martes, 31 de marzo de 2015

LECHE FRITA DE TRES SABORES


LECHE FRITA 
INGREDIENTES:

  • 250 ml. Leche.
  • 50 g. Azúcar.
  • 20 g. Maizena.
  • 1 trozo de cáscara de Limón.
  • 1 ramita de canela.
PROCEDIMIENTO:
  • Separar una tacita de leche y poner el resto a calentar con la cáscara de limón y la canela.
  • En un bol mezclar el azúcar y la maizena, incorporar la tacita de leche reservada y mezclar hasta que no tenga grumos.
  • Cuando la leche empiece a hervir retirar el limón y el palito de canela e incorporar a través de un colador la mezcla de la maizena y el azúcar.
  • Mover enérgicamente con una cuchara o varillas hasta que tenga el espesor deseado.
  • Volcar en una bandeja y dejar enfriar hasta que cuaje,

LECHE FRITA DE HUEVO
INGREDIENTES:

  • 250 ml. Leche.
  • 50 g. Azúcar.
  • 20 g. Maizena.
  • 3 Yemas,
  • 1 trozo de cáscara de Limón.
  • 1 ramita de vainilla.
PROCEDIMIENTO:
  • Separar una tacita de leche y poner el resto a calentar con la cáscara de limón y la vainilla.
  • En un bol mezclar el azúcar la maizena y las yemas, incorporar la tacita de leche reservada y mezclar hasta que no tenga grumos.
  • Cuando la leche empiece a hervir retirar el limón y la vainilla e incorporar a través de un colador la mezcla de la maizena, el azúcar y los huevos.
  • Mover enérgicamente con una cuchara o varillas hasta que tenga el espesor deseado.
  • Volcar en una bandeja y dejar enfriar hasta que cuaje,

LECHE FRITA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:

  • 250 ml. Leche.
  • 50 g. Azúcar.
  • 20 g. Maizena.
  • 30 g, Chocolate Valor
  • 1 trozo de cáscara de Limón.
  • 1 ramita de canela.
PROCEDIMIENTO:
  • Separar una tacita de leche y poner el resto a calentar con la cáscara de limón y la canela.
  • En un bol mezclar el azúcar la maizena y el chocolate valor, incorporar la tacita de leche reservada y mezclar hasta que no tenga grumos.
  • Cuando la leche empiece a hervir retirar el limón y el palito de canela e incorporar a través de un colador la mezcla de la maizena, el azúcar y el chocolate.
  • Mover enérgicamente con una cuchara o varillas hasta alcanzar el espesor deseado.
  • Volcar en una bandeja y dejar enfriar hasta que cuaje.

INGREDIENTES PARA TERMINAR EL POSTRE
  • 4 Cucharadas de maizena
  • 2 Huevos.
  • Aceite de girasol, s.c.
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • 2 cucharaditas de canela.
PROCEDIMIENTO:
  • A la mañana siguiente se desmolda cada una de las bandejas de leche  frita, se cortan en porciones, 
  • Se reboza en maizena y huevo y se fríen en aceite de girasol,
  • Antes de que se enfríen se rebozan en una mezcla de azúcar y canela.

viernes, 27 de marzo de 2015

LAYER CAKE DE CHOCOLATE


LAYER CAKE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
  • -        170 g. Mantequilla.
  • -        350 g. Azúcar moreno de caña.
  • -        3 Huevos XL. (Claras y yemas separadas).
  • -        370 g. Harina.
  • -        1 ½ Cucharadita de polvo de hornear.
  • -        1 ½ Cucharadita de bicarbonato sódico.
  • -        ½ Cucharadita de sal.
  • -        500 ml. Leche.
  • -        230 g. Chocolate de cobertura.
  • -        2 Cucharaditas de extracto de vainilla.

