sábado, 31 de enero de 2015

BIZCOCHO MADEIRA DE "SU"


BIZCOCHO MADEIRA DE "SU"
INGREDIENTES:

  • 180 g. Mantequilla.
  • 180 g. Azúcar glas.
  • 3 Huevos.
  • 165 g. Harina.
  • 8 g. Levadura química.
  • 1 cucharada Zumo de Limón.
  • 1/2 Limón (ralladura).
PROCEDIMIENTO:
  • Batir la mantequilla y el azúcar glas con las varillas hasta que blanquee y esté cremosa.
  • Añadir los huevos uno a uno, no añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
  • Incorporar la harina tamizada con la levadura y mezclar suavemente con una lengua.
  • Volcar la mezcla en un molde de 22 cm. de diámetro y nivelar con una espátula.
  • COCCIÓN:
           - 160º C. en horno precalentado.
           - 50 - 60 minutos.
  • Una vez fuera del horno, reposar en el molde durante 15 minutos, desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.

sábado, 24 de enero de 2015

TARTA DE CUMPLEAÑOS DE ANGEL

TARTA DE CUMPLEAÑOS DE ANGEL
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO PARA EL BIZCOCHO AQUÍ.







INGREDIENTES PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:
  • 500 ml. Nata.
  • 75 g. Azúcar.
  • 1 cucharadita de Pasta de Franbuesa.
PROCEDIMIENTO:


  • Montar la nata muy fría y añadir el azúcar en tres veces.
  • Separar la 1/4 parte y mezclar con la cucharadita de Pasta de Frambuesa.
ALMÍBAR:
  • 75 ml. Agua.
  • 75 g. Azúcar.
  • 1 chorrito de Ron, para aromatizar.
PROCEDIMIENTO:
  • Poner el agua y el azúcar al fuego, para hacer el almíbar, retirar cuando llegue a 108º C,
  • Cuando este frió añadir el Ron.

MONTAJE:
  • Cortar el bizcocho en dos capas y mojarlas con el almíbar aromatizado.
  • Poner una capa de nata sobre una de las capas y cubrir con la otra.
  • Cubrir la parte superior t los laterales con otra capa de nata.
  • Decorar con manga y boquilla 1M, con los dos colores de nata.










BIZCOCHO GENOVÉS DE "SU"

BIZCOCHO GENOVÉS DE "SU" (El Tercero del #proyectobizcochowebos)
INGREDIENTES:
  • 4 Huevos.
  • 125 g. Azúcar.
  • 125 g, Harina (yo he puesto 50% de trigo y 50% maizena).
  • 1 Pizca de sal.
PROCEDIMIENTO:
  • Separar las claras de las yemas.
  • Montar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen,
  • Añadir las harinas tamizadas y mezclar suavemente con una lengua, con movimientos envolventes.
  • Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal.
  • Añadir poco a poco con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
  • Tapizar (con mantequilla y harina) un molde redondo de 20 cm, 
  • Volcar la mezcla en el molde.
  • COCCIÓN:
           180º C. en horno precalentado.
           20 minutos.



















jueves, 22 de enero de 2015

CHAMPIÑONES AL AJILLO


CHAMPIÑONES AL AJILLO
INGREDIENTES:

  • 250 g. Champiñones.
  • 1 chorrito de Aceite de Oliva Fanum.
  • 1 cucharada de Ajo y Perejil triturados.
  • Sal, c. s.
PROCEDIMIENTO:
  • Calentar el aceite hasta que empiece a humear.
  • Saltear el champiñón laminado.
  • Añadir el ajo y el perejil y mezclar rápidamente.
  • Añadir sal al gusto y servir.

miércoles, 21 de enero de 2015

CUATRO CUARTOS DE "SU"


CUATRO CUARTOS DE "SU"
Este es el segundo bizcocho del #proyectobizcochowebos, he empezado un poco tarde y aún me queda por hacer un tercero que supongo lo haré para el sábado que es el cumpleaños de mi marido, una vez que me ponga al día procuraré hacer uno a la semana.
INGREDIENTES:
  • 200 g. Mantequilla.
  • 200 g. Azúcar.
  • 200 g. Harina.
  • 200 g. Huevos.
  • 8 g. Levadura química.
  • 1 cucharada de Vainilla.
  • 1 pizca de Sal.
PROCEDIMIENTO:
  • Batir la mantequilla y el azúcar con las varillas durante 5 minutos.
  • Añadir los huevos uno a uno, no añadir el siguiente hasta que no esté totalmente integrado el anterior.
  • Añadir la harina tamizada con la levadura y la sal y mezclar suavemente con una lengua.
  • Verter la mezcla en un molde tapizado tipo cake.
  • COCCIÓN:
          180º C. en horno precalentado.
           35 minutos.


