jueves, 4 de junio de 2015

ENSALADILLA DE GAMBAS

Hace 4 años que acompañé a mi marido en un viaje de trabajo a Huelva, tuve la ocasión de probar la ensaladilla de gambas y me encantó, aprovechando que hoy la he hecho de segundo plato, después de una gambas a la plancha, la añadiré al blog.
ENSALADILLA DE GAMBAS (PARA DOS)
INGREDIENTES:
  • 300 g. Gamba blanca de Huelva.
  • 3 Patatas medianas.
  • Sal gorda, c. s.
  • Mayonesa casera.
PROCEDIMIENTO:
  • Poner en una cazuela 1 l. de agua con un puñado de sal gorda.
  • Cuando empiece a hervir añadir las gambas y mantener durante un minuto.
  • Sacar del agua con una espumadera e introducirlar en un bol con agua y hielo para cortar la cocción y facilitar el pelado de las gambas.
  • Una vez frías pelarlas y volver a introducir en el agua de cocción las cáscaras y las cabezas y volver a hervir unos minutos.
  • Pelar las patatas y cortar en cuadraditos menudos, hervir en el agua de cocción de las gambas durante 10 minutos, para que adquieran parte del sabor del agua de cocción.
  • Una vez frías las patatas, mezclar con las gambas peladas y aliñar con la mayonesa.
  • Dejar enfriar en la nevera dos horas como mínimo antes de servir.

PAN CANDEAL

PAN CANDEAL
INGREDIENTES:
  • 250 g. Harina de media fuerza.
  • 110 g. Agua.
  • 75 g. masa madre.
  • 5 g. Sal.
  • 7,5 g. Levadura.
PROCEDIMIENTO:
  • Amasar todos los ingredientes, añadiendo la levadura en los últimos 5 minutos de amasado.
  • Laminar la masa durante 3 ó 4 minutos con el rodillo.
  • Bolear.
  • Dejar reposar la bola durante 5 minutos para que la masa se relaje y pierda parte de su tenacidad, antes de formarla.
  • Formar el pan y dejar reposar durante 15 minutos.
  • Pasado este tiempo darle cinco cortes en forma de pentágono.
  • Fermentar a temperatura ambiente hasta que doble volumen, tapado con un lino.
  • Cocer con poco vapor, a 220º C. durante 20 - 25 minutos.