PROCEDIMIENTO:
  • o   Derretir el chocolate al baño María, sin que llegue a hervir y reservar.
  • o   Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato sódico, la sal y reservar.
  • o   Montar las claras a punto de nieve y reservar.
  • o   Batir las yemas durante unos minutos hasta que espumen y reservar.
  • o   Mezclar la leche con el extracto de vainilla y reservar.
  • o   Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla que haya blanqueado y que sea esponjosa.
  • o   Añadir las yemas batidas en dos veces y batir bien.
  • o   Incorporar a esta mezcla el chocolate derretido ya frio y batir hasta que esté integrado.
  • o   Añadir un tercio de la harina y batir hasta que esté incorporada.
  • o   Añadir un tercio de la leche con la vainilla.
  • o   Continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado y no batir más de lo necesario.
  • o   Incorporar las claras a punto de nieve, suavemente, con una espátula de silicona, con movimientos envolventes para que las claras no se bajen.
  • o   Repartir la masa en 3 moldes desmontables de 18 cm., engrasados con aceite y preparados con papel de hornear.
  • o   COCCIÓN:

§  175º C. Con el horno precalentado.
§  25 – 30 minutos.
  • o   Sacar del horno y dejar reposar los moldes sobre una rejilla unos 15 minutos.
  •  
  • o   Pasar un cuchillo alrededor del molde, sacar los bizcochos y dejar enfriar boca abajo, al menos durante 45 minutos.
  • o   Cuando estén fríos, envolver individualmente en film y dejar reposar unas horas.

FROSTING DE QUESO Y NATA MONTADA
INGREDIENTES:
  • -        600 g. Nata para montar. (35% m. g.)
  • -        100 g. Queso Philadelphia. (fresco al tacto)
  • -        150 g. Azúcar glas tamizado.

PROCEDIMIENTO:
  • o   Montar la nata con el azúcar y reservar.
  • o   Añadir el queso poco a poco y batir un par de minutos, hasta que esté integrado.



MASAS DE EMPANADA GALLEGA


MASAS DE EMPANADA GALLEGA
MASA DE EMPANADA GALLEGA I       
_    500 g. Harina.
-        50 ml. Huevo.
-        100 ml. Aceite.
-        100 ml. Vino blanco.
-        50 g. Manteca de cerdo.
-        6 g. Sal.
-        15 g. Tomate frito.
-        10 g. Levadura (1 nuez).
MASA DE EMPANADA GALLEGA II
-        100 g. Manteca de cerdo.
-        2 Huevos.
-        30 g. Sal.
-        20 g. Azúcar.
-        1 Kg. Harina media fuerza.
-        25 g. Levadura.
-        Agua, c. s.
MASA DE EMPANADA GALLEGA III
-    1 Kg. Harina.
-        500 g. Mantequilla.
-        250 ml. Leche.
-        20 g. Sal.
-        20 g. Azúcar.
-        10 g. Levadura.

MASA DE EMPANADA GALLEGA IV
-        1 Kg. Harina de media fuerza.
-        2 Huevos.
-        15 g. Azúcar.
-        10 g. Levadura.
-        15 g. Sal.
-        100 g. Mantequilla.
-        250 ml. Vino blanco.






PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE LAS MASAS DE EMPANADA
  • 1.      Amasar y reposar.
  • 2.      Si llevan levadura, se diluye antes en agua.
  • 3.      Estirar, darle forma, si esta es redonda cortar con aro.
  • 4.      Hacer en el centro la chimenea con la ayuda de un cortapastas y ponerle un cordón alrededor.
  • 5.      Pintar de agua y seguidamente de huevo antes de hornear.
  • 6.      Cocción a 200º C. unos 25 minutos. Con el tiro abierto.

MASA DE EMPANADA GALLEGA V
-        1 Kg. Masa de pan común.
-        100 g. Manteca de cerdo.
-        1 Huevo.
  • ELABORACIÓN
  • 1.      Se añade a la masa de pan común la manteca y el huevo y se deja fermentar.

