sábado, 21 de diciembre de 2013

CORTADILLO EXTREMEÑO O EL BIZCOCHO DE TIA NIEVES





La tía Nieves era hermana de mi abuela Nina, vivía en el pueblo (ALÍA) y siempre que íbamos nos hacia este bizcocho y también perrunillas, roscas y encanutaos.
La masa del bizcocho y las perrunillas las preparaba en casa y luego las llevábamos a cocer a la tahona.

INGREDIENTES:
  • 6 Huevos.
  • 325 g. de Azúcar.
  • 325 g. de Harina.
  • 325 ml.  de Aceite de oliva.
  • 1 Naranja. (Zumo y ralladura)
  • 1 Sobre de Levadura.
PROCEDIMIENTO:
  • Separar las claras y batir a punto de nieve.
  • Batir las yemas con el azúcar y la ralladura de naranja, hasta doblar el volumen.
  • Añadir el aceite en hilo mientras se continua batiendo y el zumo de la naranja.
  • Continuar batiendo y añadir la harina tamizada con la levadura.
  • Añadir las claras a punto de nieve y mezclar con una lengua.
  • Hornear con el horno precalentado a 180 º  durante 35-40 minutos.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar en cuadrados.

martes, 17 de diciembre de 2013

TARTA DE QUESO FRESCO CON MIRABELES






INGREDIENTES:

  • 6 Huevos.
  • 600 g. de Queso fresco.
  • 150 g. de Azúcar.
  • 100 g. de Maicena.
  • 1cuharadita de Vainilla.
  • 1 bote de Mirabeles en almíbar.
PROCEDIMIENTO:
  • Poner los mirabeles en un colador y dejar que escurran el almíbar.
  • Separar las yemas de las claras y batir estás a punto de nieve y reservar.
  • Batir las yemas con el azúcar hasta doblar su volumen.
  • Añadir la harina, la vainilla y el queso fresco y mezclar con las varillas hasta dejar una masa lisa.
  • Añadir las claras a punto de nieve a la preparación anterior y mezclar con una lengua.
  • Encamisar un molde de 24 cm. y vaciar la mezcla.
  • Colocar los mirabeles sobre la masa y meter al horno precalentado a 180º   durante 40 minutos.

sábado, 14 de diciembre de 2013

ENCANUTAOS o PESTIÑOS



INGREDIENTES:

  • 250 g. de Azúcar.
  • 250 ml. de Aceite de oliva.
  • 250 ml. de vino blanco.
  • 50 ml. de Anís.
  • 1 Naranja (la cáscara)
  • 1 Cucharadita de Canela.
  • 1 Cucharadita de anís en molido.
  • 1 Sobre de levadura.
  • Harina, la que admita.
  • Aceite de oliva para freir.
  • Azúcar para rebozar.
PROCEDIMIENTO:
  • Calentar el aceite y freir la cáscara de naranja, dejar enfriar.
  • Poner en un recipiente el vino, el anís,la canela, el anís molido, el aceite frío, la levadura y la harina poco a poco.
  • Seguir agregando harina hasta conseguir una masa esponjosa y que no se pegue ni a las manos ni al recipiente.
  • Amasar durante unos 10 minutos.
  • Dejar reposar la masa durante 1 hora.
  • Estirar la masa con un rodillo y cortar tiras de unos 3 cm. de ancho por 10 cm. de largo.
  • Enrollar las tiras en canutillos metálicos y freir en aceite de oliva.
  • Dejar enfriar un poco y rebozar en azúcar.
NOTA: también se pueden rebozar en miel algo rebajada con agua aunque a mi me gustan más con azúcar.

jueves, 12 de diciembre de 2013

ROSQUILLAS DE LIMON



Hoy he estado en casa de mi hermana haciendo rosquillas y pestiños, la receta de las rosquillas se la dio a mi hermana una de sus amigas (Paqui) del pueblo de mis padres (ALIA).

INGREDIENTES:
  • 12 Huevos.
  • 500 g. de Azúcar.
  • 1 vaso de aceite.
  • 2 sobres de levadura.
  • 1 cascaron de huevo de aguardiente.
  • Ralladura de 2 limones.
  • 1600 g. de Harina. (aprox.)
  • Aceite de oliva para freir.
  • Azúcar para rebozar.
PROCEDIMIENTO:
  • Calentar el aceite hasta que empiece a humear y dejar enfriar.
  • Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar poco a poco mientras continuamos batiendo, añadir las yemas poco a poco.
  • Añadir el vaso de aceite frito y frío en hilo mientras continuamos batiendo, el aguardiente y la ralladura de limón.
  • Añadir la harina y la levadura poco a poco y mezclar hasta que la harina se despegue de las manos.
  • Hacer bolitas de masa, pegarlas de 2 en dos y hacer un agujero con los dedos en el centro y freir en aceite hasta que estén doraditas.
  • Rebozar en azúcar antes de que se enfríen.



