jueves, 17 de septiembre de 2015

CAZUELA DE SAN ANTOLÍN


Este año no he podido ir a las fiestas de San Antolín a Palencia (2 de septiembre), por eso me decidí a hacer un postre típico de esas fiestas, para ello he seguido algunas de las indicaciones de Brujita en la cocina, aunque he utilizado mis recetas para casi todas las elaboraciones.
Esta tarta, muy parecida a la Massini, se come directamente de la cazuela.

CAZUELA DE SAN ANTOLÍN



INGREDIENTES BIZCOCHO:
  • 4 Huevos.
  • 100 g- Azúcar-
  • 125 g. Harina.
PROCEDIMIENTO:


INGREDIENTES MANZANA CARAMELIZADA:
  • 2 Manzanas.
  • 140 g. Azúcar.
  • 40 g. Agua.
  • 35 g. Mantequilla.
  • 1 pizca de Canela (opcional).
PROCEDIMIENTO:

  • Pelar y descorazonar las manzanas y cortar en dados pequeños (brunoise).
  • Hacer un caramelo de color claro con el agua y el azúcar.
  • Incorporar la mantequilla y remover hasta que se deshaga.
  • Añadir la manzana y cocer durante 5 minutos.
  • Apartar del fuego, añadir la canela y reservar.
INGREDIENTES NATA MONTADA:

  • 200 ml. Nata para montar (35% M..G.) 
  • 30 g. Azúcar.
PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES TRUFA:
  • 200 ml. Nata para montar (35% M. G.).
  • 60 g. Cobertura de chocolate negro 70%.
  • 20 g. Azúcar.
PROCEDIMIENTO:
  • Hervir la nata y verter sobre el chocolate troceado, remover hasta que este totalmente disuelto.
  • Dejar enfriar en la nevera (mejor durante toda la noche).
  • A la mañana siguiente montar siguiendo el mismo procedimiento que para la nata.
INGREDIENTES YEMA PASTELERA:
  • 3 Yemas.
  • 60 g. Azúcar.
  • 30 g. Agua.
PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES ALMÍBAR:
  • 50 g. Agua.
  • 35 g. Azúcar.
  • 10 g. Ron.
PROCEDIMIENTO:
  • Cocer el azúcar en el agua hasta que comience a hervir.
  • Disolver los cristales que se forman por la evaporación del agua en las paredes del recipiente, con una brocha o pincel humedecido en agua (escurrir bien para no incorporar agua al jarabe).
  • Incorporar el ron una vez apartado de fuego para evitar que se evapore el alcohol.



MONTAJE
  • Colocar en el fondo de una cazuela de barro de 15 cm. de diámetro una capa de bizcocho y emborrachar con el almíbar.
  • Colocar una capa de Nata montada.
  • Colocar una capa de Manzana caramelizada.
  • Colocar una capa de Trufa.
  • Colocar otra capa de bizcocho y emborrachar con el almíbar.
  • Cubrir con la Yema pastelera.
  • Espolvorear abundantemente con azúcar.
  • Quemar el azúcar con una plancha o soplete hasta que este caramelizada.
  • Dejar enfriar antes de servir.

domingo, 30 de agosto de 2015

TARTA DE QUESO JAPONESA

TARTA DE QUESO JAPONESA
INGREDIENTES:

  • 250 g. Queso Philadelphia.
  • 100 ml. Leche.
  • 50 g. Manyequilla.
  • 4 Huevos.
  • 60 g. Maizena.
  • 60 g. Fécula de patata.
  • 1 Cucharadita de pasta de vainilla.
  • 1 Cucharadita de cremor tártaro.
  • 140 g. Azúcar-
  • 1 Cucharadita de zumo de limón.
PROCEDIMIENTO:


  • Separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve junto con el azúcar, el cremor tártaro y el zumo de limón y reservar.

  • Batir con las varillas eléctricas el queso, la leche y la mantequilla durante 5 minutos.