Otra opción, añadir la manteca y el huevo a la masa fermentada

domingo, 22 de marzo de 2015

TORTILLA DE LANGOSTINOS

TORTILLA DE LANGOSTINOS
INGREDIENTES (para 2 personas):

  • 3 Huevos.
  • 8-10 Langostinos crudos. 
  • 1 cucharadita de AOVE.
  • Sal, c. s.
PROCEDIMIENTO:
  • Batir los huevos y reservar.
  • Pelar los langostinos, trocearlos y saltear ligeramente con el AOVE y una pizca de sal.


  • Incorporar los huevos batidos y dejar cuajar.
  • Dar la vuelta a la tortilla y terminar de cuajar.
  • Servir.




BICA

Hoy he vuelto a hacer la mitad de la receta de "SU", este es el 9º bizcocho del #proyectobizcochowebos.
BICA
INGREDIENTES.
  • 2 Huevos.
  • 200 g. Azúcar.
  • 100 g. Mantequilla.
  • 100 ml. Nata.
  • 200 g. Harina.
  • 1 sobre de Gaseosillas (armisen).
  • 1,5 cuchardas soperas de Azúcar.
PROCEDIMIENTO:
  • Batir los huevos con el azúcar hasta que estén montados.
  • Añadir la mantequilla derretida y batir durante una par de minutos.
  • A continuación incorporar la nata y batir otro par de minutos.
  • Incorporar la harina con las gaseosillas tamizada e incorporar con una lengua hasta que esté integrado.
  • Volcar la mezcla en un molde cuadrado de 20 x 20 cm., forrado con papel de horno y espolvorear con el resto del azúcar..
  • Cocer en horno precalentado a 160º C. durante 25 minutos.
  • Dejar enfriar durante 10 minutos, sacar del molde y terminar de enfríar sobre una rejilla.


BOCADILLO MARIANO



Este bocadillo es uno de los que más me gustan, siempre que lo preparo me trae recuerdos de mis 16 - 17 años, cuando me iba con mi novio a pasar el fin de semana a la sierra de Madrid, íbamos en tren hasta Tablada y allí pasábamos el fin de semana.

BOCADILLO MARIANO
INGREDIENTES (para 2 bocadillos):
  • Pan.
  • 3 Huevos.
  • 10 Langostinos crudos.
  • 4 Filetes de  Cinta de Lomo.
PROCEDIMIENTO:
  • Pelamos y picamos los langostinos en trozos que no sean demasiado pequeños.
  • Batimos los huevos y reservamos.
  • Los salteamos ligeramente en aceite.


  • Añadimos el huevo y dejamos cuajar.
  • Damos la vuelta a la tortilla, terminamos de cuajar y reservamos.

  • Hacemos los filetes a la plancha y reservamos.



  • Montamos el bocadillo y a disfrutar.




sábado, 21 de marzo de 2015

BARTOLILLOS

BARTOLILLOS
INGREDIENTES.
  • 280 - 300 g. Harina.
  • 75 g. Manteca de cerdo.
  • 1 dl. Vino blanco.
  • 1 Pizca de sal.
  • 25 g. Azúcar.
  • Crema pastelera aquí.
  • Azúcar glas.
  • Aceite de oliva suave para freír.
PROCEDIMIENTO:
  • Poner el azúcar en un bol y añadir el vino, remover hasta que el azúcar se haya disuelto.
  • Ponemos 280 g. de Harina y la tamizamos, formamos un volcán con ella y ponemos el resto de los ingredientes en el medio. 
  • Mezclar todo y amasar hasta conseguir una masa fina y compacta.
  • Formar una bola y hacer un corte en forma de cruz, tapar con film y dejar reposar 30 minutos.
  • Pasado el tiempo de reposo formamos un rollo con la masa y la dividimos en 12 partes iguales.
  • Estiramos con el rodillo cada una de las partes hasta obtener una oblea fina de forma elíptica de unos 10 cm. de ancho por 20 de largo.
  • Ponemos una cucharada de crema en el centro, se humedecen los bordes con agua y se pliega por la mitad, se sellan los bordes para que no se salga el relleno durante la fritura.
  •  Calentamos el aceite en una sartén profunda y antes de que llegue a humear se van friendo los bartolillos hasta que estén dorados.
  • Se sacan de la sartén y se pone sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y se espolvorean con azúcar glas.

