PERRUNILLAS EXTREMEÑAS DE TRITORDEUM

Este fin de semana hemos vuelto a hacer galletas con mi nieta y también estas perrunillas que nos han quedado riquísimas.

PERRUNILLAS EXTREMEÑAS DE TRITORDEUM

INGREDIENTES:

• 370 g. Manteca.
• 200 g. Azúcar.
• 2 Huevos.
• 2-3 g. Anís en grano.
• 2-3g. Canela.
• c. s. Ralladura de Limón.
• 25 ml. Aguardiente (Yo le puse tequila)
• 750 g. Harina de tritordeum.

PROCEDIMIENTO:

• Separar las claras de las yemas y reservar.
• Batir la manteca con el azúcar hasta que está última esté bien disuelta.
• Añadir el anís, la Canela, la Ralladura de limón, las yemas y el aguardiente y mezclar bien.
• Incorporar la harina de tritordeum y mezclar con las manos hasta que esté totalmente integrada.
• Hacer bolitas de unos 50 g. Y aplastarlas para formar las perrunillas.
• Batir ligeramente las claras y pintar con ellas las perrunillas.
• Cubrir las con azúcar.
• Cocer en horno precalentado a 180° C unos 15-20 minutos.

INDICE

MAGDALENAS DE CANELA

Estas magdalenas son receta de @aliterdulcia, las público en sus stories de IG y acabo de hacerlas para llevárselas a mi hija, yo he utilizado para hacerlas aceite de oliva "VillaliA" del pueblo de mis padres.

INGREDIENTES (24 MAGDALENAS)

• 6 Huevos.
• 300 g. Azúcar.
• 369 g. Aceite de oliva VillaliA.
• 350 g. Harina.
• 13 g. Levádura.
• 1/2 Cucharadita de sal.
• 1 Cucharada de Canela.
• c. s. Azúcar para cubrir las magdalenas.

PROCEDIMIENTO:

• Mezclar los huevos con el azúcar.
• Añadir el aceite y continuar mezclando.
• Incorporar la harina con la levadura, la sal y la canela tamizadas y mezclar hasta que esté todo integrado.
• Llenar los moldes hasta 3/4 partes y cubrir con azúcar.
• Cocer en horno precalentado a 230° C durante 10- 15 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.

PATÉ DE PERDIZ

 

PATÉ DE PERDIZ

INGREDIENTES:

• 2 Perdices.
• 2 Higaditos de pollo (sin el corazón).
• 250 g. Aceite de oliva virgen extra VillaliA.
• 1 Cebolla mediana.
• 1 Tomate maduro rallado.
• 4 Dientes de Ajo.
• 1 Hoja de Laurel.
• 1 Clavo.
• c. s. Pimienta negra molida.
• c. s. Nuez Moscada.
• 1 Cucharada de Pimentón dulce de la Vera.
• c. s. Sal.
• 200 g. Brandy.
• 6 Huevos.
• 500 g. Leche.

PROCEDIMIENTO:

• En una cazuela ponemos el aceite Virgen Extra VillaliA y sofreimos la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén bien pochados.
• Añadimos el brandy y quemar con ayuda de un mechero hasta que se evapora el alcohol.
• Sazonamos las perdices, las añadimos a la cazuela junto con los higaditos, subimos el fuego y las doramos por todos los lados.
• Añadimos el tomate rallado, el laurel, el clavo, la pimienta y la nuez moscada.
• Cubrimos de agua y dejamos hervir a fuego lento durante 30-35 minutos con la cazuela tapada. Si se evapora mucho el caldo añadir un poco de agua.
• Dejar reposar con la cazuela tapada durante 1 hora.
• Deshuesar las perdices, añadir los higaditos desvenados y la salsa y triturar con un robot de cocina.

