CAZUELA DE SAN ANTOLÍN

Este año no he podido ir a las fiestas de San Antolín a Palencia (2 de septiembre), por eso me decidí a hacer un postre típico de esas fiestas, para ello he seguido algunas de las indicaciones de Brujita en la cocina, aunque he utilizado mis recetas para casi todas las elaboraciones.
Esta tarta, muy parecida a la Massini, se come directamente de la cazuela.

CAZUELA DE SAN ANTOLÍN

INGREDIENTES BIZCOCHO:

• 4 Huevos.
• 100 g- Azúcar-
• 125 g. Harina.

PROCEDIMIENTO:

• (Aquí)

INGREDIENTES MANZANA CARAMELIZADA:

• 2 Manzanas.
• 140 g. Azúcar.
• 40 g. Agua.
• 35 g. Mantequilla.
• 1 pizca de Canela (opcional).

PROCEDIMIENTO:

• Pelar y descorazonar las manzanas y cortar en dados pequeños (brunoise).
• Hacer un caramelo de color claro con el agua y el azúcar.
• Incorporar la mantequilla y remover hasta que se deshaga.
• Añadir la manzana y cocer durante 5 minutos.
• Apartar del fuego, añadir la canela y reservar.

INGREDIENTES NATA MONTADA:

• 200 ml. Nata para montar (35% M..G.) 
• 30 g. Azúcar.

PROCEDIMIENTO:

• (Aquí)

INGREDIENTES TRUFA:

• 200 ml. Nata para montar (35% M. G.).
• 60 g. Cobertura de chocolate negro 70%.
• 20 g. Azúcar.

PROCEDIMIENTO:

• Hervir la nata y verter sobre el chocolate troceado, remover hasta que este totalmente disuelto.
• Dejar enfriar en la nevera (mejor durante toda la noche).
• A la mañana siguiente montar siguiendo el mismo procedimiento que para la nata.

INGREDIENTES YEMA PASTELERA:

• 3 Yemas.
• 60 g. Azúcar.
• 30 g. Agua.

PROCEDIMIENTO:

• (Aquí)-

INGREDIENTES ALMÍBAR:

• 50 g. Agua.
• 35 g. Azúcar.
• 10 g. Ron.

PROCEDIMIENTO:

• Cocer el azúcar en el agua hasta que comience a hervir.
• Disolver los cristales que se forman por la evaporación del agua en las paredes del recipiente, con una brocha o pincel humedecido en agua (escurrir bien para no incorporar agua al jarabe).
• Incorporar el ron una vez apartado de fuego para evitar que se evapore el alcohol.

MONTAJE

• Colocar en el fondo de una cazuela de barro de 15 cm. de diámetro una capa de bizcocho y emborrachar con el almíbar.
• Colocar una capa de Nata montada.
• Colocar una capa de Manzana caramelizada.
• Colocar una capa de Trufa.
• Colocar otra capa de bizcocho y emborrachar con el almíbar.
• Cubrir con la Yema pastelera.
• Espolvorear abundantemente con azúcar.
• Quemar el azúcar con una plancha o soplete hasta que este caramelizada.
• Dejar enfriar antes de servir.