CAÑITAS DE CREMA


    CAÑITAS DE CREMA
    INGREDIENTES:
    • 275 g. Harina de trigo.
    • 25 g. Manteca de cerdo.
    • 25 gr. Mantequilla.
    • 1 pizca de Sal.
    • 65 ml. leche tibia.
    • 1 Huevo.
    • 15 ml. Anís.
    • Aceite de girasol para freír.
    • Azúcar y Canela para rebozar las cañitas.
    • Crema pastelera para rellenar aquí.
    PROCEDIMIENTO:
    • Poner en un bol la harina, la manteca de cerdo, la mantequilla, la sal, la leche tibia y el huevo y lo mezclamos todo bien, añadimos el anís y si fuera necesario se añadirá un poco más de harina, hasta que tengamos una masa muy maleable.
    • Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en film y la dejamos reposar en la nevera durante una hora como mínimo.
    • Sacamos la masa de la nevera, enharinamos ligeramente la mesa de trabajo y formamos pequeñas bolas de masa  del tamaño de una nuez.
    • Estirar las bolas con ayuda de un rodillo hasta dejarlas muy finas.
    • Enrollamos la masa en los moldes de cañas engrasados con mantequilla.
    • Calentamos el aceite en una sartén honda y freímos las cañas hasta que se doren por ambos lados.
    • Una vez fritas las colocamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
    • Rebozamos con azúcar y canela antes de que se enfríen.
    • Las rellenamos de crema justo antes de servir para que se mantengan crujientes. 





    FLAN DE HUEVO

    FLAN DE HUEVO
    INGREDIENTES:

    • 600 ml. Leche.
    • 150 g. azúcar.
    • 3 Huevos.
    • Vainilla, c. s.
    • 4 Cucharadas soperas de Azúcar.
    PROCEDIMIENTO:
    • Poner las 4 cucharadas de azúcar con unas gotas de agua en una sarten y poner al fuego hasta conseguir un caramelo rubio que repartiremos entre 6 flaneras metálicas.
    • Poner a calentar la leche sin que llegue a hervir y reservar.
    • Batir los huevos con el azúcar y la vainilla y añadir la leche mientras mezclamos con las varillas.
    • Colar la mezcla y rellenar las flaneras caramelizadas.
    • Cocer en horno precalentado a 180º C, al baño maría, unos 15 minutos.
    • Servir frios acompañados de nata montada.

    jueves, 19 de marzo de 2015

    PUDIN

    PUDIN
    INGREDIENTES:
    • 5 Huevos.
    • 250 g. Azúcar.
    • 1 l. de leche.
    • Bollería del día anterior (yo he utilizado restos de bizcocho de vainilla).
    • Vainilla, s. c.
    • 4 Cucharadas soperas de azúcar para hacer el caramelo.
    PROCEDIMIENTO:
    • Poner al fuego en una sarten las 4 cucharadas de azúcar con unas gotas de agua hasta que caramelice, teniendo cuidado de que no se queme (porque amargaría), volcar en un molde de plum cake y reservar.
    • Trocear los bollos y colocar sobre el azúcar caramelizado.
    • Calentar la leche en un cazo hasta que esté templada y reservar.
    • Batir los huevos con el azúcar y la vainilla, volcar la leche y mezclar con las barillas.
    • Colar la mezcla y poner en el molde preparado con el azúcar y los bollos.
    • Esperar unos minutos para que la bollería se esponje bien.
    • Hornear al baño maría en horno precalentado a 180º C. durante 30 minutos.
    • Una vez fuera del horno dejar enfríar antes de meter en la nevera.
    • Servir bien frio acompañado de nata al gusto.