 

• Añadir los huevos y la leche y batir hasta conseguir una pasta fina y suave. Rectificar de sal y añadir un poquito de brandy.
• Engrasar un molde de plumcake con aceite de oliva virgen extra VillaliA y cubrir la base y las paredes con pan rallado para facilitar el desmoldado. Rellenar con la pasta y cocer al baño maria en horno precalentado a 180° C durante 30-40 minutos (hasta que haya cuajado.

• Servir en lonchas gruesas regadas con aceite Virgen Extra VillaliA y a disfrutar con un buen pan de pueblo.

FLAN DE LECHE CONDENSADA

FLAN DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

• 1 Bote de leche condensada pequeño.
• 3 Medidas (bote de leche condensada) de leche.
• 6 Huevos.
• 1 Cucharada de pasta de vainilla.
• 6 Cucharadas de azúcar.
• 1 chorrito de zumo de limón.

PROCEDIMIENTO:

• En una sartén, caramelizar  el azúcar con el zumo de limón y tapizar el fondo del molde donde vamos a hacer el flan y reservar.
• Batir los huevos, añadir la leche condensada mientras continuamos batiendo.
• Añadir la leche entera y la vainilla  y batir sin que haga mucha espuma.
• Verter en el molde caramelizado y cocer en horno precalentado a 180 ° C durante 1 hora.
• Dejar enfriar fuera del horno, desmoldar y conservar en frigorífico.
• Servir acompañado de nata montada o un coulis de frutos rojos.

BIENENSTICH (PICADURA DE ABEJA)

BIENENSTICH
INGREDIENTES:
BRIOCHE

• 200 g. Harina panificable.
• 18 g. Agua fría.
• 100 g. Huevo
• 5 g. Sal
• 25 g. Azúcar.
• 3,4 g. Levadura seca de panadería.
• 100 g. Mantequilla.

COBERTURA

• 100 g. Mantequilla.
• 100 g. Azúcar.
• 20 g. Miel.
• 20 g. Leche
• 100 g. Almendra ĺaminada cruda.

CREMA PASTELERA

• 454 g. Leche.
• 57 g. Azúcar.
• 57 g. Mantequilla.
• 116 g. Huevo.
• 5 g. Vainilla.
• 43 g. Almidón de maíz.
• 57 g. Azúcar.

CREMA DIPLOMÁTICA

• 500 g. Crema Pastelera.
• 170 g. Nata montada.
• 6 g. Gelatina en polvo.

PROCEDIMIENTO:

BRIOCHE

• Colocar en la cubeta de la amasadora todos los ingredientes muy fríos, menos la mitad del azúcar y la mantequilla.
• Empezar el amasado a baja velocidad hasta que se hayan amalgamado los ingredientes, pasar a una segunda velocidad hasta que la masa tome fuerza (5 - 7 minutos)
• Cuando la masa tenga fuerza añadir el resto del azúcar y amasar 2 minutos más.
• Añadir la mantequilla muy fría en trocitos, poco a poco y seguir amasando durante 8 - 10 minutos.
• Poner la masa en un bol enharinado, cubrir con plástico y dejar a temperatura ambiente durante una hora.
• Pliega la masa y vuelve a colocarla en el bol, tapada con el plástico.
• Desgasificar dos o tres veces en las horas siguientes.
• Refrigerar durante toda la noche y usar al día siguiente.
• Estirar la masa de brioche sobre la mesa enharinada hasta que tenga 1 cm. más que el diámetro del molde.(un molde desmontable o aro de 23 - 25 cm.
• Fermentar alrededor de 1h. 15 minutos, hasta que esté ligero y haya crecido.
• Repartir la cobertura con suavidad sobre la superficie del brioche y cocer  190 ° C. durante unos 22 minutos.

COBERTURA

• Colocar la Mantequilla, el Azúcar, la miel y la leche en un cazo de fondo grueso.
• Llevar a ebullición y remover de vez en cuando.
• Al llegar a 110° añadir las almendras, revolver y reservar.