  • Desmoldar cuando esté empleado y terminar de enfriar sobre una rejilla.






martes, 20 de enero de 2015

ESTRELLA DE HOJALDRE RELLENA


ESTRELLA DE HOJALDRE RELLENA
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO:
  • Extender el hojaldre en dos planchas circulares,
  • Sobre una de ellas extender una capa de crema pastelera lo mas uniforme posible, hasta 1 cm. del borde.
  • Colocar la otra plancha cubriendo la crema y con un cuchillo bien afilado hacer cortes espaciados, sin llegar al centro, hasta obtener 16 partes o radios.
  • Coger dos radios, cada uno con una mano y girar cada uno de ellos hacia afuera un par de veces.
  • Hacer lo mismo con el resto hasta terminar con todos.
  • Pintar ligeramente con la leche.
  • Cocer a 220º C. en horno precalentado.
  • 20 minutos.



lunes, 19 de enero de 2015

BIZCOCHO DE CHOCOLATE DE SU


BIZCOCHO DE CHOCOLATE DE SU "WEBOS FRITOS"
Hace tiempo que me compré la versión electrónica de los libros de Su, y ahora he decidido participar en el #proyectobizcochowebos, que consiste en hacer un bizcocho cada semana y publicarlo, lógicamente el bizcocho debe ser de su último libro de bizcochos.
INGREDIENTES:
  • 150 g. Chocolate negro (yo he puesto cobertura Valor).
  • 3 cucharadas soperas de Leche.
  • 150 g. Mantequilla a temperatura ambiente (Cañada Real)
  • 150 g. Azúcar.
  • 1 cucharadita de Pasta de vainilla.
  • 100 g. Harina.
  • 1 Pizca de sal.
PROCEDIMIENTO:
  • Derretir el chocolate con la leche al baño maría.
  • Fuera del fuego incorporar la mantequilla en trozos, remover hasta que se disuelva y reservar.
  • Separar las claras de las yemas.
  • Batir la yemas con el azúcar con las varillas durante 5 minutos.
  • Añadir el extracto de vainilla y revolver.
  • Incorporar la mezcla del chocolate y añadir la harina tamizada y mezclar con una espátula de forma envolvente.
  • En un bol aparte montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
  • Incorporar delicadamente las claras montadas a la preparación anterior.
  • Verter la masa en un molde de 20 cm, tapizado de mantequilla y harina.
  • Hornear en horno precalentado a 150º C.
  • 45 - 50 minutos.
  • Al sacarlo del horno y cuando esté templado poner sobre una rejilla hasta que se enfríe.

sábado, 17 de enero de 2015

TARTA DE MANZANA FÁCIL



TARTA DE MANZANA FÁCIL 
INGREDIENTES:
  • 1 Plancha de Hojaldre refrigerado.
  • 700 g. Crema Pastelera.
  • 1 Manzana reineta.
  • 2 Cucharadas de Mermelada de Albaricoque.
PROCEDIMIENTO:
  • Extender la plancha de hojaldre y forrar un molde de bordes rizados con base desmontable.
  • Pinchar bien la base, para que no suba.
  • Rellenar con la crema pastelera.
  • Colocar sobre la crema la manzana cortada en gajos y pintar con la mermelada-
  • COCCIÓN:
          200º C. en horno precalentado.
          20 minutos.


CARRILLERAS EN SALSA



CARRILLERAS EN SALSA
Hace unos meses unos amigos (Mónica Adriana y Mariano) me regalaron una garrafa de Aceite Fanum, un aceite de oliva elaborado en Tielmes, que nos ha gustado mucho y que ha enriquecido nuestras comidas.
INGREDIENTES:
  • 8 Carrilleras de cerdo ibérico.
  • 1 vaso de Vino blanco de Rueda.
  • 1 vaso de Caldo de carne.
  • Aceite de Oliva FANUM
  • 1 cucharada de Harina + c. s. para rebozar.
  • Sal. c.s.
PROCEDIMIENTO:
  • Limpiar bien las carrilleras eliminando toda la grasa.
  • Rebozar en harina, eliminando el exceso.
  • Rehogar en aceite de oliva, hasta que estén doradas, retirar del aceite y reservar.

  • Añadir 1 cucharada de harina y rehogar hasta que esté tostada.

  • Añadir el vaso de vino y dejar evaporar.

  • Incorporar las carrilleras reservadas y añadir el vaso de caldo.

  • Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (1 h. aprox.)
  • Servir y disfrutar de ellas.

domingo, 11 de enero de 2015

MUFFINS DE PILAR




MUFFINS DE PILAR
Esta receta también me la ha pasado Pilar, compañera del curso de Panadería y Bollería, son fácilísímos de hacer y tienen un olor y sabor increíbles.
INGREDIENTES:
  • 100 g. Mantequilla en pomada.
  • 180 g. Azúcar.
  • 2 Huevos grandes.
  • 360 g. Harina.
  • 4 cucharaditas Levadura química.
  • 1/2 cucharadita de Sal.
  • 250 ml. Leche.
  • 1/4 - 1/2 cucharadita de Vainilla.
  • OPCIONAL: pepitas de chocolate, frutos secos, arándanos, frambuesas, etc.
PROCEDIMIENTO:
  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esponje.
  • Añadir los huevos uno a uno, no añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
  • Tamizar a parte la harina la levadura y la sal.
  • Integrar las dos mezclas en dos veces, alternando la mezcla seca con la leche y la vainilla.
  • En este punto se añadiría el chocolate o los frutos secos.
  • COCCIÓN:
              * 180º C. con el horno precalentado.
              * 25 minutos.
  • Dejar reposar durante 5 minutos en la bandeja y después sacar a una rejilla hasta que enfríen,


