PATÉ DE PERDIZ
INGREDIENTES:- 2 Perdices.
- 2 Higaditos de pollo (sin el corazón).
- 250 g. Aceite de oliva virgen extra VillaliA.
- 1 Cebolla mediana.
- 1 Tomate maduro rallado.
- 4 Dientes de Ajo.
- 1 Hoja de Laurel.
- 1 Clavo.
- c. s. Pimienta negra molida.
- c. s. Nuez Moscada.
- 1 Cucharada de Pimentón dulce de la Vera.
- c. s. Sal.
- 200 g. Brandy.
- 6 Huevos.
- 500 g. Leche.
PROCEDIMIENTO:
- En una cazuela ponemos el aceite Virgen Extra VillaliA y sofreimos la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén bien pochados.
- Añadimos el brandy y quemar con ayuda de un mechero hasta que se evapora el alcohol.
- Sazonamos las perdices, las añadimos a la cazuela junto con los higaditos, subimos el fuego y las doramos por todos los lados.
- Añadimos el tomate rallado, el laurel, el clavo, la pimienta y la nuez moscada.
- Cubrimos de agua y dejamos hervir a fuego lento durante 30-35 minutos con la cazuela tapada. Si se evapora mucho el caldo añadir un poco de agua.
- Dejar reposar con la cazuela tapada durante 1 hora.
- Deshuesar las perdices, añadir los higaditos desvenados y la salsa y triturar con un robot de cocina.
- Añadir los huevos y la leche y batir hasta conseguir una pasta fina y suave. Rectificar de sal y añadir un poquito de brandy.
- Engrasar un molde de plumcake con aceite de oliva virgen extra VillaliA y cubrir la base y las paredes con pan rallado para facilitar el desmoldado. Rellenar con la pasta y cocer al baño maria en horno precalentado a 180° C durante 30-40 minutos (hasta que haya cuajado.
- Servir en lonchas gruesas regadas con aceite Virgen Extra VillaliA y a disfrutar con un buen pan de pueblo.