CREMA PASTELERA

• Batir los huevos con la Vainilla, 57 g. de Azúcar y el almidón de maíz hasta que no queden grumos.
• Hervir la leche con el resto del azúcar y la mantequilla.
• A fuego medio incorporar a la leche batiendo enérgicamente la mezcla de huevo en un hilo fino y continuó.
• Cuando lo hayamos incorporado bajar el fogón a fuego medio-bajo y seguir revolviendo 1 minuto mas.
• Pasar la crema a un bol y cubrir a piel con film.

CREMA DIPLOMÁTICA

• Espolvorear la gelatina en un bol y cubrir con tres veces su peso en agua.
• Dejar hidratar durante 2 o 3 minutos y disolver al baño maria batiendo a.
• Mezclar la crema pastelera con la nata montada, añadir la gelatina y mezclar con movimientos envolventes.

MONTAJE

• Cortar el brioche por la mitad.
• Colocar la parte inferior dentro del molde desmontable y sobre un plato de servir.
• Esparcir la crema diplomática sobre la base de brioche y nivelar.
• Cortar la parte superior del brioche en 8 o 12 raciones y colocar sobre la crema diplomática.
• Refrigerar 1 hora como mínimo antes de retirar el molde y servir.

Nota: hay que cortar en porciones la parte superior del brioche antes del montaje, ya que si  cortase después la crema se escurriría.

BROWNIE CON CEREZAS

BROWNIE CON CEREZAS

INGREDIENTES:

• 150 g. Chocolate  cobertura 70% Torras.
• 50 g. Chocolate con leche Torras.
• 125 g. Mantequilla en pomada.
• 180 g. Azúcar.
• 80 g. Harina de almendra.
• 50 g. Cacao puro El Barco Delice.
• 4 Huevos.
• 200 g. Cerezas deshuesadas.
• 150 g. Nueces.

PROCEDIMIENTO:

• Derretir el chocolate en el microondas, en intervalos de 30 segundos, hasta que esté derretido.
• Incorporar la mantequilla en pomada y mezclar.
• Añadir el Azúcar, la harina y el Cacao, mezclando con las varillas.
• Añadir los huevos 1 a 1 no agregando el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.
• Trocear las nueces (reservando las más bonitas para decorar) y mezclar.
• Escudillar en un molde cuadrado de 25 x 25 cm.
• Incorporar las cerezas deshuesadas, introduciéndolas dentro de la masa.
• Colocar las nueces reservadas y cocer en horno precalentado  180° C
• durante 20 minutos.

TARTA DE QUESO Y MANGO SIN HORNO

TARTA DE QUESO Y MANGO SIN HORNO

INGREDIENTES PARA LA BASE

• 100 g. Galletas Digestive.
• 80 g. Mantequilla.

PROCEDIMIENTO

• Triturar las galletas hasta convertirlas en polvo
• Derretir la mantequilla y mezclar con la galleta pulverizada.
• Forrar la base de un molde desmontable de 15 cm  de diametro con la mezcla de galleta y mantequilla dejándola bien nivelada y reservar en el frigorífico.

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE

• 200 g. Crema de Queso
• 120 g. Nata para montar 35% m. g.
• 200 g. Puré de Mango
• 50 g. Azúcar 
• 50 g. Yogur griego
• 10 g. Gelatina en hojas
• 3 Cucharadas soperas de leche

PROCEDIMIENTO:

• Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.
• Batir el queso con el azúcar y la nata hasta que esté cremoso.
• Añadir el puré de mango y el yogur y mezclar suavemente con la mezcla anterior.
• Calentar la leche y disolver en ella la gelatina bien escurrida.
• Incorporar a la mezcla de queso y mango, batiendo ligeramente hasta que esté totalmente incorporada.
• Volcar sobre la base de galleta y nivelar.
• Reservar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

INGREDIENTES GELATINA DE MANGO

• 150 g. Puré de Mango
• 50 g. Agua.
• 10 g. Azúcar 
• 5 g. Gelatina en hojas.

