PAN DE HAMBURGUESAS, PERRITOS Y DE MOLDE

RECETA 22 – PAN DE HAMBURGUESAS Y PERRITOS

PAN DE HAMBURGUESAS Y PERRITOS                  

• -        Harina de gran fuerza, 4 Kg.
• -        Agua, 2,3 a 2,5 l.
• -        Sal, 80 g.
• -        Azúcar, 160 g.
• -        Leche en polvo, 100 g.
• -        Margarina, 300 g.
• -        Levadura, 80 – 160 g.
• -        Mejorante, s. c.

• o   Amasar todos los ingredientes de la masa hasta su completa unión.
• o   Dejar reposar 10 minutos.
• o   Dividir en piezas de 80 g.
• o   Bolear y dejar fermentar a temperatura ambiente.
• o   COCCIÓN:

§  200º C., sin vapor.

§  12 a 14 minutos.

Espolvorear con semillas de sésamo o ajonjolí antes de cocer.

PAN DE MOLDE                               

FÓRMULA 1

• -        Harina de gran fuerza, 4 Kg.
• -        Agua, 2,2 a 2,5 l.
• -        Masa madre, 800 g.
• -        Azúcar, 160 g.
• -        Leche en polvo, 100 g.
• -        Margarina, 400 g.
• -        Levadura, 80 a 160 g.
• -        Sal, 80 g.
• -        Mejorante, s.c.

• o   Amasar todos los ingredientes de la masa hasta su completa unión.
• o   Dejar reposar durante 10 minutos.
• o   Dividir en piezas de 600 g. o en piezas de 75 g.
• o   Bolear, formar y colocar en moldes.
• o   COCCIÓN:

§  200 - 210º C. con vapor si el molde va tapado, de lo contrario no llevaría vapor.

§  35 minutos.