CHAPATA CON BIGA SÓLIDA

CHAPATA CON BIGA SÓLIDA

BIGA

INGREDIENTES:

• -        200 g. Harina de media fuerza.
• -        120 g. Agua.
• -        2 g. Levadura.

-        TIEMPO DE FERMENTADO:

§  Tª ambiente – 6 h.

§  8º C. – 12 a 18 h.

§  4º C. – 24 h.

CHAPATA

INGREDIENTES:

• -        800 g. Harina de media fuerza.
• -        610 g. Agua.
• -        20 g. Sal.
• -        4 g. Levadura.
• -        320 g. Biga.

PROCEDIMIENTO:

• o   Amasar todor los ingredientes siendo la levadura lo último en incorporar.
• o   Dar reposo en bloque, hasta que doble el volumen.
• o   Dividir las piezas y estirarlar un poco dándoles forma rectangular.
• o   Volver a reposar hasta que vuelva a doblar volumen.
• o   COCCIÓN:

§  220º C.

§  35 minutos para piezas de 500 g.

§  Vapor al comenzar y a los 5 minutos de cocción.