viernes, 9 de enero de 2015

TARTA DE MANZANA DE PILAR



TARTA DE MANZANA DE PILAR
Esta receta me la ha pasado Pilar, una de las compañeras que he tenidoen el curso de Panadería y bollería que terminé en Diciembre.
INGREDIENTES:
  • 1 kg. Manzanas reinetas.
  • 3 Huevos.
  • 1 vaso de los de agua de Azúcar.
  • 1 copa de Anís dulce.
  • 1 vaso de los de agua de Aceite de Oliva.
  • 2 vasos de los de agua de Harina.
  • 1 sobre de Levadura química.
PROCEDIMIENTO:

  • Se pelan las manzanas y se cortan en gajos finos y se reservan.
  • Se van mezclando los ingredientes por el orden de la lista.
  • Una vez mezclados se añaden las manzanas y se mete al horno precalentado
  • COCCIÓN:
                 * 150 º C.
                 * 45 minutos. (comprobar pinchando con un palillo, si no sale limpio dejar unos minutos más)


martes, 6 de enero de 2015

ROSCÓN DE HOJALDRE RELLENO DE NATA


ROSCÓN DE HOJALDRE RELLENO DE NATA
INGREDIENTES:
PARA EL ROSCÓN
  • 2 Planchas de Hojaldre.
PARA LA NATA
  • 1/2 l. Nata con 35% de materia grasa.
  • 75 g, Azúcar.
PROCEDIMIENTO:
PARA EL ROSCÓN
  • Colocar una plancha de hojaldre sobre la otra.
  • Cortar un círculo central para que quede en forma de anillo.
  • Pintar con huevo batido con una cucharada de leche.
  • COCCIÓN: 200º C. durante 15 minutos.
PARA LA NATA
  • Montar la nata (muy fría), con varillas.
  • Añadir el azúcar poco antes de que se termine de montar.
MONTAJE
  • Una vez frío el roscón, separar en dos capas y rellenar con la nata.
  • Si os gusta se puede espolvorear de azucar glas. yo no suelo ponerla porque no le gusta a mi marido.


ROSCÓN DE REYES PARA CELIACOS


ROSCÓN DE REYES PARA CELIACOS
INGREDIENTES:
  • 75 g. Mix Gallo para celiacos.
  • 75 g. Fécula de tapioca.
  • 75 g. Leche en polvo.
  • 40 g. Azúcar.
  • 15 g. Levadura fresca.
  • 3 g. de Sal.
  • 35 ml. Leche.
  • 30 g. Mantequilla.
  • 12 g. Agua de Azahar.
  • 1 Sobre amarillo de Armisén.
  • 1 Huevo XL.
  • 1/2 Limón (ralladura).
  • 1/2 Naranja (ralladura).
PROCEDIMIENTO:
  • Disolver la levadura en la mitad de la leche templada, junto con una cucharada de azúcar y una de la mezcla de harinas.
  • Dejar espumar durante 5 minutos.
  • En un cuenco poner la harina, la leche en polvo, el azúcar, la sal y las ralladuras y mezclar todo muy bien.
  • Incorporar el huevo, la leche, el agua de azahar, la mantequilla atemperada y la mezcla que preparamos con la levadura.
  • Amasar con ayuda de una rasqueta durante unos  minutos.
  • Dejar reposar en un bol ligeramente aceitado y tapado con film hasta que doble el volumen (en mi cocina 2 horas).
  • Espolvorear la encimera ligeramente con harina y volcar la bola de masa.
  • Amasar hasta que podamos formar una bola que no sea pegajosa.
  • Dar forma al roscón, cubrir con film y dejar en la nevera durante toda la noche.
  • Al día siguiente sacar de la nevera y dejar una par de horas a temperatura ambiente.
  • Pintar con huevo batido mezclado con un poco de leche.
  • Decorar con fruta escarchada y azúcar perlado.
  • COCCIÓN: 180º C., durante 15 - 18 minutos.



CREMA DE ORUJO CASERA


CREMA DE ORUJO CASERA
INGREDIENTES:
  • 1 Bote de  Leche Condensada (1 kg.).
  • 750 ml. Aguardiente de Orujo gallego.
  • 1 Sobre de café soluble.
  • 1 Cucharada de cacao puro en polvo (Valor).
  • 1 Flan de Vainilla.
PROCEDIMIENTO:
  • Mezclar la leche condensada con el aguardiente.
  • Añadir elcafé soluble, la cucharada de cacao y el flan.
  • Mezclar todo con la batidora de varillas.
  • Embotellar y guardar en frio.
  • Antes de servir, agitar la botella.