    BIZCOCHO DE YOGUR

    El 8º bizcocho del #retobizcochowebos, hace tres semanas que no hacia ningún bizcocho del libro de Su, pero en casa solo somos dos y no damos a basto con tanto dulce.
    Esta vez he decicido hacer solamente la mitad de la receta y a partir de ahora supongo que los seguiré haciendo pero solo la mitad.
    BIZCOCHO DE YOGUR DE "SU"
    INGREDIENTES:
    • 100 g. de Azúcar.
    • 75 g. de Huevo.
    • 62,5 g. Yogur natural. (Yo he puesto Griego).
    • 50 ml. Aceite.
    • 110 g. Harina.
    • 6 g. Levadura.
    • 1/2 Cucharadita de Azúcar.
    PROCEDIMIENTO:
    • Poner en un cuenco los huevos y el azúcar y batir durante 5 minutos.
    • Añadir el yogur y batir durante unos segundos.
    • Incorporar el aceite y volver a batir durante 5 segundos.
    • Añadir la ralladura de limón y la harina tamizada con la levadura. Batir 1 minuto y terminar de integrar la masa con una espátula.
    • Volcar la masa en un molde (yo he utilizado unode 18 cm.) y poner por encima la 1/2 cucharadita de azúcar.
    • Hornear en horno precalentado a 180º C. durante 20 minutos.
    • Cuando esté templado desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.

    martes, 17 de marzo de 2015

    ROSCAS TRENZADAS


    ROSCAS TRENZADAS

    INGREDIENTES:
    • -        125 g. Azúcar.
    • -        75 g. Mantequilla.
    • -        75 g. Huevo.
    • -        300 g. Harina.
    • -        Esencia de limón, s. c.
    • -        Sal, s. c.


    PROCEDIMIENTO:
    • o   Mezclar la mantequilla con el azúcar glas.
    • o   Añadir el huevo, la esencia y la sal y mezclar bien.
    • o   Incorporar la harina tamizada y amasar hasta conseguir una pasta lisa.
    • o   COCCIÓN:

    §  180º C.

    §  15 – 20 minutos.

    BARRITAS DE SEMILLAS Y CHOCOLATE


    BARRITAS DE SEMILLAS CON CHOCOLATE

    INGREDIENTES:
    • -        150 g. Sésamo.
    • -        150 g. Pipas de girasol crudas.
    • -        150 g. Pipas de calabaza crudas.
    • -        100 g. Chocolate.
    • -        2 Cucharadas de miel.
    • -        1 Cucharada de azúcar de caña.

    PROCEDIMIENTO:
    • o   Tostar las semillas por separado en una sartén, removiendo con una cuchara para que no se quemen.
    • o   Cortar el chocolate en trocitos.
    • o   Mezclar todas las semillas en un cuenco grande y añadir los trocitos de chocolate.
    • o   En un cazo licuamos la miel y el azúcar para que se derritan bien y lo vertemos en el cuenco.
    • o   Mezclar cuidadosamente para que las semillas se impregnen bien de la miel, que es lo que actuará de pegamento cuando se seque.
    • o   Preparamos una fuente o un tupper, lo pincelamos ligeramente de aceite y vertemos todos los ingredientes, presionando la masa para que quede compacta.
    • o   Esperar a que la miel endurezca (Se puede acelerar poniéndolo en la nevera o en el congelador).
    • o   Cuando la masa esté dura, troceamos las barritas.

    domingo, 15 de marzo de 2015

    BARRITAS DE CEREALES (OTRA)