PROCEDIMIENTO:

• Hidratar la gelatina en agua muy fría.
• Calentar el agua y disolver en ella el azúcar y la gelatina hidratada y muy bien escurrida.
• Incorporar el puré de mango, mezclar muy bien y volcar sobre la mousse de mango y reservar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

PAN DE MASA MADRE SIN AMASADO

PAN DE MASA MADRE SIN AMASADO

INGREDIENTES:

• 150 gr de masa madre
• 500gr de harina de trigo blanca 
• 310-320 gr de agua tibia.
• 10 gr de sal

PROCEDIMIENTO:

• Poner todos los ingredientes menos la sal en un bol. Mezclar todo muy bien hasta que esté todo integrado. Añadir la sal en el último momento.
• Dejar reposar en el bol, tapado con un plástico durante 15-20 minutos.
• Pasado este tiempo plegar dos veces la masa sobre si misma.
• Repetir estos pliegues cada 15 minutos otras 4 veces.
• Dejar reposar 2,5 h. para que fermente, tapado con un paño.
• Pasado el tiempo de reposo, formar el pan y dejar reposar en un baneton enharinado con el pliegue hacia arriba y dejar fermentar otras 2,5 h. tapado con el paño.

• Pasado este tiempo, volcar el pan en la bandeja del horno y cocer en horno precalentado a 250°.
• Verter un vaso de agua para que se forme vapor, pasados 10 minutos bajar el termostato a 200° y dejar cocer durante 35-40 minutos mas.

• Una vez fuera del horno dejar enfriar sobre una rejilla.

TARTA DE QUESO "LA VIÑA"

TARTA DE QUESO "LA VIÑA"
INGREDIENTES:

• 1 kg. Queso crema
• 1/2 l. Nata
• 400 g. Azúcar 
• 7 Huevos.

PROCEDIMIENTO:

• Mezclar el QUESO hasta que no tenga grumos.
• Añadir los huevos 1 a 1 mientras cóntinuamos batiendo.
• Añadir el azúcar y la nata Y mezclar.
• Rellenar un molde desmontable forrado con papel de horno.
• Cocer en horno precalentado a 210° C durante 40 minutos.
• Dejar enfriar completamente dentro del horno.

TARTA DE LETRAS

TARTA DE LETRAS
INGREDIENTES PARA LA GALLETA:

• 125 g. Azúcar glas.
• 125 g. Mantequilla.
• 250 g. Harina.
• 1 Huevo.
• 1 Yema.
• 1 Cucharadita de vainilla en pasta.

PROCEDIMIENTO:

• Batir la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee.
• Incorporar la vainilla, el huevo y la yema.
• Agregar la harina poco a poco mientras continúamos batiendo hasta que esté totalmente integrada.
• Estirar la masa y cortar 2 letras con una plantilla.
• Enfriar las letras cortadas durante 15- 20 minutos.
• Hornear en horno presentado a 180° C durante 10 - 12minutos o hasta que se empiecen a dorar los bordes.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 500 g. Nata con 35% m. g.
• 75 g. Azúcar.
• 3 Hojas de gelatina.

PROCEDIMIENTO:

• Poner a hidratar la gelatina.
• Reservar 50 ml. de nata.
• Montar la nata añadiendo el azúcar en tres veces.
• Calentar la nata reservada y disolver en ella la gelatina bien escurrida.
• Añadir a la nata que estamos montando cuando esté a medio montar.
• Dejar enfriar y rellenar la tarta con  manga y boquilla redonda.

DECORACION:

• Fresas naturales.
• Flores de obleas de Dr. Peter.
• Sprinklers de Vahiné.
• Brillo para tartas.

MERMELADA DE PIMIENTO ROJO

MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS
INGREDIENTES:

• 400 g. Pimiento rojo.
• 150 ml. Agua.
• 250 g. Azúcar.
• 1/2 Limón (zumo).

