ESPIGA

ESPIGA

INGREDIENTES:

• 250 g. Harina de fuerza.
• 190 g. Agua.
• 4,5 g. Sal.
• 2 g. Levadura de panadero deshidratada.

PROCEDIMIENTO:

• Amasar todos los ingredientes, añadiendo la levadura al final del amasado. La masa será bastante blanda y el gluten no se habrá desarrollado.

• Reposo en bloque 2 horas.
• Plegar la masa tres veces, en intervalos de 20 minutos.

• Reposar otras 2 horas.
• Bolear suavemente en forma de cilindro romo y cuando se haya relajado forma una barra.

• Espolvorear con harina, con una cuchilla hacer un corte superficial a lo largo de la barra y con ayuda de una tijera hacer cortes formando la espiga.

• Dejar fermentar durante 1 hora.
• Cocer en horno precalentado a 240º C. con vapor, hasta que el pan alcance un color intenso.