    BARRITAS DE CEREALES

    INGREDIENTES:
    • -        450 g. Muesli (copos de avena, maíz, pasas, manzana desecada, pipas de girasol …)
    • -        200 g. Harina integral.
    • -        150 g. Yogur. (Puede ser vegetal).
    • -        100 g. Azúcar de caña integral.
    • -        1 Huevo.
    • -        6 Orejones de albaricoque troceados.
    • -        4 Cucharadas de miel (que esté líquida para poder mezclar bien). Se puede sustituir por melaza de cereales o sirope.
    • -        60 ml. Leche (puede ser de soja, arroz o avena).
    • -        30 ml. Aceite de Oliva o Girasol.
    • -        1 Cucharadita de canela.
    • -        1 Cucharadita de levadura.
    • -        50 g. Almendra fileteada.
    • -        50 g. Sésamo.

    PROCEDIMIENTO:
    • o   Precalentar el horno a 175º C.
    • o   Mezclar en un bol grande el muesli, harina, levadura, azúcar y canela.
    • o   Remover bien para que la harina se integre con todos los ingredientes.
    • o   Añadir los orejones, miel, yogur, huevo, aceite, leche, almendra y sésamo.
    • o   Mezclar todo muy bien, debe quedar una masa muy densa.
    • o   Lo vertemos en una bandeja de horno, sobre papel o lámina de teflón, alisando lo más posible la superficie.
    • o   Hornear durante 30 minutos.
    • o   Al sacar del horno partir las barritas antes de que se enfríen.
    • o   Salen 28 barritas de 8 x 4 cm.

    sábado, 14 de marzo de 2015

    TARTA CAPUCHINA

    Esta tarta fué una de las primeras que hicimos en el curso, no la habia publicado hasta ahora porque no me convenció nada la terminación que le dimos y a mi me pareció demasiado seca, pero después de hacer las prácticas en una pasteleria en la que esta tarta es una de sus especialidades he decidido publicarla pero con unas notas al final, que creo que la mejoran mucho.
    TARTA CAPUCHINA
    INGREDIENTES:
    • 12 Yemas.
    • 1 Huevo.
    • 25 g. Maizena.
    • 70 g. Azúcar.
    • 450 ml. Agua.
    • Azúcar glas, c. s.
    • Yema Pastelera, c. s.
    • Merengue, c. s.
    PROCEDIMIENTO:
    • Engrasar un molde de capuchina de 24 cm. de diámetro con mantequilla y reservar.
    • Poner agua a calentar en un recipiente de los utilizados para cocer al vapor.
    • En un recipiente de material inalterable ponemos las yemas y el huevo y batimos al baño maría con la varillas hasta que quitemos el frío al huevo y notemos una ligera sensación de calor.
    • Continuamos batiendo fuera del calor hasta que aumentemos al triple su volumen.
    • Tamizamos la maizena sobre un papel antigraso y la incorporamos al batido, mezclando al aire con mucha suavidad bien con la varilla o con la mano, dando el menor trabajo posible para que no forme liga.
    • Vertemos el batido en el molde y lo colocamos sobre la rejilla del recipiente para cocer al vapor, procurando que no entre agua en el molde y que no lo toque; tapamos con la tapa envuelta en un paño para que no pierda vapor.
    • Ponemos el agua a cocer, y cuando notemos que está cociendo, sin destapar apagamos por espacio de 5 minutos.
    • Pasado este tiempo, ponemos otra vez el agua a cocer y cuando notemos que esté comenzando a cocer, lo volvemos a apagar y dejamos reposar por otros 5 minutos.
    • Destapamos el recipiente con cuidado y tocamos la superficie de la capuchina con los dedos, si no se pega es que está cocida. En caso contrario se volvería a tapar, se le daría un nuevo hervor y se dejaría reposar unos minutos más.
    • Volteamos la capuchina sobre un papel antigraso, la cubrimos con otro papel y la presionamos con el molde suavemente, para sacarle la grasa que hasta podido absorber.
    • La dejamos enfriar y la emborrachamos, para lo cual prepararemos un jarabe con un punto de hebra muy flojo (con los 700 g. de azúcar y los 450 ml. de agua) e un saute y la colocamos por su parte más porosa.
    • Si es para utilizar en el momento, la dejaremos cocer en el jarabe al tiempo que bañamos con un cacillo, hasta que esté borracha,
    • Una vez emborrachada, se saca con cuidado y se deja escurrir sobre una escarchadera con rejilla.
    • Una vez escurrida se coloca sobre una bandeja,se cubre con una ligera capa de yema fina, aquí, se cubre con azúcar glas y decoramos haciendo un enrejado con la pala de quemar.
    • Con una manga pastelera con boquilla rizada, se cubren los laterales de la tarta con merengue(aquí).