PROCEDIMIENTO:

• Cortar el pimiento en brunoise.
• Poner a cocer con el agua y el zumo de limón hasta que esté tierno.
• Retirar del fuego y triturar.
• Añadir el azúcar y volver a poner al fuego hasta que espese y tenga la textura deseada.

CRUJIENTE DE NARANJA

 CRUJIENTES DE NARANJA (30 u.)
INGREDIENTES:

• 50 g. Zumo de naranja.
• 1/2 Naranja (ralladura).
• 50 g. Mantequilla.
• 50 g. Azúcar blanco.
• 50 g. Azúcar moreno.
• 40 g. Harina.

PROCEDIMIENTO:

• Mezclar en un bol el zumo de naranja, la ralladura y la mantequilla derretida.
• Incorporar el azúcar y mezclar con una varilla.
• Añadir la harina tamizada y mezclar hasta que esté integrada.
• Con una cuchara formar montoncitos sobre una bandeja  con papel de horno. Ponerlos bastante separados pues se extienden mucho.
• Cocer en horno precalentado a 180° C. durante 5-6 minutos.
• Sacar del horno, dejar templar un poco y respetarlos con cuidado antes de que terminen de enfriarse.

BUNDT DE VAINILLA CON PEPITAS DE CHOCOLATE

BUNDT DE VAINILLA CON PEPITAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:

• 200 g. de mantequilla sin sal
• 200 g. de azúcar
• 2 huevos L y una yema
• 210 gr de harina.
• 1 sobre de levadura.
• 1 Cucharadita de vainilla en pasta.
• 120 ml de buttermilk (o 110 ml leche + 10 ml. Zumo de limon)
• 100 g. de pepitas de chocolate.

PREPARACION:

• Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.
• Añadir los huevos uno a uno.
• Incorporar la mitad de laharina con la levadura tamizadas.
• Añadir el butter milk y la vainilla.
• Añadir el resto de la harina y terminar de mezclar.
• Incorporar las pepitas de chocolate y mezclar con la lengua con movimientos envolventes.
• Verter la mezcla en un molde engrasado.
• Cocer en horno precalentado a 170° C. durante 40 - 45 minutos.
• Una vez fuera del horno dejar reposar durante 10 minutos, desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.

MAGDALENAS DE NATA

MAGDALENAS DE NATA
INGREDIENTES:

• 3 Huevos
• 250 g. Azúcar 
• 250 g. Harina
• 175 g. Nata con 35% m. g.
• 75 g. Aceite de oliva suave
• 12 g. Levadura química 
• 1 limón (sólo la ralladura)
• Azúcar perlado c. s.

PROCEDIMIENTO:

• Mezclar el Azúcar con la Ralladura de limón, añadir los huevos y batir durante 5 minutos.

 

• Incorporar la nata Y el aceite mientras continuamos batiendo.

• Añadir la harina y la levadura tamizadad y batir justo hasta que esté integrada.

 

• Escudillar en cápsulas de papel has 1 dedo del borde y colocar un poquito de azúcar prelado.

 

• Cocer en horno presentado a 180°C 18-20 minutos.

POTAJE DE GARBANZOS CON LANGOSTINOS

POTAJE DE GARBANZOS CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

• 400 g. Garbanzos cocidos.
• 600 g. LANGOSTINOS.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Pimiento rojo.
• 2 cucharadas soperas de Harina.
• 1 Cucharada sopera de Pimentón de la Vera.
• 1 Cucharada sopera de Sal.
• 2 hojas de laurel.

PROCEDIMIENTO:

• Pelar los langostinos y hacer un fumet con las cabezas, las cáscaras, 1,5 l. de agua, 1 Cucharada de sal y una hoja de laurel.
• Poner en una cazuela los garbanzos y el fumet (reservar un par de cacitos), 1 hoja de laurel y poner a cocer a fuego lento
• Hacer un sofrito con la cebolla y los pimientos picados muy finitos.
•  Cuando esté sofrito añadir la harina y el pimentón y sofreir para que la harina pierda el sabor a crudo.
• Añadir un par de cazos del fumet y añadir a la cazuela.
• Dejar cocer a fuego medio bajo durante 30 minutos, para que vaya reduciendo el caldo y cinco minutos antes de servir añadir los langostinos, probar y terminar de sazonar si fuera necesario.