sábado, 23 de noviembre de 2013

MARQUESAS

Hace años que hago marquesas aunque nunca había publicado la receta, hoy lo hago con la intención de participar en el concurso gastronómico "LA ALMENDRA EN LA COCINA" que organiza el blog LOLA EN LA COCINA, Lola en la cocina: Convocatoria del Concurso Gastronómico “La almendra en la cocina”
INGREDIENTES:
  • 250 g. de Almendra molida.
  • 150 g. de Azúcar.
  • 3 Huevos (XL).
  • Ralladura de 1 limón.
  • Azúcar glasé.
PROCEDIMIENTO:
  • Batir los 3 huevos junto con el azúcar y la ralladura de limón.
  • Añadir la almendra molida y volver a mezclar.
  • Una vez bien mezclado, rellenar las cápsulas de papel hasta la mitad.
  • Introducir en el horno precalentado a 170 ºC. y hornear entre 15-20 minutos.(deben quedar doradas pero jugosas por dentro).




  • Una vez horneadas espolvorear de azúcar glasé antes de que se enfríen.


jueves, 21 de noviembre de 2013

GALLETAS DE MANTEQUILLA DECORADAS


JABONES DE GLICERINA


JAFFA CAKE

INGREDIENTES:
  • 2 Huevos.
  • 2 Cucharadas colmadas de azúcar.
  • 2 Cucharadas colmadas de harina.
  • Ralladura de 1 limón.
  • Mermelada de naranja.
  • Chocolate negro.
PROCEDIMIENTO:

  • Separar las yemas de las claras y batir estas junto con el azúcar a punto de nieve, añadir las yemas y continuar batiendo, añadir la harina tamizada y la ralladura de limón.
  • Encamisar un molde de magdalenas con mantequilla y harina y poner una cucharada de masa en cada hueco.

  • Cocer en horno precalentado a 180º, durante 6-8 minutos. 

  • Desmoldar y dejar enfriar.
  • Poner una cucharada de mermelada.
  • Cubrir con el chocolate fundido y dejar enfriar.
Me han salido 26 pastelitos, la mermelada se puede poner de cualquier sabor, y el chocolate también al gusto.

jueves, 10 de octubre de 2013

BIZCOCHO CHOCO-WHISKY





INGREDIENTES:
4 Huevos
250 g. Azúcar
100 g. Harina
100 g. Almendra molida
100 g. Mantequilla
50 g. Cacao en polvo
50 ml. Whisky
1 Sobre de levadura
PROCEDIMIENTO:
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y continuar batiendo hasta que se integre.
Añadir la harina, la levadura y el cacao tamizados y volver a batir.
Añadir la almendra molida y el whisky y mezclar.
Vaciar en un molde de cake enmantequillado.
Cocer en horno precalentado a 180º durante 35 - 40 minutos.
Dejar enfriar en el molde 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

martes, 1 de octubre de 2013

PASTEL MAGICO






INGREDIENTES:
4 Huevos a temperatura ambiente.
150 g. de Azúcar.
125 g. de mantequilla en pomada.
115 g. de Harina.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
1/2 l. de leche.

PROCEDIMIENTO:
Separar las yemas de las claras.
Batir las claras a punto de nieve.
Batir las yemas con el azúcar hasta doblar su volumen, añadir la mantequilla y batir una par de minutos, añadir la harina tamizada poco a poco mientras se continua batiendo, hasta que este totalmente integrada, añadir el extracto de vainilla y la leche poco a poco hasta formar un batido con la masa.
Añadir las claras a punto de nieve, en tres veces, mezclando suavemente sin batir.
Vaciar en un molde de 20 ó 22 cm. y cocer en el horno precalentado a 160 º durante 1 hora

CHIPIRONES EN SU TINTA



INGREDIENTES:
1,5 Kg, de Chipirones.
2 Cebollas.
2 Tomates maduros.
Aceite de oliva virgen.

PROCEDIMIENTO:
Limpiar y lavar bien los chipirones (Reservar las tintas)
Saltear los chipirones en el aceite y reservar.
En el mismo aceite rehogar la cebolla picada, añadir el tomate troceado, sazonar y cuando este hecho pasar por el chino, añadir la tinta de los chipirones  disuelta con un vasito de vino.
Añadir los chipirones mantener al fuego durante unos 5 minutos para que se integren los sabores.