  • Añadir las yemas, la mantequilla y la maizena y la fécula tamizadas.y la vainilla, volver a batir
.

  • Añadir las claras reservadas y mezclar con una espátula con movimientos envolventes.
  • Volcar en un molde encamisado con mantequilla, cocer al baño maría en horno precalentado a 160º C. durante 50 minutos.
  • Una vez apagado el horno mantener la tarta dentro otros 5 minutos.
  • Dejar enfriar fuera del horno y desmoldar una vez fría.





domingo, 23 de agosto de 2015

PASTELITOS DE CREMA DE QUESO Y LIMÓN

PASTELITOS DE CREMA DE QUESO Y LIMÓN (10 unidades)
INGREDIENTES:
  • 1,5 Planchas de Hojaldre.
  • 150 g. Queso Philadelfia.
  • 80 g. Azúcar.
  • 40 g. Mantequilla.
  • 60 g. Harina de almendra.
  • 2 Huevos. (el zumo).
  • 1 Limón
  • Azúcar glas.
PROCEDIMIENTO:
  • Cortar 10 círculos de hojaldre y forrar con ellos un molde metálico de muffins previamente espolvoreado de harina.
  • Batir el queso, los huevos y el azúcar hasta que estén montados.
  • Añadir la mantequilla derretida, la harina de almendra y el zumo de limón y mezclar con las varillas.
  • Rellenar los moldes encamisados con la mezcla.
  • Cocer en horno precalentado a 180º C. durante 25-30 minutos.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con el azúcar glas antes de servir.


lunes, 10 de agosto de 2015

MUFFINS DE ALBARICOQUE


MUFFINS DE ALBARICOQUES
INGREDIENTES:

  • 250  g. Albaricoques (sin hueso).
  • 250 g. Mascarpone.
  • 200 g, Azúcar.
  • 300 g. Harina.
  • 90 ml. Leche.
  • 1 sobre de Levadura.
  • Vainilla, c. s.
PROCEDIMIENTO:
  • Montar los huevos y el  azúcar y reservar.
  • Triturar los albaricoques y añadir a la mezcla anterior.
  • Incorporar el mascarpone y la leche y mezclar bien con las varillas para que no queden grupos.
  • Tamizar la harina y la levadura e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.
  • Colocar los moldes de muffins en un molde metálico para evitar que se abran durante la cocción.
  • Rellenar ayudándonos de una manga pastelera.
  • Hornear en horno precalentado a 180º C. de 20 a 25 minutos.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla.

jueves, 4 de junio de 2015

ENSALADILLA DE GAMBAS

Hace 4 años que acompañé a mi marido en un viaje de trabajo a Huelva, tuve la ocasión de probar la ensaladilla de gambas y me encantó, aprovechando que hoy la he hecho de segundo plato, después de una gambas a la plancha, la añadiré al blog.
ENSALADILLA DE GAMBAS (PARA DOS)
INGREDIENTES:
  • 300 g. Gamba blanca de Huelva.
  • 3 Patatas medianas.
  • Sal gorda, c. s.
  • Mayonesa casera.
PROCEDIMIENTO:
  • Poner en una cazuela 1 l. de agua con un puñado de sal gorda.
  • Cuando empiece a hervir añadir las gambas y mantener durante un minuto.
  • Sacar del agua con una espumadera e introducirlar en un bol con agua y hielo para cortar la cocción y facilitar el pelado de las gambas.
  • Una vez frías pelarlas y volver a introducir en el agua de cocción las cáscaras y las cabezas y volver a hervir unos minutos.
  • Pelar las patatas y cortar en cuadraditos menudos, hervir en el agua de cocción de las gambas durante 10 minutos, para que adquieran parte del sabor del agua de cocción.
  • Una vez frías las patatas, mezclar con las gambas peladas y aliñar con la mayonesa.
  • Dejar enfriar en la nevera dos horas como mínimo antes de servir.

