TORTA DE LA VIRGEN DE LAS ANGUSTIAS

TORTA DE LA VIRGEN DE LAS ANGUSTIAS (GRANADA)

RELLENO:

• -        200 g. Cabello de ángel.
• -        50 g. Pasas.
• 
  
• -        50 g, Nueces troceadas.

ESPONJA:

• 100g. Harina de media fuerza.

-        60 g. Agua.

-        2 g. Levadura.

-        2 g. Sal.

      FERMENTAR:

•             2 h. a Tª ambiente, ó 24 h. a 4º C.

MASA

INGREDIENTES:

• -        400 g. Harina de fuerza.
• -        100 ml. Agua.
• -        8 g. Sal.
• -        100 ml. Aceite de oliva.
• -        12 g. Azúcar.
• -        4 g. Anís en grano.
• -        20 g. Manteca.
• -        160 g. Esponja.
• -        20 g. Levadura.

PROCEDIMIENTO:

• o   Amasar todo junto menos la manteca que se añade al final junto con la levadura.
• o   Dividir en piezas de 500 g.
• o   Bolear y dejar reposar entre 15 – 20 minutos.
• o   Aplastar o estirar con el rodillo hasta alcanzar un grosor de 0,5 cm.
• o   Poner los ingredientes del relleno.
• o   Papar con la otra base y cerrar con repulgo.
• o   Fermentar.
• o   Pintar con huevo.
• o   COCCIÓN:

§  230º C,

§  25 minutos.