    NOTAS:
    - En lugar de engrasar el molde con mantequilla aplicar una ligera capa de manteca.
    - Emborrachar la tarta sin retirar del molde, aunque se utilice al día siguiente, se mantiene más jugosa y para decorarla basta con darle la vuelta sobre la bandeja de presentación y escurrir el exceso de almíbar dejándola ligeramente inclinada.

    MERENGUE ITALIANO

    MERENGUE ITALIANO
    INGREDIENTES:
    • 500 ml. Claras.
    • 100 g. Azúcar glas.
    • 400 ml. Agua.
    • 1 kg. Azúcar.
    PROCEDIMIENTO:

    • En el cazo ponemos a cocer el agua y azúcar (provistos de un pequeño recipiente con agua, una brocha y una espumadera) removiendo el azúcar con la espumadera para evitar para evitar que se pueda caramelizar el azúcar del fondo si no le llega la humedad.
    • Al mismo tiempo en la batidora y mientras hierve el azúcar, ponemos a montar las claras (si tenemos claras es preferible a usarlas a desclararlas en el momento porque montan con mayor facilidad) a punto de nieve en velocidad rápida, cuando estén a medio montar añadimos la mitad del azúcar glas para darle algo de consistencia a las claras y evitar que se puedan bajar al añadirles el jarabe.

    • Cuando el almíbar rompe a hervir, espumamos para retirar las impurezas y pasamos la brocha humedecida por los bordes para evitar que se formen cristales de azúcar (esta operación se realizará periódicamente hasta conseguir el punto deseado del almíbar.
    • El almíbar debe alcanzar punto de hebra fuerte o bola floja dependiendo de la consistencia que queramos dar al merengue ya que es la densidad o punto del almíbar lo que da la densidad al merengue.
    • Una vez que el almíbar ha alcanzado el punto deseado se lo añadimos a las claras a punto de neve sin que la batidora deje de batir en un chorro fino y constante hasta su total incorporación.

    • Continuar batiendo hasta que el merengue esté casi frió y quede consistente, en el caso de que el merengue sea para secar o para la confección de adornos se le agregará al final el resto del azúcar glas.
    • Se emplea como tal, escudillado sobre cápsulas de papel aromatizado con diferentes sabores como: café, fresa, chocolate, etc., para cubrir tartas y pasteles, postres, y en la elaboración de la leche merengada,


    jueves, 12 de marzo de 2015

    TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE




    TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE
    INGREDIENTES:
    • 250 g. Chocolate vegetal.
    • 250 g. Mantequilla.
    • 250 g. Huevos.
    • Brillo para tartas.
    • c. s., Gusanillo de chocolate.
    PROCEDIMIENTO:
    • Batir los huevos hasta que estén montados.
    • Fundir el chocolate y la mantequilla por separado, mezclar los dos asegurándonos que estan fien fundidos.
    • Añadir a los huevos mientras se continua batiendo hasta que la mezcla esté cremosa y totalmente integrada.
    • Preparar un molde redondo colocando papel de cocina en el fondo y pintarlo con mantequilla.
    • Verter la mousse en el molde y congelar.
    • Una vez congelada, desmoldar, pintar con el brillo de tartas y cubrir con el gusanillo de chocolate.