PAN CANDEAL

PAN CANDEAL
INGREDIENTES:
  • 250 g. Harina de media fuerza.
  • 110 g. Agua.
  • 75 g. masa madre.
  • 5 g. Sal.
  • 7,5 g. Levadura.
PROCEDIMIENTO:
  • Amasar todos los ingredientes, añadiendo la levadura en los últimos 5 minutos de amasado.
  • Laminar la masa durante 3 ó 4 minutos con el rodillo.
  • Bolear.
  • Dejar reposar la bola durante 5 minutos para que la masa se relaje y pierda parte de su tenacidad, antes de formarla.
  • Formar el pan y dejar reposar durante 15 minutos.
  • Pasado este tiempo darle cinco cortes en forma de pentágono.
  • Fermentar a temperatura ambiente hasta que doble volumen, tapado con un lino.
  • Cocer con poco vapor, a 220º C. durante 20 - 25 minutos.


sábado, 23 de mayo de 2015

PAN INTEGRAL DE TRIGO

PAN INTEGRAL DE TRIGO
MASA MADRE
INGREDIENTES:
  • 125 g. Harina Panificable.
  • 82 g. Agua.
  • 2,5 g. Sal-
  • 0,4 g. Levadura Seca de Panadero.
PROCEDIMIENTO:
  • Disolver la levadura en el agua.
  • Añadir la harina y la sal y amasar hasta obtener una masa homogenea.
  • Dejar reposar en un bol tapado entre 12 y 16 horas a temperatura ambiente..
PAN
INGREDIENTES:
  • 250 g. Harina Integral.
  • 125 g. Harina Panificable.
  • 258 g. Agua.
  • 7,5 g. Sal.
  • 2 g. Levadura Seca de Panadero.
  • 15 g. Miel.
  • 209 g. Masa madre.
PROCEDIMIENTO:
  • Mezclar todos los ingredientes, excepto la masa madre,
  • Amasar durante unos minutos.
  • Añadir la masa madre a trozos y continuar amasando hasta que se vaya aglutinando, corregir la hidratación si fuera necesario.
  • Continuar el amasado hasta que la masa esté elástica y un poco blanda.
  • Fermentar en bloque 2 horas.
  • Plegar la masa tras 1 hora de fermentación.
  • Bolear en redondo y dejar reposar sobre una superficie enharinada con el pliegue hacia arriba durante 10 - 15 minutos, tapar con un lino.
  • Formar la pieza (redonda o alargada).
  • Colocar en un banetón, cubrir con un lino y dejar fermentar otros 60 minutos.
  • Volcar el pan fermentado en la bandeja de horno y cocer en horno precalentado a 240º C. durante 30 - 35 minutos.











viernes, 24 de abril de 2015

ESPIGA

ESPIGA
INGREDIENTES:
  • 250 g. Harina de fuerza.
  • 190 g. Agua.
  • 4,5 g. Sal.
  • 2 g. Levadura de panadero deshidratada.
PROCEDIMIENTO:
  • Amasar todos los ingredientes, añadiendo la levadura al final del amasado. La masa será bastante blanda y el gluten no se habrá desarrollado.
  • Reposo en bloque 2 horas.
  • Plegar la masa tres veces, en intervalos de 20 minutos.

  • Reposar otras 2 horas.
  • Bolear suavemente en forma de cilindro romo y cuando se haya relajado forma una barra.
  • Espolvorear con harina, con una cuchilla hacer un corte superficial a lo largo de la barra y con ayuda de una tijera hacer cortes formando la espiga.
  • Dejar fermentar durante 1 hora.
  • Cocer en horno precalentado a 240º C. con vapor, hasta que el pan alcance un color intenso.










martes, 21 de abril de 2015

MAGDALENAS DE TRITORDEUM

Esta tarde me llego el pedido de El Amasadero y no he podido esperar más para hacer estas magdalenas, tienen un olor y sabor inigualables.
MAGDALENAS DE TRITORDEUM
INGREDIENTES:

  • 2 Huevos (Pazo de Vilane.
  • 125 g. Azúcar.
  • 125 ml. Aceite.
  • 125 ml. Leche.
  • 250 g. Tritordeum ecológica (El Amasadero).
  • 7 g. Levadura química.
  • 1 cucharadita Vainilla.
PROCEDIMIENTO:
  • Batir con las varillas eléctricas los huevos y el azúcar durante 5 minutos.