POLLO CON CHOCOLATE

POLLO CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 4 Contramuslos de pollo.
• 1 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Ñora.
• 200 g. Tomate frito.
• 1 Onza de chocolate Lindt 70%.
• Caldo de pollo c. s.
• Aceite de oliva c. s.

PROCEDIMIENTO:

• Deshuesar y trocear los Contramuslos de pollo.
• Poner la Ñora en remojo
• Cubrir el fondo de una cazuela con el aceite de oliva y calentar.
• Freír los trozos de pollo hasta que estén dorados, apartar y reservar.
• Incorporar en el aceite el ajo, la cebolla y la carne de la ñora troceada muy finito y rehogar.
• Añadir el tomate frito, el pollo y cubrir con el caldo, dejar cocer hasta que el pollo esté tierno.
• Incorporar el chocolate troceado hasta que se deshaga y se incorpore a la salsa.

NOTA: Servir acompañado de arroz blanco.

EMPAREDADOS DE BERENJENA

 

EMPAREDADOS DE BERENJENA, CINTA DE LOMO Y QUESO
INGREDIENTES:

• 1 Berenjena
• 4 filetes de Cinta de lomo.
• 4 Lonchas de queso.
• 2 Huevos 
• Pan rallado c. s.
• Sal c. s.
• Aceite de oliva c. s.

PROCEDIMIENTO:

• Cortar la berenjena en rodajas que no sean muy gruesas e introducirlas en agua para que pierdan el amargor. 
• Escurrir y secar bien.
• Sobre una rodaja de berenjena colocar 1/2 loncha de queso,un filete de Cinta de lomo, la otra 1/2 loncha de queso y cubrir con otra rodaja de berenjena.

• Rebozar en harina, huevo y pan rallado y freír en aceite de oliva no demasiado caliente para que se haga bien el interior.

• Una vez fritos, escurrir sobre papel de  cocina y servir.

PANNA COTTA DE LECHE CONDENSADA Y CAFE

PANNA COTTA DE LECHE CONDENSADA Y CAFÉ

INGREDIENTES:

• 150 g. Leche Condensada.
• 300 g. Agua.
• 500 g. Nata.
• 3 cucharadas de Nescafe descafeinado.
• 5 Hojas de gelatina.

PROCEDIMIENTO:

• Hidratar la gelatina en agua fría.
• Mezclar la leche condensada, el agua y la nata y calentar sin que llegue a hervir.
• Una vez fuera del fuego añadir el café y la gelatina recurrida, remover hasta que esté  bien disuelto.
• Volcar en un molde y dejar enfriar antes de meterlo en el frigorífico un mínimo de 4 horas para que cuaje.

BOLLO MAIMON

BOLLO MAIMON

Este bizcocho es típico de Salamanca, solía hacerse en las bodas aunque actualmente se hace durante todo el año.

Suele hacerse en un molde de corona de 20 cm. Aunque antes se hacía en cazuela u olla exprés.

Es apto para CELÍACOS.

INGREDIENTES:

• 4 Huevos.
• 100 g. Azúcar.
• 150 g. Maizena.
• 1 Cucharada de Aguardiente.
• Azúcar glas para espolvorear.

PROCEDIMIENTO:

• Separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve y reservar.

• Montar las yemas con el azúcar y el aguardiente hasta que blanquee.
• Añadir la maizena poco a poco y mezclar con movimientos envolventes.

• Añadir las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras.

• Engrasar un molde de corona o tipo "Bundt" y escudillar.
• Cocer en horno precalentado a 170° C. durante 25-30 minutos.

• Desmoldar y una vez frío espolvorear con azúcar glas.