Servir los chipirones con una guarnición de arroz blanco cubierto por la salsa.

miércoles, 11 de septiembre de 2013

GALLETAS MALTEADAS DE VAINILLA de MARTHA STEWAR





INGREDIENTES:
350 g. de harina.
90 g. de leche malteada en polvo.
1 cucharadita de levadura.
3/4 cucharadita de sal.
200 g. mantequilla.
200 g. de azúcar glas.
90 g. de queso crema. 
1 huevo grande,
1 vaina de vainilla
1 cucharadita de concentrado de vainilla Bourbon.
PROCEDIMIENTO:
Batir la mantequilla con el queso hasta que este bien mezclado, añadir el azúcar hasta que este bien integrada, añadir el huevo y batir hasta que se integre.
Añadir la harina la leche malteada en polvo,  la levadura y la sal, tamizado.Añadir las semillas de la vainilla y la cucharadita de concentrado Bourbon  poco a poco a la mezcla anterior hasta integrarlo todo. 
Poner en una manga pastelera, hacer las galletas sobre papel de hornear en la bandeja del horno. y cocer con el horno previamente calentado a 180 º, durante 10 - 12 minutos.

viernes, 28 de junio de 2013

TARTA DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:
1 lámina de masa Brisa.
200 ml. de nata ligera.
200 g. de chocolate.
2 yemas de huevo.
40 g. de azúcar.
1 sobre de azúcar vainillado.
PROCEDIMIENTO:

  • Colocar la masa brisa en un molde desmontable de 24 cm. y meter en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos.
  • Trocear el chocolate en un bol.
  • Calentar la nata a fuego lento sin que llegue a hervir.
  • Hacer una crema inglesa Batiendo las yemas de huevo con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que blanquee, añadir la mitad de la nata, mezclar y volcar sobre el resto de la nata, volver a poner al fuego hasta que empiece a espesar. 
  • Volcar la crema inglesa sobre el chocolate y mezclar hasta que este totalmente disuelto.
  • Rellenar la base de la tarta y meter en la nevera hasta que enfríe.

TORTA CAPRESE


INGREDIENTES:
200 g- de chocolate negro.
200 g. de harina de almendra.
150 g. de mantequilla.
100 g. de azucar.
4 huevos.
Esencia de vainilla.
PROCEDIMIENTO:
Fundir el chocolate con la mantequilla al  baño maría y reservar.
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee, añadir la harina de almendra tamizada y la vainilla y mezclar suavemente.
Añadir el chocolate fundido suavemente, para que la mezcla no coja aire.
Meter al horno precalentado a 180º, en un molde desmontable de 24 cm., durante 25 minutos.

martes, 11 de junio de 2013

BIZCOCHO DE PETIT SUISSE


INGREDIENTES:
100 g. de mantequilla.
150 g. de azúcar glas.
3 huevos.
300 g. de harina.
1 sobre de levadura.
5 Petit suisse
1 chorrito de vainilla.
PROCEDIMIENTO:
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso, añadir los huevos uno a uno y batir hasta que estén bien integrados, añadir la harina y la levadura tamizadas poco a poco  y continuar batiendo hasta que esté bien mezclado. Por último añadir los petit suisse y la vainilla y volver a mezclar.
Meter en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos.

sábado, 18 de mayo de 2013

GALLETAS DECORADAS






El día de la madre mi hija me regalo un curso para decorar galletas. Esta tarde hemos ido las dos y este ha sido el resultado.
Ha sido muy entretenido lo hemos hecho en "LOS CAPRICHOS DE JEAN" en Móstoles

miércoles, 15 de mayo de 2013

GALLETAS RIZADAS







INGREDIENTES:
450 g. de harina
300 g. de mantequilla.
100 g. de azúcar glas.
2 huevos.
ralladura de limón.
PROCEDIMIENTO:
Batir la mantequilla a punto de pomada con el azúcar, añadir los huevos uno a uno hasta que se integren, añadir la ralladura de limón y la harina tamizada, batir todo hasta que este bien mezclado.
Poner en una manga pastelera con una boquilla rizada y cocer a 180 º C. durante 20 minutos.

domingo, 5 de mayo de 2013

PASTELES DE NATA O DE BELEM



INGREDIENTES:
1 Lámina de hojaldre
250 ml. de nata
250 g. de azúcar
125 ml. de agua
30 g. de maicena
1 ramita de canela
1 cascara de limón
4 yemas de huevo

PROCEDIMIENTO:
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua y dejar enfriar.
Diluir la maicena con un poco de nata. 
Poner el resto al fuego con la canela y la cascara de limón, cuando comience a hervir, retirar del fuego y dejar templar, añadir la maicena diluida sin dejar de remover para que no se formen grumos, volver a poner al fuego y remover hasta que espese. Retirar del fuego.
Añadir el almíbar poco a poco removiendo para que no haga grumos y dejar reposar.
Añadir las yemas de huevo batidas y mezclar con la crema.
Forrar los moldes con el hojaldre, previamente enrollado, rellenar con la crema, cocer a 230 º C. durante unos 20 minutos.