ROSCÓN DE REYES PARA CELIACOS

ROSCÓN DE REYES PARA CELIACOS

INGREDIENTES:

• 75 g. Mix Gallo para celiacos.
• 75 g. Fécula de tapioca.
• 75 g. Leche en polvo.
• 40 g. Azúcar.
• 15 g. Levadura fresca.
• 3 g. de Sal.
• 35 ml. Leche.
• 30 g. Mantequilla.
• 12 g. Agua de Azahar.
• 1 Sobre amarillo de Armisén.
• 1 Huevo XL.
• 1/2 Limón (ralladura).
• 1/2 Naranja (ralladura).

PROCEDIMIENTO:

• Disolver la levadura en la mitad de la leche templada, junto con una cucharada de azúcar y una de la mezcla de harinas.
• Dejar espumar durante 5 minutos.
• En un cuenco poner la harina, la leche en polvo, el azúcar, la sal y las ralladuras y mezclar todo muy bien.
• Incorporar el huevo, la leche, el agua de azahar, la mantequilla atemperada y la mezcla que preparamos con la levadura.
• Amasar con ayuda de una rasqueta durante unos  minutos.
• Dejar reposar en un bol ligeramente aceitado y tapado con film hasta que doble el volumen (en mi cocina 2 horas).
• Espolvorear la encimera ligeramente con harina y volcar la bola de masa.
• Amasar hasta que podamos formar una bola que no sea pegajosa.
• Dar forma al roscón, cubrir con film y dejar en la nevera durante toda la noche.
• Al día siguiente sacar de la nevera y dejar una par de horas a temperatura ambiente.
• Pintar con huevo batido mezclado con un poco de leche.
• Decorar con fruta escarchada y azúcar perlado.
• COCCIÓN: 180º C., durante 15 - 18 minutos.