PAN DE LECHE

PAN DE LECHE

INGREDIENTES:

• -        500 g. Harina (W320) media fuerza.
• -        10 g. Sal.
• -        50 g. Huevo.
• -        40 g. Mantequilla.
• -        50 g. Azúcar.
• -        225 g. Leche.
• -        15 g. Levadura.
• -        125 g. Masa madre.
• -        Esencia de mantequilla.

PROCEDIMIENTO:

• o   Amasar todos los ingredientes.
• o   Añadir la levadura y la masa madre al final.
• o   La masa debe quedar firme y elástica y que sea manejable.
• o   Dejamos reposar unos 20 minutos, tapada con film para que no forme corteza.
• o   Dividir en piezas de 70 g., formar barritas sin puntas.
• o   Realizar incisiones en paralelo sobre la superficie de las piezas (2 ó 3).
• o   Pintar con huevo ligeramente batido y mezclado con nata líquida (se puede poner un poco de sal).
• o   Fermentar a 28 – 30º C. y 75% de humedad.
• o   En este punto se podrían congelar las piezas (5 – 7 días) tiempo óptimo de congelación.
• o   Volver a fermentar 30 minutos, pintar con huevo y cocer.
• o   COCCIÓN:

§  220º C. de 8 a 10 minutos.

§  Con aire a 180º C.

§  Tiro abierto en los últimos minutos.