  • Añadir el aceite y la leche y continuar batiendo 2 minutos más.

  • Agregar la harina y la levadura tamizadas y mezclar con una espátula.
  • Rellenar las cápsulas de magdalenas hasta las 3/4 partes y poner un poco de azúcar por encima.

  • Cocer en horno precalentado a 180º C. durante 15 minutos.


  • Dejar templar en el molde y terminar de enfriar sobre una rejilla.





domingo, 19 de abril de 2015

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA


El nº 11 del #proyectobizcochowebos.
BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA
INGREDIENTES:

  • 3 Huevos.
  • 50 g. de azúcar.
  • 220 g. Leche condensada.
  • 1 Yogur natural o de vainilla.
  • 100 g. Aceite.
  • Esencia de Vainilla.
  • 240 g. Harina.
  • 10 g. Levadura.
  • 100 g. Pepitas de chocolate.
PROCEDIMIENTO:
  • Batir en un cuenco los huevos con el azúcar, con la batidora de varillas hasta que estén montados. (unos 5 minutos).
  • Añadir la leche condensada, el yogur, el aceite y la vainilla.
  • Remover un par de minutos, hasta que esté bien mezclado.
  • Tamizar la harina con la levadura y añadir con las pepitas de chocolate.
  • Mezclar con cuidado con ayuda de una espátula.
  • Verter la mezcla en un molde de cake.
  • Cocer en horno precalentado a 180º C. entre 35 - 40 minutos.
  • Sacar del horno y dejar templar unos minutos.
  • Desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.

martes, 7 de abril de 2015

ENROLLADITOS DE CHOCOLATE O PHOSKITOS CASEROS


ENROLLADITOS DE CHOCOLATE O PHOSKITOS CASEROS

BIZCOCHO
INGREDIENTES:
  • 4 Huevos.
  • 70 g. de azúcar.
  • 50 g. Aceite.
  • 50 g. Leche.
  • 80 g. harina.
PROCEDIMIENTO:
  • Separar las yemas de las claras y batir estas últimas a punto de nieve con la mitad del azúcar.
  • Montar las yemas con el resto del azúcar y añadir el aceite y la leche mientras continuamos batiendo, añadir la harina y mezclar con las claras.
  • Terminar de mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen.
  • Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y extender el batido.
  • Hornear en horno precalentado a 180º C. durante 15 minutos.
  • Una vez fuera del horno y antes de que se enfríe enrollar poniendo otro papel parafinado para que no se pegue sobre si mismo y esperar a que se enfríe.
CHANTILLY
INGREDIENTES:
  • 200 ml. Nata con 35% M.G.
  • 30 g. Azúcar.
  • Vainilla, c. s.
PROCEDIMIENTO:
  • Montar la nata bien fria, con las varillas añadiendo el azúcar en tres veces y la vainilla.
COBERTURA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
  • 300 g. Cobertura de chocolate Valor.
  • 300 ml. Nata.
PROCEDIMIENTO:
  • Calentar la nata, sin que llegue a hervir y volcar sobre el chocolate troceado, removiendo hasta que esté totalmente disuelto.
MONTAJE
  • Desenrollar el bizcocho y extender sobre el una capa de chantilly.
  • Volver a enrollar y meter en el frigorífico durante 1 hora.
  • Cortar en rodajas de 1,5 cm. y cubrir con la cobertura de chocolate.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla.