarlo basta sacarlo de la cámara 12 horas antes de su consumo. En la fórmula normal, esta tarta lleva uvas pasas, que aquí no podemos poner dado que es un producto bajo en calorías.